Naminių koldūnų sriuba su daržovėmis
Turinys
Naminių koldūnų sriuba su daržovėmis yra vienas iš tų patiekalų, kurie niekada nepraranda savo žavesio. Ši sriuba jungia du ypatingus dalykus: jaukumą, kuris sklinda nuo garuojančio dubenėlio, ir sotumą, kurį suteikia namuose paruošti koldūnai. Daržovės sriubai suteikia spalvų, gaivos bei švelnaus salstelėjimo, o naminiai koldūnai – tradicinės virtuvės skonį. Tai puikus pasirinkimas, kai norisi šilto, sotaus ir kartu maistingo patiekalo.
Pati pirmą kartą šią sriubą viriau dar paauglystėje, kai mama mane išmokė daryti koldūnų tešlą ir formuoti mažus koldūniukus su mėsos įdaru. Nuo to laiko šis receptas tapo mūsų šeimos tradicija, ypač žiemos vakarais, kai grįžti namo po ilgos dienos ir virtuvėje pasklinda šviežiai virtų koldūnų kvapas. Šią sriubą esu išbandžiusi ne kartą, ir kiekvieną kartą ji pavyksta puikiai – tik reikia skirti šiek tiek laiko koldūnų gamybai.
Reklama
- Vietoje kiaulienos koldūnų galima naudoti jautienos, vištienos arba kalakutienos koldūnus.
- Norint lengvesnio patiekalo, įdarą galima ruošti iš maltos vištienos su špinatais.
- Vegetariškai versijai galima naudoti varškės arba grybų įdarą.
- Sultinį galima virti ne tik iš vištienos, bet ir iš jautienos, kalakutienos ar daržovių.
- Morkas galima pakeisti salierais, kad sriuba būtų dar aromatingesnė.
- Papriką galima keisti pomidoru arba cukinija.
- Petražoles galima pakeisti krapais ar net šviežiu baziliku.
- Koldūnus patartina gaminti mažesnius, kad jie greičiau išvirtų ir būtų patogiau valgyti sriuboje.
- Kad koldūnai neiširti, juos reikia sandariai užspausti pirštais arba šakute.
- Sriubą galima papildyti šiek tiek česnako – jis suteiks dar daugiau aromato.
- Jeigu naudojate pirktinius koldūnus, prieš dedant į sriubą juos patartina trumpai apvirti atskirai, kad sultinys išliktų skaidrus.
- Norint sutirštinti sriubą, į ją galima įdėti šaukštą bulvių krakmolo, ištirpinto šaltame vandenyje.
Ingredientai
- Miltai: 400 gramų.
- Vanduo (šiltas): 150 mililitrų.
- Kiaušinis: 1.
- Druska: žiupsnelio.
- Malta kiauliena: 300 gramų.
- Svogūnas: 1 (nedidelio dydžio).
- Česnakas: 1 skiltelė.
- Druska: žiupsnelio.
- Juodieji pipirai: žiupsnelio.
- Sultinys: 2,5 litro.
- Koldūnai: 500 gramų (naminių arba pirktinių).
- Morkos: 1.
- Svogūnai: 1 (nedidelio dydžio).
- Porai: 1.
- Raudonos saldžiosios paprikos: 0,5.
- Aliejus (kepimui): 2 šaukštai.
- Smulkintos petražolės: žiupsnelio.
- 5 pipirų mišinys: žiupsnelio.
- Džiovintų daržovių mišinys: 1 šaukštelio.
- Druska: žiupsnelio.
Koldūnų tešlai:
Koldūnų įdarui:
Sriubai:
- 1. Pirmiausia ruošiama tešla koldūnams. Miltai suberiami į dubenį, įmušamas kiaušinis, įpilamas šiltas vanduo ir įberiama žiupsnelis druskos. Tešla minkoma, kol tampa elastinga ir nelimpa prie rankų.
- 2. Suvyniojama į plėvelę ir paliekama pailsėti apie 20 minučių.
- 3. Tuo tarpu paruošiamas koldūnų įdaras. Į dubenį sudedama malta kiauliena, smulkiai sukapotas svogūnas ir česnakas. Įberiama druskos bei pipirų, viskas gerai išmaišoma.
- 4. Kai tešla pailsi, ji plonai iškočiojama ant miltais pabarstyto stalo. Su stikline arba specialia formele išspaudžiami apskritimai. Ant kiekvieno jų uždedamas mažas šaukštelis įdaro, tuomet tešla užlenkiama ir kraštai gerai užspaudžiami.
- 5. Kai visi koldūnai suformuoti, galima pradėti virti sriubą. Morka supjaustoma kubeliais, svogūnas, poras ir paprika susmulkinami.
- 6. Daržovės apkepinamos įkaitintame aliejuje, kol šiek tiek suminkštėja.
- 7. Į puodą supilamas sultinys ir užvirinamas. Į verdantį sultinį sudedami koldūnai ir verdami apie 10–12 minučių, kol jie iškyla į paviršių.
- 8. Į sriubą sudedamos pakepintos daržovės, įberiami prieskoniai, džiovintos daržovės ir žalumynai. Sriuba paverdama dar 3–4 minutes, kad visi skoniai susijungtų.
- 9. Viryklė išjungiama, sriuba paliekama pastovėti kelias minutes, o tada galima semti į dubenėlius ir mėgautis.
- 10. Virtuvės šefo patarimas: Jeigu turite daugiau laiko, koldūnų galima pasigaminti dvigubą porciją. Vieną dalį iš karto naudokite sriubai, o kitą – užšaldykite. Taip šaltą vakarą, kai neturėsite daug laiko gaminti, galėsite greitai pasiruošti šiltą ir gardžią koldūnų sriubą be didelių pastangų.
Recepto paruošimas
