Ottolenghi soba noodles makaronai su baklažanais ir mangu

2021-10-22 Autorius WorldRecipes.eu LT

Ottolenghi soba noodles makaronai su baklažanais ir mangu
Paruošimas

25 min

Porcijos

6

Autorius apie receptą

Nežinau, ar tikrai būtų teisingai spręsti apie visus patiekalus išbandžius vos vieną, bet... naujas mano favoritas - Ottolenghi soba noodles makaronai. Viskas prasidėjo nuo to, kad draugė atsiuntė nuotrauką, kaip gražiai jie gali atrodė ir aš pagalvojau - tai privalo būti išmėginta mano virtuvėje. Ir kuo greičiau. Kažkada vienas žmogus manęs užklausė, kaip aš renkuosi receptus, kuriuos gaminsiu ateityje. Pasirodo va taip. Graži foto ir aš užkimbu. Ko daugiau reikia?:) Na aišku, kad pakartočiau patiekalą antrą kartą, jau tos nuotraukos neužtekos, man jau turi patikti. 
 
Bet dabar sugrįžkime prie šio recepto. Soba noodles yra nerealiai gerai, keptas baklažanas irgi tobulai. Padažas - saldu, aštru bei rūgštu viename. Viskas itin subalansuota tarpusavyje. Mangas suteiks gaivos. Kalendra su baziliku prie tokių tarsi rytietiškų patiekalų irgi tiks puikiai. Tik svogūnas šiame patiekale patiko ne visiems (man patiko, keliems žmonėms ne). Galima jo ir visai nedėti. Trumpai tariant, tikrai nuostabus patiekalas, kuris mano virtuvėje bus ruošiamas dar ne vieną kartą. 

Ingredientai

    • ryžių actas: 120 mililitrų
    • cukrus: 40 gramų
    • druska: 0,5 arbatinio šaukštelio
    • česnakas: 2 skiltelių (sutraiškytų)
    • susmulkinti švieži čili: 0,5 (galima pakeisti čili dribsniais)
    • sezamų aliejus: 1 arbatinio šaukštelio
    • lamo vaisiai: 1 (tiek sulčių, tiek nutarkuotos žievelės; galima pakeisti citrina)
    • saulėgrąžų aliejus: 220 mililitrų
    • baklažanai: 2 (supjaustome maždaug 2 centimetrų kubeliais)
    • soba noodles makaronai: 250 gramų
    • prinokę mangai: 1 (supjaustome maždaug 1 centimetro dydžio kubeliais)
    • baziliko lapeliai: 40 gramų (sukapoti)
    • kalendra: 40 gramų (sukapota)
    • raudonieji svogūnai: 0,5 (itin plonai pjaustyto)

    Recepto paruošimas

  1. 1. Iš pradžių pasigaminkite padažą: Į puodelį supilkite actą, cukrų bei druską. Maišydami pakaitinkite maždaug 60 sekundžių, kol ištirps cukrus.
  2. 2. Nukelkite nuo kaitros. Sudėkite česnaką, čili ir sezamų aliejų. Leiskite atvėsti.
  3. 3. Tuomet supilkite laimo vaisiaus sultis ir suberkite nutarkuotą žievelę.
  4. 4. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir suberkite baklažanus. Geriausiai kepti per kelis kartus, kad jie nesitroškintų, o tikrai keptų.
  5. 5. Kai jau baklažanai iškeps, sudėkite juos ant dvigubo vienkartinio rankšluosčio, kad susigertų visiškai nereikalingą riebalų perteklių.
  6. 6. Soba noodles makaronus išvirkite pagal instrukciją nurodytą ant pakuotės.
  7. 7. Tuomet nupilkite vandenį ir gerai perplaukite makaronus po tekančiu šaltu vandeniu. Itin gerai nupurtykite vandens perteklių.
  8. 8. Leiskite truputį apdžiūti ant švaraus virtuvinio rankšluosčio.
  9. 9. Po to dideliame dubenyje sumaišykite išvirtus soba noodles makaronus su padažu, mangu, baklažanais ir puse prieskoninių žolelių.
  10. 10. Paruoštoms salotoms leiskite "pailsėti" maždaug 1-2 valandas, kad skoniai "susidraugautų" tarpusavyje.
  11. 11. Prieš patiekiant į stalą, suberkite likusias prieskonines žoleles. Skanaukite!

DUK

Kaip geriausiai paruošti soba makaronus, kad jie būtų idealiai al dente?

Soba makaronus virkite dideliame kiekyje pasūdyto vandens, laikydamiesi gamintojo nurodymų dėl virimo laiko. Paprastai tai trunka apie 4-6 minutes, tačiau rekomenduoju stebėti juos nuo ketvirtos minutės. Kai jie bus al dente, greitai juos nukoškite ir šaltu vandeniu nuplaukite, kad sustabdytumėte virimo procesą. Tai padeda išlaikyti makaronų tekstūrą ir užkirsti kelią pervirimui.

Ar šį patiekalą galima pritaikyti be laktozės?

Taip, šį patiekalą lengvai galima pritaikyti be laktozės – tiesiog venkite ingredientų, kuriuose yra pieno produktų, pavyzdžiui, jogurto ar grietinėlės (jei naudotumėte). Vietoj to, galite naudoti augalinį jogurtą arba tiesiog labiau pabrėžti kitus skonius, pavyzdžiui, citrinos sultis arba sojų padažą. Šis pritaikymas išlaikys patiekalo skonį ir tekstūrą, neprarandant autentiškumo.

Kiek laiko galima laikyti šį patiekalą šaldytuve?

Geriausia laikyti "Ottolenghi soba noodles makaronus" šaldytuve iki 3 dienų. Būtinai laikykite juos sandariame inde, kad išvengtumėte drėgmės praradimo ir kvapų. Prieš patiekiant, galite šiek tiek pašildyti makaronus mikrobangų krosnelėje arba ant viryklės, tačiau venkite per didelio šildymo, kad nesugadintumėte jų tekstūros.

Kaip geriausiai užšaldyti šį patiekalą?

Jei norite užšaldyti "soba noodles", rekomenduoju atskirai užšaldyti makaronus ir daržoves. Pirmiausia, makaronus virkite iki al dente, nukoškite, atvėsinkite ir supakuokite į sandarius indus arba maišelius. Daržoves, pavyzdžiui, baklažanus, galite užšaldyti, tačiau jos gali prarasti tekstūrą po atšildymo. Užšaldytus produktus galima laikyti iki 2 mėnesių, o atšildžius juos, šiek tiek pakaitinkite, kad atgautumėte šviežumą.

Ką daryti, jei baklažanai tapo minkšti ir vandeningi?

Norint išvengti minkštų ir vandeningų baklažanų, prieš kepant juos, rekomenduoju pabarstyti druska ir leisti jiems pastovėti apie 30 minučių. Druska ištraukia perteklinį skystį ir kartumą, o po to juos nuplaukite ir nusausinkite. Tai padeda išlaikyti geresnę tekstūrą ir skonį, kai kepate.

Kaip pritaikyti patiekalą, jei noriu, kad jis būtų veganiškas?

"Ottolenghi soba noodles" receptas jau yra natūraliai veganiškas, tačiau būkite atsargūs su padažais ir priedais, kad pasirinkti visiškai augaliniai variantai. Naudokite sojų arba teriyaki padažą, kuris neturi gyvulinės kilmės ingredientų. Tai padės išlaikyti patiekalo autentiškumą ir skonį, bei užtikrins, kad jis atitiks veganiškus reikalavimus.
#Makaronų ir spagečių patiekalai #Salotos # makaronų salotos # baklažanas # noodles makaronai
Ryžių makaronai su žemės riešutų padažu ir marinuotu tofu

Ryžių makaronai su žemės riešutų padažu ir marinuotu tofu

Ryžių makaronai Tofu Morka Cukinija Raudonoji paprika Žemės riešutai Česnakas Alyvuogių aliejus Pipirai Ciberžolė Česnakas Rūkyta paprika Medaus arba klevų sirupas Sojų padažas Laimo sultys Bulvių krakmolas Sojų padažas Laimo sultys Vanduo
(1)
Makaronų apkepas su skrandukais ir daržovėmis

Makaronų apkepas su skrandukais ir daržovėmis

švieži ančiukų skrandukai lauro lapeliai juodieji pipirų grūdeliai druska makaronai raudonosios paprikos pievagrybiai vyšniniai pomidorai švieži špinatai česnako milteliai malta raudonoji paprika pjaustytas marinuotas jalapenas malti juodieji pipirai pomidorų padažas fermentinis sūris
(7)
Noodles - lakštiniai makaronai su vištiena ir kinietiškuoju Pak Choi

Noodles - lakštiniai makaronai su vištiena ir kinietiškuoju Pak Choi

vištienos krūtinėlės noodles (lakštiniai makaronai) pak choi (kinietitki kopūstai) lengvas sojų padažas česnakas tarkuotas šviežias imbieras laimo vaisiaus sultys ryžių vynas medus vanduo čili dribsniai druska pipirai sezamų aliejus kokosų aliejus laiškinis svogūnas
(2)
Makaronų salotos su daržovėmis ir feta

Makaronų salotos su daržovėmis ir feta

špinatų lapų makaronų pomidorų agurkų fetos sūrio raudonųjų svogūnų paprikų alyvuogių aliejaus medaus balzaminio acto raudonojo vyno acto citrinos sulčių druskos juodųjų pipirų
(1)