Morenginis tortas "Grafo pilies griuvėsiai" | Receptas

2021-02-22 Autorius Loreta - Loretos išbandyti receptai

Paruošimas

140 min

Porcijos

Autorius apie receptą

Labai skanus morenginis tortas, visai neįprastu pavadinimu - grafo pilies griuvėsiai. Nesugebėjau rasti, kodėl būtent šitaip jis yra vadinamas. Gal kas žino ir komentaruose pasidalins? :) Bet nepaisant istorijos nežinojimo, šis tortukas gaunasi superinis pasilepinimui.

Gaminant mano kepimo formos skersmuo buvo 23 centimetrai.

Ingredientai

Biskvitui:

kiaušiniai: 1
cukrus: 0,5 stiklinės (1 stiklinė - 250 mililitrų)
sviestas: 100 gramų
kepimo milteliai: 1 arbatinio šaukštelio
miltai: 0,5 stiklinės

Morengams:

kiaušinių baltymai: 5 (180 gramų)
cukraus pudra: 360 gramų
druska: mažo žiupsnelio
citrinos sultys: 2 arbatinių šaukštelių

Kremui:

kiaušinių tryniai: 5
cukrus: 0,5 stiklinės
pienas: 60 mililitrų
sviestas: 250 gramų

Papuošimui

tirpintas šokoladas: 100 gramų

Recepto paruošimas

1. Biskvitas: Į kiaušinį beriame cukrų ir plakame mikseriu maždaug 5 minutes, kol padvigubėja masė.
2. Tada dedame kambario temperatūros sviestą ir dar kartą plakame mikseriu iki vientisos masės.
3. Tuomet įsijojame miltus sumaišytus su kepimo milteliais ir gerai išmaišome.
4. Kepame įkaitintoje orkaitėje iki 180 laipsnių temperatūros maždaug 15 minučių.
5. Morengai: Kiaušinių baltymus išplakite su druska, citrinos sultimis bei cukraus pudra iki standžių putų.
6. Tada dėkite į konditerinį švirkštą ir suformuokite morengus.
7. Kepkite 100 laipsnių temperatūros maždaug 90 minučių.
8. Patarimas: Baltymų ir cukraus pudros santykis privalo būti 1:2 pvz. jeigu baltymas sveria 60 gramų, tai cukraus pudros turi būti 120 gramų.
9. Kremas: Kiaušinių trynius su cukrumi išmaišykite, supilkite pieną ir dar kartą maišykite iki vientisos masės.
10. Tuomet nuolatos maišydami kaitinkite ant mažos kaitros, kol masė pradeda tirštėti (man pradėjo tirštėti panašiai po pusvalandžio).
11. Atvėsinkite, po to dėkite kambario temperatūros sviestą ir išmaišykite iki vientisos masės.
12. Biskvitą pertepkite kremu ir dėkite morengus, paskui ant morengų dėkite kitus morengus perteptais kremu.
13. Papuoškite tortą tirpintu šokoladu.
14. Sulipdytą tortą palaikykite šaldytuve bent jau 60 minučių. Lepinkitės!
15. Rekomendacija: Daugiau tortų receptų rasite: Tortai.

DUK

** Kaip užtikrinti, kad morengas būtų tinkamos tekstūros?

Norint pasiekti idealų morengo tekstūros balansą, svarbu plakti kiaušinių baltymus iki tvirtų pikų, kol jie taps blizgūs. Naudokite šviežius, kambario temperatūros kiaušinius, nes jie geriau plaka. Be to, įsitikinkite, kad visos įrangos paviršiai yra švarūs ir be riebalų, kad morengas būtų lengvas ir traškus. Tai veikia, nes riebalai gali sutrikdyti baltymų struktūrą, o tai lemia, kad morengas nesukurs tinkamos formos.

** Kiek laiko galima laikyti tortą ir kaip geriausiai jį saugoti?

Morenginis tortas geriausiai laikomas šaldytuve, sandariai supakuotas, kad neprarastų drėgmės. Rekomenduojama laikyti jį iki 3 dienų. Taip pat galite jį laikyti kambario temperatūroje, tačiau tik tada, jei jį planuojate suvartoti per 1-2 dienas. Tai svarbu, nes drėgmė gali sukelti morengo suminkštėjimą, todėl jis praranda savo traškumą.

** Ar galiu šaldyti Morenginį tortą?

Taip, Morenginį tortą galima šaldyti, tačiau rekomenduojama jį šaldyti be kremų ir kitų sluoksnių, kad išlaikytumėte morengo tekstūrą. Jei norite šaldyti, supakuokite tortą į plastikinį maišelį arba maisto plėvelę, kad apsaugotumėte nuo drėgmės ir kvapų. Toks paruošimas padeda išlaikyti geresnę torto kokybę, kai jį vėl atšildysite.

** Ką daryti, jei morengas pradeda skilti?

Morengas gali skilti dėl per greito kepimo ar per didelės temperatūros. Siekdami išvengti skilimo, kepkite morengus žemoje temperatūroje (apie 100-120 °C) ir palikite juos orkaitėje, kol visiškai atvės. Šis metodas leidžia morengui lėtai džiūti ir išsaugoti savo struktūrą. Be to, svarbu neleisti, kad morengas būtų per daug drėgnas, nes drėgmė gali sukelti skilimą.

** Ar yra specialių patarimų, kaip pasiekti geresnį kremą?

Norint pasiekti idealią kremo konsistenciją, naudokite šviežią grietinėlę ir plaktuvą, kuris gerai išplaka. Rekomenduojama grietinę plakti ne per daug, kol ji pradeda formuotis minkšti pikai. Taip užtikrinsite, kad kremas būtų lengvas ir kreminis, o ne per tirštas. Kremui pridėkite cukraus pagal skonį, bet ne per daug, kad nesumažintumėte jo lengvumo.

** Kaip pritaikyti šį receptą laktozės netoleruojantiems žmonėms?

Šį tortą laktozės netoleruojantys žmonės gali lengvai pritaikyti, naudodami laktozės neturinčio kremo alternatyvas, pavyzdžiui, kokosų kremą arba augalinį grietinėlę. Svarbu patikrinti, ar produktai tikrai neturi laktozės, ir pasirinkti kokybiškus ingredientus. Taip užtikrinsite, kad tortas išliktų skanus, o tuo pačiu būtų tinkamas ir tiems, kurie turi laktozės netoleranciją.

** Ką daryti, jei torto tekstūra yra per sausa?

Jei tortas pasirodo per sausas, tai gali būti dėl per ilgo kepimo ar per mažo drėgmės kiekio. Norint pataisyti šią problemą, kitą kartą galite sumažinti kepimo laiką arba padidinti kremą tarp sluoksnių. Jei jau turite paruoštą tortą, pabandykite šiek tiek apšlakstyti jį pienu ar grietinėle, kad jis taptų drėgnesnis. Taip pat atkreipkite dėmesį į ingredientų proporcijas, kad pasiektumėte geresnę pusiausvyrą tarp sausumo ir drėgmės.