Obuolienė su citrusų žievelėmis ir prieskoniais
Obuolienė su citrusų žievelėmis ir prieskoniais – tai aromatingas, švelniai saldus ir subtiliai aitrus vaisių skanėstas, puikiai tinkantis rudens ar žiemos stalui. Šis receptas išsiskiria ne tik savo išraiškingu skoniu, bet ir subtiliu kvapu, kurį suteikia šildantys prieskoniai – gvazdikėliai, kardamonas ir cinamonas. Šioje obuolienėje ne tik susijungia lietuviška obuolių konservavimo tradicija, bet ir įpinami Viduržemio regiono citrusų aromatai, kurie suteikia ypatingo gaivumo.
Obuolienė puikiai dera su skrudinta duona, blyneliais, sūriais ar net kaip pagardas prie paukštienos patiekalų. Tai ne tik gardus desertas, bet ir puiki dovana artimiesiems šaltuoju metų laiku – išskirtinio skonio ir natūralių ingredientų kupinas stiklainis visada pradžiugins.
Šis receptas leidžia naudoti mažiau cukraus, tad obuolienė tampa lengvesnė, o natūralus obuolių saldumas išlieka dominuojantis. Prieskonių gausa ir citrusų žievelės ne tik praturtina skonį, bet ir veikia kaip natūralūs konservantai.
Reklama
- Obuoliai: galima naudoti ir saldesnius obuolius, tačiau tuomet reikėtų mažinti cukraus kiekį. Puikiai tiks „Antaninis“, „Auksis“, „Ligol“ ar „Jonagold“ veislės.
- Cukrus: vietoje paprasto balto cukraus galima naudoti rudą cukrų – jis suteiks karamelinį poskonį.
- Apelsino žievelė: ją galima keisti mandarinų žievele, tačiau jos skonis bus šiek tiek švelnesnis.
- Citrinos žievelė: galima naudoti žaliąją citriną (laimą), jei norisi gaivesnio, rūgštesnio skonio.
- Cinamono lazdelės: jei neturite lazdelių, galima naudoti maltą cinamoną (apie 1–1,5 arbatinio šaukštelio).
- Gvazdikėliai: jei jų neturite, galite pridėti truputį kvapiųjų pipirų.
- Kardamono ankštelės: galima naudoti ir maltą kardamoną (apie ½ arbatinio šaukštelio), tačiau naudoti ankšteles rekomenduojama dėl išraiškingesnio skonio.
- Obuolius rinkitės standžius – jie geriau išlaikys formą ir nesuirs virdami.
- Būtinai pašalinkite baltąją citrusų žievelės dalį – ji suteikia kartumo.
- Prieskonius galima sudėti į mažą marlės maišelį – taip juos bus lengviau ištraukti po virimo.
- Uogienę virkite ant silpnos ugnies, kad obuoliai nepradėtų irti per greitai.
- Jei norite tirštesnės konsistencijos – pailginkite virimo laiką 10–15 minučių.
- Stiklainius iš anksto sterilizuokite – tai užtikrins ilgesnį obuolienės išsilaikymą.
Ingredientai
- kietesni, tvirtesni obuoliai: 1 kilogramo (sutvarkyti, supjaustyti kubeliais arba storesnėmis skiltelėmis)
- cukrus: ~300-400 gramų (priklausomai nuo obuolių saldumo)
- apelsino žievelės: iš 1 vnt.
- citrinos žievelės: iš 1 vnt.
- cinamono lazdelės: 3-4
- gvazdikėliai: 10
- kardamono ankštelės: 5
~1-am litrui uogienės:
- 1. Pirmiausia obuoliai buvo supjaustyti norimo dydžio gabalėliais – kubeliais arba skiltelėmis, priklausomai nuo pageidaujamos tekstūros.
- 2. Tuomet jie buvo apibarstyti cukrumi, o indas uždengtas dangčiu arba maistine plėvele. Mišinys buvo paliktas šaldytuve arba vėsioje vietoje mažiausiai 12 valandų, geriausia – per naktį ar net iki 36 valandų. Per šį laiką obuoliai išskyrė sultis ir susimaišė su cukrumi.
- 3. Kitą dieną nuo citrusinių vaisių – apelsino ir citrinos – buvo atsargiai nuluptos žievelės, stengiantis nepaimti baltosios dalies.
- 4. Žievelės buvo smulkiai supjaustytos ir subertos prie obuolių.
- 5. Į tą patį dubenį buvo sudėti ir prieskoniai: cinamono lazdelės, gvazdikėliai bei kardamono ankštelės. Viskas buvo gerai išmaišyta ir perkelta į storadugnį puodą.
- 6. Obuolienė buvo kaitinama ant vidutinės ugnies, vis pamaišant, kol pradėjo virti. Tada ugnis buvo sumažinta ir obuolienė virė apie 30 minučių, kol masė šiek tiek sutirštėjo, o obuoliai tapo minkšti, tačiau ne visiškai suirę.
- 7. Po virimo cinamono lazdelės ir, jei buvo naudotas prieskonių maišelis, visi prieskoniai buvo išimti.
- 8. Karšta obuolienė buvo išpilstyta į iš anksto sterilizuotus stiklainius, kurie tuoj pat buvo sandariai užsukti.
- 9. Stiklainiai atvėso apversti aukštyn kojomis ir buvo laikomi tamsioje, vėsioje vietoje. Atidarius – laikyti šaldytuve ir suvartoti per kelias savaites.
Recepto paruošimas
DUK
Kada dėti citrusų žieveles, kad obuolienė neiškarstėtų?
Citrusų žieveles reikėtų dėti virimo pabaigoje, likus apie 10–15 minučių, kad jos nespėtų išskirti per daug kartumo. Taip išsaugomas gaivus aromatas ir išvengiama perteklinės kartos.
Kokios citrusų žievelės labiausiai tinka obuolienei?
Geriausiai tinka ekologiškų apelsinų ir citrinų žievelės, nes jos turi malonų kvapą ir skonį. Taip pat galima naudoti laimų žieveles intensyvesniam aromatui, tačiau jų reikėtų mažiau dėl stipraus skonio.
Kaip išvengti per rūgštaus skonio obuolienėje su citrusiniais vaisiais?
Norint subalansuoti rūgštumą, galima naudoti saldesnes obuolių rūšis (pvz., „Auksinį skanėstą“) arba padidinti cukraus kiekį. Taip pat galima įpilti šlakelį natūralių obuolių sulčių arba švelnaus medaus.
Kokie prieskoniai geriausiai dera su obuoliais ir citrusų žievelėmis?
Prieskoniai, kurie puikiai dera: cinamonas, gvazdikėliai, kardamonas ir šiek tiek muskato riešuto. Jie išryškina obuolių saldumą ir suteikia jaukų, šildantį poskonį. Svarbu jų nepadauginti – pakanka žiupsnelio.
Kaip išsaugoti citrusinį kvapą po konservavimo?
Norint išlaikyti citrusinį kvapą, reikėtų virti obuolienę su dangčiu ir trumpai. Taip pat naudinga žieveles tik trumpam pavirti arba netgi išimti prieš konservavimą – kvapas liks, o kartumas nesustiprės.
Ar galima naudoti džiovintas žieveles vietoje šviežių?
Taip, galima naudoti džiovintas citrusų žieveles, tačiau jos yra intensyvesnio skonio. Rekomenduojama jas mirkyti vandenyje 10–15 minučių prieš dedant į obuolienę, kad suminkštėtų ir neišsiskirtų kartumas.
Kiek ilgai laikosi obuolienė su citrusais ir prieskoniais?
Tinkamai užkonservuota obuolienė laikosi iki 12 mėnesių vėsioje ir tamsioje vietoje. Citrusų rūgštis ir prieskoniai veikia kaip natūralūs konservantai, bet vis tiek svarbu sterilizuoti stiklainius ir dangtelius.
