Naminė pica su chorizo dešra, pievagrybiais ir sūriu, kamado tipo grilyje
Turinys
Naminė pica, kepta kamado tipo grilyje, yra vienas tų patiekalų, kuris akimirksniu nukelia į Italijos gatves, kur ore tvyro šviežių žolelių aromatas, o iš picos krosnių sklinda traškios plutelės kvapas. Ši pica išsiskiria tuo, kad kepant ant įkaitinto picos akmens pasiekiama nepakartojama tekstūra – puri viduje ir traški išorėje. Ispaniška chorizo dešra suteikia intensyvų pikantišką skonį, pievagrybiai prideda švelnų žemišką atspalvį, o ištirpęs mocarelos sūris sukuria kreminį sluoksnį, kuris tiesiog tirpsta burnoje.
Šį receptą išbandžiau daugybę kartų ir kiekvieną kartą pica pavyko tobula – tai patiekalas, kuris visuomet pradžiugina mano šeimą savaitgalio vakarais. Mano mama visada sakydavo, kad gera pica prasideda nuo tinkamos tešlos, ir ši taisyklė pasitvirtina kaskart, kai kamado grilyje iškepu kvapnią picą su chorizo dešra.
Be to, ši pica yra puikus pasirinkimas, kai norisi nustebinti draugus – dūmų prisigėręs grilio aromatas suteikia patiekalui išskirtinumo, kurio negalima pasiekti kepant paprastoje orkaitėje.
Reklama
- Chorizo dešrą galima pakeisti aštresne pepperoni, švelnesniu saliamio ar vytintos jautienos griežinėliais.
- Pievagrybius galima pakeisti portobello grybais, voveraitėmis arba džiovintais ir išmirkytais baravykais.
- Mocarelos sūrį galima derinti su čederiu, provolone arba parmezanu.
- Pomidorų padažą galima gaminti iš šviežių, orkaitėje keptų pomidorų arba naudoti pomidorų tyrę su baziliku.
- Tešlai galima naudoti ne tik kvietinius, bet ir speltos ar pilno grūdo miltus.
- Alyvuogių aliejų galima pakeisti saulėgrąžų aliejumi arba lydytu sviestu, jei norisi kitokio skonio.
- Tešlą geriausia paruošti iš vakaro ir palikti šaldytuve – lėtesnis kildinimas suteiks daugiau skonio.
- Kamado grilį būtina įkaitinti iki 400–450 °C, nes tik aukšta temperatūra suteikia tikrą itališkos picos plutelę.
- Picos akmenį rekomenduojama įdėti į grilį bent 30 minučių prieš kepimą, kad jis įkaistų tolygiai.
- Chorizo dešrą supjaustykite labai plonais griežinėliais – taip skonis pasiskirstys tolygiai, o pica nebus per riebi.
- Nepersūdykite padažo, nes sūris ir dešra jau turi pakankamai druskos.
- Baziliką geriausia dėti tik po kepimo – taip jis išlaiko šviežumą ir aromatą.
Virtuvės šefo patarimas
Norint pasiekti ypatingą skonį, dalį mocarelos galima pakeisti burrata sūriu, dedant jį ant iškepusios picos. Taip išgaunamas kreminis, švelnus pojūtis, kuris puikiai dera su pikantiška chorizo dešra.
Ingredientai
- Miltai: 500 g.
- Mielės: 7 g.
- Druska: 10 g.
- Cukrus: 5 g.
- Alyvuogių aliejus: 30 ml.
- Šiltas vanduo: 300 ml.
- Pomidorų padažas: 200 g.
- Mocarelos sūris: 250 g.
- Chorizo dešra: 150 g.
- Pievagrybiai: 200 g.
- Džiovintas raudonėlis: 5 g.
- Baziliko lapeliai: 10 g.
Picos tešlai:
Įdarui:
- 1. Į dubenį suberiami miltai, druska, o kitame inde ištirpinamos mielės šiltame vandenyje su cukrumi ir paliekama, kol suputos.
- 2. Mielių mišinys supilamas į miltus, įdedamas alyvuogių aliejus ir viskas pradedama minkyti, kol tešla tampa elastinga ir glotni.
- 3. Tešla uždengiama rankšluosčiu ir padedama šiltoje vietoje, kol pakyla bent dvigubai – tai užtrunka apie valandą.
- 4. Kai tešla pakyla, ji padalinama į keturias dalis ir iškočiojama į plonus apskritimus, tinkamus picai kepti.
- 5. Ant iškočiotos tešlos užtepamas pomidorų padažas, paliekant kraštus be užtepo, kad kepant susiformuotų graži pluta.
- 6. Ant padažo sudedami mocarelos gabalėliai, o viršuje paskirstomi ploni chorizo griežinėliai bei supjaustyti pievagrybiai.
- 7. Pabarstoma džiovintu raudonėliu, kuris suteikia klasikinei picai itališko aromato.
- 8. Kamado grilis įkaitinamas iki 400–450 °C, picos akmuo gerai įkaitinamas, o pica perkeliamas ant jo.
- 9. Pica kepama apie 12–15 minučių, kol jos kraštai tampa traškūs, o sūris gražiai ištirpsta.
- 10. Iškepusi pica išimama iš grilio ir pagardinama šviežiais baziliko lapeliais.
Recepto paruošimas
