Tiršta raugintų kopūstų sriuba su jautiena ir bulvėmis
Turinys
Tiršta raugintų kopūstų sriuba su jautiena ir bulvėmis – tai vienas iš tų patiekalų, kurie iš karto sukuria jaukumą virtuvėje ir primena vaikystę. Ši sriuba kvepia namais, šaltu rudens ar žiemos vakaru, kai už lango siaučia vėjas, o virtuvėje garuoja karštas dubenėlis gardžios sriubos. Lietuviškoje virtuvėje rauginti kopūstai visada buvo ypatingai vertinami – jie ne tik praturtina patiekalus sodriu, šiek tiek rūgštoku skoniu, bet ir suteikia daug vertingų maistinių medžiagų, ypač žiemą, kai organizmui reikia daugiau vitaminų.
Ši sriuba pasižymi tirštu, sultingu sultiniu, švelniai rūgštoku raugintų kopūstų skoniu ir šildančiu jautienos aromatu. Ji idealiai tinka tiems, kurie vertina tradicinius lietuviškus patiekalus, tačiau nori, kad jie būtų sotūs ir maistingi. Aš pati šią sriubą gaminu nuo ankstyvo rudens iki pavasario – ji puikiai tinka tiek po darbo dienos vakarienei, tiek savaitgalio pietums su šeima.
Dar vaikystėje tokia raugintų kopūstų sriuba garuodavo ant močiutės viryklės. Ji visada sakydavo, kad gera sriuba prasideda nuo kantrybės – reikia leisti kopūstams gerai išvirti, kad jų rūgštumas susilietų su mėsos skoniu ir išgautų tikrą gylį. Šį patarimą išlaikiau iki šiol – todėl kiekvienas šaukštas šios sriubos vis dar primena namus, jaukumą ir šeimos tradicijas.
Reklama
- Vietoje jautienos galima naudoti kiaulienos šonkauliukus arba rūkyta kumpį – sriuba įgaus dar sodresnį, šiek tiek dūmo skonį.
- Sultinys: jei neturite naminio, tinka ir kokybiškas jautienos arba daržovių sultinys kubeliuose.
- Rauginti kopūstai: galima naudoti švelniau raugintus arba su morkomis, jei norisi šiek tiek saldesnio skonio.
- Bulvės: vietoje įprastų galima dėti saldžiąsias bulves – jos suteiks švelnumo ir kontrasto rūgščiam kopūstų skoniui.
- Svogūnas: jei norisi stipresnio aromato, vietoje vieno galima dėti raudoną svogūną.
- Prieskoniai: tinka ir šiek tiek kmynų, kurie puikiai dera su raugintais kopūstais.
- Kopūstus prieš dedant į sriubą galima šiek tiek nuplauti, jei norisi švelnesnio rūgštumo.
- Jei naudojate jautienos gabaliukus, juos patartina pirmiausia apkepti – taip išlaikomas jų sultingumas ir suteikiamas sriubai gilus mėsos skonis.
- Kad sriuba būtų tirštesnė, galima kelias bulves sutrinti sriubos pabaigoje – taip natūraliai sutirštės sultinys.
- Geriausia sriubą gaminti dieną prieš patiekiant – kitą dieną jos skonis dar labiau susiguli.
- Patiekiant galima pagardinti šaukšteliu grietinės arba kapotomis petražolėmis.
Virtuvės šefo patarimas
Norint išgauti ypatingai kvapnų sultinį, jautienos gabaliukus verta trumpai apkepinti su svogūnu ir česnaku, o tada troškinti kartu su sultiniu. Kepinimo metu išsiskiriantys aromatai suteikia sriubai sodresnį skonį. Taip pat svarbu neužvirti raugintų kopūstų per ilgai – 15–20 minučių pakanka, kad jie išliktų traškūs, bet ne per rūgštūs.
Ingredientai
- Sultinys: 2 litrai.
- Rauginti kopūstai: 500 gramų.
- Jautienos mėsos gabaliukai: 300 gramų (arba jautienos faršas).
- Bulvės: 4.
- Morkos: 1.
- Svogūnas: 1.
- Lauro lapai: 2.
- Druska: pagal skonį.
- Pipirai: pagal skonį.
- Aliejus arba sviestas kepimui: 1 šaukštas.
- 1. Pirmiausia į puodą supilamas sultinys. Jei naudojamas be druskos – įberiama jos šiek tiek, kad sriuba būtų subalansuoto skonio.
- 2. Bulvės nulupamos, supjaustomos stambesniais kubeliais ir sudedamos į verdantį sultinį kartu su lauro lapais. Verdama apie 10–15 minučių, kol bulvės suminkštėja.
- 3. Į sriubą įdedami rauginti kopūstai. Jei jie labai rūgštūs, galima prieš tai juos trumpai nuplauti ir nuspausti. Verdama dar apie 15 minučių.
- 4. Kol kopūstai verda, keptuvėje ant šlakelio aliejaus arba sviesto pakepinamas smulkiai supjaustytas svogūnas. Kai svogūnas suminkštėja, dedama sutarkuota morka ir kepinama dar kelias minutes, kol daržovės tampa švelnios ir aromatingos.
- 5. Į keptuvę dedami jautienos gabaliukai ir trumpai apkepinami iki gražios auksinės spalvos. Jei naudojamas faršas, jis įmaišomas tiesiai į sriubą be kepinimo.
- 6. Kepintos daržovės ir mėsa sudedamos į sriubą. Verdama dar 10–15 minučių, kad visi skoniai susijungtų.
- 7. Pabaigoje sriuba paragaujama – jei trūksta prieskonių, įberiama dar šiek tiek druskos ar maltų pipirų.
- 8. Išvirus, sriuba paliekama pastovėti kelias minutes – per tą laiką ji dar sutirštėja ir tampa dar aromatingesnė.
- 9. Kai šią sriubą gaminau pirmą kartą savo šeimai, niekas nesitikėjo, kad rauginti kopūstai taip puikiai derės su jautiena. Dabar ji tapo mūsų šeimos rudens ir žiemos tradicija – dažnai ją gaminu iš anksto, nes laikoma šaldytuve ji tampa dar skanesnė kitą dieną. Ši sriuba ne tik sušildo, bet ir primena, kaip vertinga yra paprasta, lietuviška virtuvė – be skubos, su meile ir nuoširdumu.
- 10. Ši tiršta raugintų kopūstų sriuba su jautiena ir bulvėmis – tikra sielos šiluma dubenėlyje. Ji idealiai tinka šaltesniems vakarams, kai norisi jaukumo, o namai kvepia virta mėsa ir raugintais kopūstais. Receptas patikrintas daugybę kartų – tiek šeimos rate, tiek dalinantis su draugais. Viena porcija šios sriubos suteikia sotumo visai dienai ir primena, kad geriausi skoniai dažniausiai slypi paprastume.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip tinkamai paruošti raugintus kopūstus sriubai?
Raugintų kopūstų paruošimas sriubai yra esminis etapas. Pirmiausia, prieš naudojant kopūstus, juos galima šiek tiek nuspausti ir nuplauti šaltu vandeniu, kad sumažėtų sūrumas ir rūgštumas. Tai padės subalansuoti skonį, ypač jei naudojate labai rūgščius kopūstus. Be to, dusinant kopūstus, jie išlaiko savo tekstūrą ir skonį geriau, nes nepervirs.
Kaip saugiai laikyti likusią sriubą?
Likusią sriubą rekomenduojama laikyti hermetiškai uždarytame inde šaldytuve. Ji gerai laikysis iki 3-5 dienų. Jei norite ilgiau, galite ją užšaldyti, bet nepamirškite, kad sušaldyta sriuba gali prarasti šiek tiek tekstūros. Užšaldykite ją atskirose porcijose, kad lengviau būtų atšildyti ir pašildyti reikiamą kiekį.
Kaip atšildyti ir pašildyti sriubą, kad išlaikyti jos skonį ir tekstūrą?
Sriubą geriausia atšildyti lėtai, paliekant ją šaldytuve per naktį. Jei skubate, galite naudoti mikrobangų krosnelę, tačiau rekomenduojama šildyti mažomis porcijomis. Šildydami ant viryklės, būtinai maišykite, kad išvengtumėte prisvylančio maisto. Tai padės išlaikyti sriubos vientisumą ir skonį.
Ką daryti, jei sriuba pasirodo per tiršta?
Jei jūsų sriuba per tiršta, galite pridėti šiek tiek sultinio arba vandens, kad atstatytumėte norimą konsistenciją. Geriausia daryti tai po truputį, kad nesugadintumėte galutinio rezultato. Tai leis jums kontroliuoti tekstūrą ir išvengti per daug skysčio pridėjimo. Be to, šiek tiek papildomos druskos ar prieskonių gali padėti subalansuoti skonį.
Kaip adaptuoti receptą, kad jis būtų be laktozės ir glitimo?
Ši sriuba natūraliai gali būti be laktozės ir glitimo, jei nenaudojate jokių pieno produktų ar glitimo turinčių ingredientų. Rekomenduojama atidžiai patikrinti visus papildomus ingredientus, pavyzdžiui, prieskonius ar sultinį, kad įsitikintumėte, jog jie atitinka šiuos reikalavimus. Naudojant natūralius prieskonius ir šviežius ingredientus, sriuba išliks skani ir sveika.
Kokie yra dažniausiai pasitaikantys klaidos ruošiant šią sriubą?
Dažniausiai pasitaikanti klaida yra per didelis virimas arba nepakankamas raugintų kopūstų paruošimas. Per ilgai verdant, jautiena gali tapti kieta, o kopūstai – per minkšti. Rekomenduojama stebėti virimo laiką ir nuolat ragauti, kad pasiektumėte norimą tekstūrą. Taip pat svarbu neperkrauti puodo, kad ingredientai galėtų tolygiai virti.
Kaip pagerinti sriubos skonį naudojant prieskonius?
Į sriubą galima pridėti šviežių žolelių, tokių kaip petražolės ar krapai, prieš patiekiant. Šios žolelės suteikia gaivumo ir padeda subalansuoti skonius. Taip pat galite pabandyti pridėti lauro lapą virimo metu, kuris suteiks gilesnį skonį, arba juodųjų pipirų, kad pagerintumėte aromatą. Svarbu nepamiršti, kad prieskoniai turėtų būti subalansuoti, kad nesukeltų per didelio dominavimo skonyje.
