Traškūs arančinai - virtų ryžių kroketai
Turinys
Traškūs arančinai – virtų ryžių kroketai – tai vienas iš tų patiekalų, kurie iš pirmo kąsnio nukelia į saulėtąją Italiją. Šie ryžių rutuliukai, vadinami „arancini di riso“, yra kilę iš Sicilijos ir laikomi tikru itališkos virtuvės pasididžiavimu. Tradiciškai jie buvo gaminami iš likusių rizoto ryžių, kad šeimininkės galėtų išradingai panaudoti vakarienės likučius. Būtent dėl to šis patiekalas laikomas ne tik gardžiu, bet ir itin praktišku sprendimu.
Arančinų tekstūra – tobula pusiausvyra tarp traškumo ir minkštumo: išorė – traški, auksinė, o vidus – švelnus, sultingas ir lydantis burnoje. Dažniausiai jie įdaromi mocarelos sūriu, mėsa ar daržovėmis, o patiekiami su švelniu pomidorų, česnakiniu ar net aštresniu adžikos padažu. Tai ne tik užkandis, bet ir visavertis patiekalas, kuris gali papuošti tiek šventinį stalą, tiek kasdienę vakarienę.
Šį receptą išmokau iš savo močiutės, kuri jaunystėje dirbo italų šeimoje ir parsivežė šį receptą kaip tikrą lobį. Per daugelį metų jį tobulinau, kol atradau idealų balansą tarp sūrio, ryžių ir prieskonių. Kai pirmą kartą iškepiau šiuos arančinus savo šeimai, jie dingo nuo stalo akimirksniu – net nespėjau padėti padažo!
Reklama
Profesionalaus virtuvės požiūriu, arančinų sėkmės paslaptis slypi ne tik gerame recepte, bet ir kruopštume: svarbu išlaikyti tinkamą ryžių drėgmės balansą, kruopščiai formuoti rutuliukus ir nepamiršti temperatūros kontrolės kepimo metu.
Reklama
- Vietoje rizoto tipo ryžių galima naudoti trumpo ar vidutinio grūdo baltuosius ryžius, kurie išvirę tampa lipnūs ir lengvai formuojami.
- Sveikesniam variantui puikiai tiks rudieji ryžiai, tačiau jų tekstūra bus kiek stangresnė.
- Vietoje čederio galima naudoti parmezaną, emmentalį ar gouda – kiekvienas suteiks unikalų skonį.
- Mocarelos rutuliukus galima keisti minkštesniais sūriais – brie ar kamamberu, kurie išsilydo itin gardžiai.
- Norint veganiško varianto, vietoje sūrio galima naudoti augalinį sūrį arba daržovių įdarą iš grybų, cukinijų ar špinatų.
- Vietoje džiūvėsėlių tinka naudoti smulkintus kukurūzų dribsnius – jie suteiks dar daugiau traškumo.
- Prieskoniams galima naudoti ne tik petražoles, bet ir baziliką, čiobrelius ar džiovintą raudonėlį.
- Visada naudokite atvėsintus, geriausia – vakarykščius ryžius, nes jie bus tvirtesni ir lengviau formuojami.
- Formuojant rutuliukus, rankas lengvai sudrėkinkite vandeniu – taip ryžiai nelips prie pirštų.
- Į aliejų arančinus dėkite tik tada, kai jis pasiekia 170–180°C – tuomet plutelė bus tolygiai traški, o vidus išliks minkštas.
- Norint sveikesnės versijos, arančinus galima kepti orkaitėje 200°C temperatūroje apie 25 minutes, prieš tai apipurškus aliejumi.
- Kad sūris viduje geriau išsilydytų, prieš kepimą rutuliukus galite trumpam palaikyti šaldytuve.
- Jei norite dar ryškesnio skonio, į ryžių masę įmaišykite žiupsnelį šafrano – jis suteiks švelnų aromatą ir auksinį atspalvį.
Virtuvės šefo patarimas
Norint, kad arančinai būtų tikrai autentiški, svarbiausia – nepersistengti su įdaru. Ryžiai turėtų būti pagrindinė struktūra, o įdaras – tik subtilus akcentas. Taip išlaikysite tą klasikinį itališką balansą tarp paprastumo ir rafinuotumo. Be to, jei ruošiate arančinus iš šviežiai virtų ryžių, leiskite jiems visiškai atvėsti – tuomet formuojant rutuliukus jie bus lipnesni ir tvirtesni.
Ingredientai
- Virti ryžiai: ~200g
- Kietasis sūris: sauja (tinka čederis)
- Petražolės: kelios šakelės
- Druska, pipirai: pagal skonį
- Maži mocarelos rutuliukai: 10-12 vnt (kiekvienam arančinui)
- Kiaušiniai: 1vnt.
- Džiūvėsėliai: 5-6 valg. š.
- Aliejaus virti
- 1. Ryžius išvirti pagal instrukcijas ant pakelio. Geriausia būtų naudoti ryžius, skirtus rizotui, tačiau tinka ir basmati, tik jų reiktų nenuplauti, kad būtų lipnesni.
- 2. Išvirusius ir atvėsusius ryžius sumaišyti su tarkuotu kietuoju sūriu, kapotomis petražolėmis, druska ir pipirais.
- 3. Dubenėlyje paplakti kiaušinį, į gilesnę lėkštę įpilti džiūvesėlių.
- 4. Imti saujelę ryžių ir padaryti paplotėlį. Į vidurį dėti mocarelos rutuliuką ir visą paslėpti ryžiais. Paspausti šiek tiek, galima minimaliai pasidrėkinti rankas.
- 5. Nedideliame puode įkaitinti aliejų. Kaitra neturėtų būti labai didelė, kad mocarela spėtų išsilydyti.
- 6. Ryžių rutuliuką apvolioti kiaušinyje ir tuomet džiūvesėliuose. Dėti kepti į puodą. Pavartant kepti kol taps gražiai apskrudę.
Recepto paruošimas
