Naminiai kijevo kotletai iš vištienos, kepti orkaitėje, pagal Beatą

2023-08-21 Autorius WorldRecipes.eu LT

Naminiai kijevo kotletai iš vištienos, kepti orkaitėje, pagal Beatą
Paruošimas

25 min

Gaminimas

30 min

Porcijos

2

Autorius apie receptą

Kijevo kotletus buvau dariusi jau ganėtinai senokai, tad savo forma jie gavosi gal ne visai taisyklingi, bet ateityje dar manau pavyks tobuliau. Norint pagaminti juos pagal klasikinį prancūzišką receptą (tikrai nustebau sužinojusi apie jų kilmę žiūrėdama Beatos laidą), reikia laikytis daugybės taisyklių, pvz. kaip pamenu dar sovietiniais metais "Neringos" restorane valgytus Kijevus, jie būtinai turėdavo ir vištienos kauliuką, su kuo šiais laikais jau niekas nekepa... Na, bet aš manau, kad pradedančiajam labai svarbi taisyklė yra itin plonai išmušti vištieną, tik saugoti, kad neįplyštų mėsoje skylutės ir kepant neištekėtų sviestas. Tačiau apie viską iš eilės pačiame recepte. Imamės gamybos, nes šis patiekalas gaunasi itin skanus! ;)

Iš nurodytų ingredientų kiekių man gavosi 4 kijevo kotletai.

Ingredientai

    • vištienos krūtinėlės filė: 1 pakelio
    • druskos
    • pipirų
    • vištienos priesoknių
    • kiaušinių: 2
    • džiūvėsėlių: 1 stiklinės
    • miltų: 0,5 stiklinės
    • sviesto: 4-6 valgomųjų šaukštų
    • krapų 
    • petražolių
    • aliejaus (kepimui)

    Recepto paruošimas

  1. 1. Pirmiausia sviestą išsukite su kapotais žalumynais ir padalinę į 4 dalis trumpam dėkite į šaldymo kamerą - kad sukietėtų.
  2. 2. Vištienos krūtinėlę perpjaukite pusiau ir gautas puseles perpjaukite į dar du plonesnius kepsnelius. Nieko tokio, jei forma gausis ne visai taisyklinga, svarbiausia kad visi būtų panašaus dydžio/svorio.
  3. 3. Tuomet per plėvelę (kad nesitaškytų) išmuškite kepsnelius labai plonai ir pagardinkite druska, pipirais bei vištienos prieskoniais.
  4. 4. Ant gabaliuko vištienos dėkite po šaukštą sviesto ir susukite suktinuką.
  5. 5. Jį apvoliokite miltuose, plaktame kiaušinyje, džiūvėsėliuose, vėl kiaušinyje ir vėl džiūvėsėliuose - paniruokite, kad susidarytų stora pluta.
  6. 6. Apkepkite kotletus keptuvėje ant įkaitinto aliejaus, kol truputį parus.
  7. 7. Tuomet dėkite į kepimo skardą, pateptą aliejumi ir kepkite dar maždaug pusvalandį iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje.
  8. 8. Patiekite su mėgstamu garnyru ir skanaukite!
  9. 9. Patarimas: Įdarui taip pat galite dėti sviestą sumaišytą su tarkuotu fermentiniu sūriu ir žalumynais arba įdėti grybų, bet man asmeniškai skaniausi tradiciniai kotletai - tik su sviestu.
  10. 10. Rekomendacija: Daugiau kijevo kotletų receptų rasite: Kijevo kotletai.

DUK

Kaip geriausiai paruošti vištieną, kad ji būtų sultinga?

Norint, kad vištiena būtų sultinga, rekomenduoju ją marinuoti prieš gaminant. Paprastas marinatas su alyvuogių aliejumi, citrinos sultimis, druska ir pipirais padės išlaikyti drėgmę. Marinavimas bent 30 minučių ar net kelias valandas suteiks vištienai papildomų skonių ir padės išvengti sausumo kepimo metu. Taip pat svarbu neperkepti vištienos, todėl rekomenduoju naudoti maisto termometrą – vidinė temperatūra turėtų būti apie 75 °C.

Ar šiuos kotletus galima paruošti be laktozės?

Taip, šiuos kijevo kotletus galima gaminti be laktozės. Vietoje tradicinio sviesto į įdarą galite dėti laktozės neturinčio margarino arba specialaus sviesto pakaitalo. Be to, įsitikinkite, kad naudojate laktozės neturinčius produktus, kaip, pavyzdžiui, laktozės neturintį pieną arba grietinėlę, jei tai yra jūsų recepte. Taip užtikrinsite, kad patiekalas išliks skanus ir tinkamas laktozės netoleruojantiems žmonėms.

Kiek laiko kotletus galima laikyti šaldytuve po paruošimo?

Paruoštus kijevo kotletus rekomenduoju laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 3-4 dienas. Laikykite juos sandariai uždarytame inde, kad išvengtumėte drėgmės praradimo ir kvapų pernešimo. Prieš patiekiant, gerai juos pašildykite, kad išlaikytumėte jų skonį ir tekstūrą. Taip pat svarbu atkreipti dėmesį, kad šaldytuve jie gali prarasti šviežumą, todėl geriausia juos suvartoti kuo greičiau.

Ar galima užšaldyti paruoštus kotletus?

Taip, paruoštus kijevo kotletus galima užšaldyti. Rekomenduoju juos vynioti į maistinę plėvelę arba laikyti sandariame inde, kad išvengtumėte užšalimo „nudegimų“. Tokiu būdu jie gali išlikti švieži iki 2-3 mėnesių. Atminkite, kad atšildytus kotletus geriausia pašildyti orkaitėje, kad pasiektumėte traškią tekstūrą, o ne mikrobangų krosnelėje, kuri gali juos padaryti per daug minkštais.

Kokie yra dažniausiai pasitaikantys klaidos, kurių reikėtų vengti gaminant šiuos kotletus?

Dažniausios klaidos, kurias galite padaryti, yra: 1) nepakankamas vištienos plaktinimas – plaktinė vištiena geriau išlaiko įdarą; 2) per mažai druskos – druska yra būtina norint išryškinti skonius; 3) per ilgas kepimas – tai gali sukelti sausumą. Šios klaidos gali paveikti galutinį patiekalo skonį ir tekstūrą, todėl svarbu atidžiai sekti receptą ir atkreipti dėmesį į visus etapus.

Kaip galima reguliuoti kotletų tekstūrą, kad jie būtų traškesni?

Jei norite, kad kotletai būtų traškesni, rekomenduoju prieš kepimą juos pabarstyti džiūvėsėliais, o ne tiesiog miltais. Džiūvėsiai užtikrina geresnį traškumą, nes jie sugeria drėgmę ir sukuria ploną traškią plutelę. Taip pat svarbu, kad orkaitė būtų gerai įkaitinta iki 200 °C, kad kotletai greitai apskrustų ir neprarastų drėgmės.
#Vištienos patiekalai # vištienos suktinukai # suktinukai # beatos receptai # pagal beatą # kijevo kotletai iš vištienos # beatos kijevo kotletai

Liucija

Labai mėgstu Kijevo kotletus, bandysiu kepti
Atsakyti
Pyragas su vištiena, daržovėmis ir sūriu

Pyragas su vištiena, daržovėmis ir sūriu

Padui (iš šio kiekio gausis du 21 centimetro padai, aš vieną padą sunaudojau kitam pyragui) kvietiniai miltai ruginiai miltai druska kiaušiniai pienas brokolio žiedynai porai morkos alyvuogių aliejus grietinėlė kiaušiniai fermentinis sūris kario prieskonių milteliai juodieji pipirai druska
(4)
Lipnūs vištienos petukai

Lipnūs vištienos petukai

vištienos petukai druska rūkytos paprikos milteliai česnako milteliai juodieji pipirai čili bbq padažas druska džiovintas raudonėlis žasų taukai
(3)
Keto vištienos kepsneliai su sūriu, kepti orkaitėje

Keto vištienos kepsneliai su sūriu, kepti orkaitėje

Keto vištienos kepsneliams alyvuogių aliejus šviežiai spaustos citrinos sultys smulkiai tarkuotas kietasis sūris paprikos milteliai česnakų milteliai raudonėlis bazilikas druska juodieji pipirai smulkiai supjaustyti krapai citrinos sultys skystas medus druska pipirai
(3)