Bulvių kroketai su sūriu pagal Beatą
Turinys
Tai itin gardžios ir traškios bulvių spurgos - kroketai pagal Beatos virtuvės receptą. Tokie kroketai labai tiks patiekti, kaip garnyrą prie įvairiausių patiekalų arba valgyti vienus. Mes šįkart su šeima taip ir padarėme. Visai šeimai toks pagaminimo būdas, tapo tikru atradimu ir tikrai gaminsiu ateityje šitaip kur kas dabar dažniau.
- Bulvės: galima naudoti tiek krakmolingas (pvz., „Vineta“), tiek universalias bulves, tačiau svarbu, kad jos būtų gerai išvirtos ir nusausintos.
- Tarkuotas kietasis sūris: vietoje kietojo galima rinktis „Džiugo“ brandintą sūrį, „Parmezaną“ arba net mocarelos sūrį, jei norisi minkštesnės tekstūros.
- Kiaušiniai: galima keisti dviejų kiaušinių baltymais, jei norisi mažiau riebalų.
- Krakmolas: vietoje bulvių krakmolo tinka ir kukurūzų arba tapijokos krakmolas.
- Džiūvėsėliai: galima naudoti ir pankų džiūvėsėlius, kurie suteiks dar traškesnę plutelę.
- Aliejus: tinka tiek saulėgrąžų, tiek rapsų, tiek neutralaus skonio alyvuogių aliejus.
- Bulves virkite su lupena, nes taip jos išlaikys daugiau skonio ir nepermirks.
- Po virimo bulves gerai atvėsinkite – šaltos jos geriau laikysis formuojant kroketus.
- Jei masė gaunasi per minkšta, galima įberti dar šiek tiek krakmolo arba miltų.
- Drėgnomis rankomis formuoti kroketus bus lengviau ir masė nelips prie delnų.
- Kroketus galima paruošti iš anksto ir laikyti šaldytuve iki kepimo.
- Kepkite gerai įkaitintame aliejuje, kad kroketai nesugertų per daug riebalų ir išliktų traškūs.
- Patiekite su grietinės padažu, česnakiniu padažu ar pomidorų salsa – skonis dar labiau atsiskleis.
Ingredientai
- bulvės: 800 gramų (svėriau išvirusias)
- tarkuotas kietasis sūris: 2 valgomųjų šaukštų
- kiaušiniai: 1
- krakmolas: 2 valgomųjų šaukštų
- druska: žiupsnio
- džiūvėsėliai: 3-4 valgomųjų šaukštų (apvoliojimui)
- aliejus: kepimui (pagal poreikį)
- 1. Pirmiausia bulves išvirkite su lupena.
- 2. Po to bulves atvėsinkite ir sumalkite.
- 3. Tada į dubenį su bulvėmis dėkite sutarkuotą sūrį, įmuškite kiaušinį, suberkite krakmolą ir pagardinkite druska. Viską gerai išmaišykite.
- 4. Tuomet drėgnomis rankomis formuokite kamuoliukus (man gavosi kiek pailgi) ir apvoliokite džiūvėsėliuose.
- 5. Keptuvėje įkaitinkite aliejų.
- 6. Kepkite bulvių kroketus keptuvėje, kol gražiai apskrunda.
- 7. Patiekite ir skanaukite!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip padaryti, kad bulvių kroketai būtų traškūs išorėje, o minkšti viduje?
Norint pasiekti idealią tekstūrą, kepimo metu svarbu tinkamai paruošti bulves. Pirmiausia, bulves virkite tol, kol jos bus visiškai minkštos, tačiau nepervirkite, kad nesugadintumėte krakmolo struktūros. Po to, kai bulvės atvės, jas gerai sutrinkite, kad gautumėte vienalytę masę, be gumulėlių. Prieš kepant, apvoliokite kroketus džiūvėsėliuose ir kepkite karštame aliejuje, kad išgautumėte traškią plutelę. Šis procesas leidžia drėgmei išeiti, o aliejui sukurti traškumą.
Ar galiu paruošti bulvių kroketus iš anksto ir kaip juos tinkamai laikyti?
Taip, bulvių kroketus galite paruošti iš anksto. Po formavimo, juos galite laikyti šaldytuve iki 24 valandų arba užšaldyti. Jei šaldote, rekomenduojame kroketus dėti į vieną sluoksnį ant kepimo popieriaus, kol sukietės, o tada perkelti į sandarų indą. Šis metodas padės išvengti sulipimo. Prieš kepant, juos reikia leisti atšalti iki kambario temperatūros arba tiesiogiai kepti iš šaldiklio, bet kepimo laikas bus ilgesnis.
Ar bulvių kroketai gali būti pagaminti be laktozės?
Taip, bulvių kroketai gali būti pagaminti be laktozės. Naudokite laktozės neturinčius sūrius, tokius kaip veganiški sūriai ar specialūs laktozės neturintys produktai. Be to, svarbu atidžiai pasirinkti kepimo aliejų, kad įsitikintumėte, jog jis taip pat neturi laktozės. Tokie pakeitimai nesumažins kroketų skonio, nes bulvių ir prieskonių derinys išliks pagrindiniu akcentu.
Kaip atpažinti, ar kroketai yra tinkamai iškepti?
Tinkamai iškepti bulvių kroketai turėtų būti auksinės spalvos ir traškūs išorėje. Galite juos patikrinti, atsargiai perpjovę vieną kroketą. Viduje jis turi būti švelnus ir drėgnas, bet ne gleivėtas. Jei pastebite, kad kroketai per daug riebūs, gali būti, kad kepimo aliejus buvo per šaltas. Svarbu užtikrinti, kad aliejus būtų pakankamai karštas, kad būtų išvengta riebalų absorbcijos.
Ką daryti, jei bulvių kroketai per daug sausoki?
Jei bulvių kroketai per daug sausoki, tai gali būti dėl to, kad bulvės buvo per ilgai virinamos arba neteisingai paruoštos. Norint ištaisyti šią problemą, kitą kartą pabandykite naudoti šiek tiek daugiau sūrio arba pridėti šiek tiek grietinėlės ar kiaušinio, kad masė būtų drėgnesnė. Be to, įsitikinkite, kad bulvės po virimo yra gerai nusausintos, kad nebūtų perteklinės drėgmės, kuri gali paveikti tekstūrą.
Ar galima pakartotinai šildyti bulvių kroketus?
Taip, bulvių kroketus galima pakartotinai šildyti. Geriausias būdas tai padaryti – naudoti orkaitę, kad kroketai išliktų traškūs. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C ir šildykite kroketus apie 10-15 minučių, kol jie sušils ir vėl taps traškūs. Venkite mikrobangų krosnelės, nes ji gali padaryti kroketus minkštus ir nepatrauklius.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 220 kcal |
| Baltymai | 6 g |
| Angliavandeniai | 34 g |
| iš jų cukrūs | 2 g |
| Riebalai | 8 g |
| Skaidulos | 4 g |
| Natrio | 300 mg |
| Kalcis | 150 mg |
| Geležis | 1 mg |
Monika
Atsakyti