Naminis saldaus pieno sūris

2020-10-06 Autorius WorldRecipes.eu LT

Naminis saldaus pieno sūris
Paruošimas

30 min

Porcijos

6

Autorius apie receptą

Vakar visi mano namai kvepėjo pienu arba tiksliau kaitinamo pieno kvapu, kuris buvo sumaišytas su rūgusiu pieno kvapu. Po to kvepėjo varškės kvapu ir pačioje pabaigoje spaudžiamo sūrio. Šie kvapai man yra itin malonūs bei labai pažįstami, atkeliavę iš mano vaikystės. Pagaliau prisiruošiau ir pati pasigaminau nuostabų naminį saldaus pieno sūrį - patį tikriausią, be jokių kiaušinių ir grietinės įmaišymo.

Aš pati nelabai mėgstu rauginto pieno sūrius, nes nelabai patinka rūgštis ir jų trapumas. Man patys skaniausi "guminiai" saldaus pieno sūriai, kai pjaustant peilinis, eina tarsi "per sviestą", atpjauto sūrio gabaliukas, kai atsikandi, tiesiog ima ir ištirpsta mano burnoje. Štai tokie sūriai yra patys tobuliausi, bent jau man. 

Darbo nereikalauja daug, tik šiek tiek kantrybės ir užima laiko... bet viskas atsiperka. Darom!

Ingredientai

    • nenugriebtas saldus pienas: 2 litrų
    • raugintas pienas: 1 litro

    Recepto paruošimas

  1. 1. Pirmiausia du litrus nenugriebto saldaus pieno pakaitiname iki virimo.
  2. 2. Tada supilame vien1 litrą rauginto pieno ir maišydami toliau kaitiname, kol pienas susitrukės į mažus gumulėlius ir išsiskirs išrūgos.
  3. 3. Šio proceso dalis baigta.
  4. 4. Dabar kiaurasamtį išklojame su trigubu sluoksniu marlės (galite iškloti ir nelabai tankiu lininiu audiniu) ir supilame pieną.
  5. 5. Leidžiame išbėgti išrūgoms (trunka maždaug 60 minučių).
  6. 6. Marlės galus susukame ir gautą būsimo sūrio masę suslegiame tarp dviejų medinių lentelių, ant viršaus uždedame trijų litrų stiklainį su vandeniu, kad paspaustų.
  7. 7. Paliekame bent 10 valandų (idealiausiu atveju tiesiog per naktį).
  8. 8. Kitą dieną suslėgtą sūrį išvyniojame ir skanėstas pusryčiams jau būna paruoštas. Lepinamės!
    9. saldaus pieno sūris
  9. 9. Rekomendacija: Daugiau sūrių receptų rasite: Sūrių receptai.
    10. Naminis saldaus pieno sūris

DUK

Kaip teisingai pasiruošti ingredientams, kad sūris būtų geros tekstūros?

Norint pasiekti idealią sūrio tekstūrą, svarbu tinkamai apdoroti pieną. Pieną užvirkite lėtai, nuolat maišydami, kad užkirstumėte kelią jo prilipimui prie puodo dugno. Tai padeda išvengti karamelizacijos ir užtikrina, kad sūris bus lygus ir kreminis. Taip pat, po sviesto ir cukraus įmaišymo, svarbu leisti sūriui atvėsti iki kambario temperatūros, kad jis galėtų stabiliai sustingti.

Ar galima šį sūrį gaminti be laktozės?

Taip, galite pasigaminti laktozės neturintį sūrį naudojant laktozės neturinčio pieno produktus. Pasirinkus laktozės neturintį pieną ir grietinę, sūris išliks panašios skonio ir tekstūros, tačiau svarbu atkreipti dėmesį, kad galutinis produktas gali šiek tiek skirtis nuo tradicinio. Laktozė padeda sūriui išlaikyti drėgmę, todėl gali prireikti šiek tiek daugiau grietinėlės, kad pasiektumėte norimą kreminę konsistenciją.

Kiek laiko galima laikyti šį sūrį šaldytuve ir kaip jį teisingai saugoti?

Naminį saldų pieno sūrį rekomenduojama laikyti šaldytuve 5–7 dienas. Sūriui išlaikyti šviežumą, supakuokite jį į hermetišką indą arba apvyniokite maistine plėvele. Taip išvengsite drėgmės praradimo ir kvapų perdavimo iš kitų šaldytuvo produktų. Jei pastebite, kad sūris pradeda džiūti, galite jį aptepti šiek tiek grietinėlės, kad atgaivintumėte drėgmę.

Ar galima užšaldyti šį sūrį?

Taip, sūrį galima užšaldyti, tačiau svarbu tai daryti teisingai. Prieš užšaldant, supjaustykite sūrį į mažesnius gabalėlius ir įdėkite į sandarius maišelius ar indus. Užšaldytas sūris gali laikytis iki 3 mėnesių. Tačiau atkreipkite dėmesį, kad užšaldymas gali paveikti sūrio tekstūrą, todėl po atšildymo jis gali būti šiek tiek drėgnesnis ir mažiau kreminis.

Ką daryti, jei sūris per daug sukietėjo?

Jei sūris per daug sukietėjo, galite jį atgaivinti, įmaišydami šiek tiek šilto pieno ar grietinėlės. Šis procesas padeda sugrąžinti drėgmę ir pagerina sūrio tekstūrą. Svarbu daryti tai palaipsniui, kad nesukurtumėte skysčio, o tiesiog pasiektumėte norimą konsistenciją. Prieš pridedant skysčio, šiek tiek sušildykite sūrį, kad jis lengviau maišytųsi.

Kokios klaidos dažniausiai daromos ruošiant šį sūrį ir kaip jų išvengti?

Dažniausia klaida yra per didelis karštis, kai verdamas pienas. Tai gali sukelti sūrio sukietėjimą arba net prisvylimą. Rekomenduojama virti pieną vidutine ugnimi ir nuolat maišyti, kad būtų išvengta karamelizacijos. Taip pat, nepalikite sūrio be priežiūros, nes netikėtai pakilusi temperatūra gali sugadinti tekstūrą. Be to, svarbu leisti sūriui visiškai atvėsti prieš jį supakuojant ar keičiant pakuotę, kad išvengtumėte kondensato susidarymo.

Maistinės medžiagos

Maistinė medžiaga Kiekis (1 porcijoje)
Kalorijos 200 kcal
Baltymai 10 g
Angliavandeniai 30 g
iš jų cukrūs 25 g
Riebalai 8 g
Skaidulos 0 g
Natrio 50 mg
Kalcis 200 mg
Geležis 0.2 mg
#Desertai, saldumynai ir saldainiai