Pad See Ew - Tailandietiškas makaronų ir vištienos stir fry
Turinys
"Pad See Ew" bene tiksliausias vertimas būtų - kepti makaronai sojų padaže ir tai yra vienas iš pačių populiariausių gatvės patiekalų Tailande. Mano šeimoje pastaruoju metu tai taip pat vienas iš dažniausiai gaminamų azijietiškos virtuvės stir fry.
Originaliame recepte vietoje kininių bastučių yra naudojami kiniški brokoliai, bet mūsų šalyje jų net neverta ieškoti, dažniausiai jau ir bastučius surasti būna iššūkis (didžiausia tikimybė juos rasti "Rimi" parduotuvėje). Kaip ir visi kiti stir fry patiekalai, jis gaminamas itin greitai ir ant labai aukštos kaitros. Todėl, svarbiausia, visus produktus susiruošti iš anksto, nes kepdami laiko sukinėtis virtuvėje jau neturėsite. Pats pagrindinis produktas, kuriuo reikia pasirūpinti, tai - kininiai bastučiai, visa kita tikrai be vargo surasite kiekvienoje didesnėje parduotuvėje. Vištienos šlaunelių mėsa, mano asmenine nuomone, labiausiai tinka šiam patiekalui, nes yra kiek riebesnė ir rizika ją perkepti yra daug mažesnė nei pasirinkus krūtinėlę, bet čia galite rinktis pagal save.
Net jei ir vengiate gaminti azijietiškus patiekalus, šį tikrai rekomenduoju išmėginti. Itin skanus, sotus, greit pagaminamas makaronų ir vištienos stir fry galimai taps ir Jūsų namuose vienu iš pačių mėgstamiausių patiekalų. Tad imamės gamybos jau dabar! Laukti tikrai neverta. :)
Originaliame recepte vietoje kininių bastučių yra naudojami kiniški brokoliai, bet mūsų šalyje jų net neverta ieškoti, dažniausiai jau ir bastučius surasti būna iššūkis (didžiausia tikimybė juos rasti "Rimi" parduotuvėje). Kaip ir visi kiti stir fry patiekalai, jis gaminamas itin greitai ir ant labai aukštos kaitros. Todėl, svarbiausia, visus produktus susiruošti iš anksto, nes kepdami laiko sukinėtis virtuvėje jau neturėsite. Pats pagrindinis produktas, kuriuo reikia pasirūpinti, tai - kininiai bastučiai, visa kita tikrai be vargo surasite kiekvienoje didesnėje parduotuvėje. Vištienos šlaunelių mėsa, mano asmenine nuomone, labiausiai tinka šiam patiekalui, nes yra kiek riebesnė ir rizika ją perkepti yra daug mažesnė nei pasirinkus krūtinėlę, bet čia galite rinktis pagal save.
Net jei ir vengiate gaminti azijietiškus patiekalus, šį tikrai rekomenduoju išmėginti. Itin skanus, sotus, greit pagaminamas makaronų ir vištienos stir fry galimai taps ir Jūsų namuose vienu iš pačių mėgstamiausių patiekalų. Tad imamės gamybos jau dabar! Laukti tikrai neverta. :)
Ingredientai
- kiaušinių makaronai: 200 gramų (naudoju "Santa Maria" Egg noodles)
- vištienos šlaunelių mėsa be kaulo ir odelės: 300 gramų
- česnakas: 3 skiltelių (smulkiai supjaustome)
- kininiai bastučiai (angl. Pak Choi arba Bok Choy): 2
- kiaušiniai: 2 (vid. dydžio)
- žemės riešutų arba kitas augalinis aliejus: 4 valgomųjų šaukštų
- druska
- šviežiai malti juodieji pipirai
- svogūnų laiškai: patiekimui (smulkiai supjaustome)
- kalendrų lapeliai: patiekimui (smulkiai supjaustome; nėra būtina)
- tamsus sojų padažas*: 2 arbatinių šaukštelių
- austrių padažas (Oyster sauce): 1,5 valgomojo šaukšto
- šviesus sojų padažas*: 1 valgomojo šaukšto
- baltojo vyno actas: 2 arbatinių šaukštelių
- cukrus: 2 arbatinių šaukštelių
- skrudintų sezamų aliejus: 1 arbatinio šaukštelio
Padažui:
- 1. Pastebėjimas:* Jei neturite tamsaus arba šviesaus sojų padažo, vietoje abiejų naudojame universalų (man asmeniškai labiausiai patinka "Kikkoman", naturally brewed soy sauce). Jokiu būdu nekeičiame šviesaus sojų padažo tamsiu, nes skonis gausis pernelyg intensyvus.
- 2. Dubenėlyje sumaišome visus padažui nurodytus ingredientus.
- 3. Nupjauname apatinę bastučių kotų dalį (maždaug 1 centimetrą, kad atsiskirtų lapai), kiekvieną lapą kruopščiai nuplauname po šaltu tekančiu vandeniu ir paliekame sietelyje, kad apdžiūtų.
- 4. Peiliu atskiriame baltąją dalį nuo žalios. Baltąją supjaustome didesniais gabaliukais (maždaug 2 centimetrų dydžio), o žaliąją susukame į ritinėlį ir supjaustome storesnėmis juostelėmis (labai smulkiai nereikia).
- 5. Vištieną nuplauname, gerai nusausiname rankšluostiniu popieriumi, supjaustome juostelėmis ir truputį apibarstome druska bei pipirais.
- 6. Makaronus išverdame pagal instrukcijas nurodytas ant pakuotės. Šiam patiekalui aš pati naudoju "Santa Maria egg noodles", bet jų neverdu. Makaronus tiesiog sudedu į didesnį puodą, užpilu verdančiu vandeniu, uždengiu dangčiu ir po 5 minučių viską nupilu ant sietelio. Makaronus perliejame šaltu vandeniu, kad sustabdytume virimo procesą.
- 7. Į didesnę keptuvę įpilame du šaukštus aliejaus ir įkaitiname ant aukščiausios kaitros.
- 8. Į įkaitintą keptuvę sudedame vištienos juosteles ir maišydami kepame maždaug 2-3 minutes, kol spalva beveik visur iš rožinės pasikeis į baltą. Visiškai iškepti vištienos nereikia, ji užbaigs kepti kartu su daržovėmis. Į kepimo pabaigą sudedame susmulkintą česnaką.
- 9. Į keptuvę suberiame kininių bastučių baltąją dalį ir maišydami kepame maždaug 4 minutes.
- 10. Tada suberiame bastučių lapus (žaliąją dalį) ir kepame dar maždaug vieną minutę, kol lapai apvys.
- 11. Vištieną su daržovėmis nustumiame į keptuvės kraštą ir įmušame kiaušinius. Greitai maišydami mentele kiaušinius kepame, kol beveik neliks drėgnų vietų ir tada sumaišome su vištiena ir daržovėmis.
- 12. Keptuvę nuimame nuo kaitros ir perdedame viską ant didelės lėkštės.
- 13. Į keptuvę įpilame du šaukštus aliejaus ir gerai įkaitiname ant pačios aukščiausios kaitros, kol aliejus pradeda rūkti.
- 14. Į keptuvę sudedame makaronus ir supilame padažą. Keletą kartų viską gerai permaišome, kad padažas kuo tolygiau pasiskirstytų. Makaronus kepame maždaug 60-90 sekundžių, kol krašteliai gražiai karamelizuosis.
- 15. Į makaronus sudedame vištieną su daržovėmis, greitai viską išmaišome ir nuimame nuo kaitros.
- 16. Paragaujame ir jei trūksta sūrumo, įpilame papildomą šlakelį sojų padažo, tik nepadauginame. Apibarstome svogūnų laiškais, kalendra (nebūtinai) ir nieko nelaukdami patiekiame. Skanaujame!
- 17. Rekomendacija: Daugiau vištienos receptų rasite: Vištienos receptai.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip išvengti, kad makaronai nesusikibtų kartu?
Norint išvengti makaronų susikibimo, svarbu juos virti al dente ir nedelsiant po virimo nuplauti šaltu vandeniu. Tai sustabdys virimo procesą ir pašalins perteklių krakmolo, dėl kurio makaronai klijuojasi. Taip pat, kai makaronai yra kepti, naudokite didelę kaitrą ir nuolat maišykite, kad jie tolygiai apkeptų ir nesuliptų.
Kiek laiko galima laikyti Pad See Ew šaldytuve ir kaip jį teisingai laikyti?
Pad See Ew rekomenduojama laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 2-3 dienas. Laikykite jį hermetiškai uždarytame inde, kad apsaugotumėte nuo oro ir drėgmės. Gerai uždarytas indas išlaikys patiekalo tekstūrą ir skonį. Prieš valgydami, įsitikinkite, kad patiekalas yra gerai sušildytas iki 75 °C, kad užtikrintumėte maisto saugą.
Kaip geriausiai atšildyti Pad See Ew, kad išlaikyti jo skonį ir tekstūrą?
Geriausias būdas atšildyti Pad See Ew yra lėtai, per naktį palikus jį šaldytuve. Jei reikia greito atšildymo, galite naudoti mikrobangų krosnelę, tačiau tai gali paveikti tekstūrą. Prieš šildydami, įpilkite nedidelį kiekį vandens ar sojos padažo, kad makaronai neprarastų drėgmės ir nesukietėtų. Šildykite trumpais intervalais, maišydami, kol pasieksite norimą temperatūrą.
Kokie yra dažniausiai pasitaikantys klaidų atvejai ruošiant Pad See Ew, ir kaip jų išvengti?
Dažniausiai pasitaikanti klaida yra per daug laiko skiriama makaronų virimui, dėl ko jie tampa per minkšti. Ruošdami Pad See Ew, atidžiai stebėkite makaronų virimo laiką ir juos išimkite iš vandens šiek tiek anksčiau, nei planavote. Taip pat, venkite per daug prieskonių ar padažo, nes tai gali užgožti patiekalo skonį. Skirtingos ingredientų proporcijos gali turėti didelės įtakos galutiniam rezultatui.
Kaip Pad See Ew galima pritaikyti be laktozės ar glitimo?
Norint sukurti be laktozės variantą, tiesiog įsitikinkite, kad naudojate be laktozės sojos padažą. Gluteno neturinčiai versijai rinkitės ryžių makaronus ir glitimo neturintį sojos padažą, pavyzdžiui, tamari. Šios alternatyvos išlaikys patiekalo autentiškumą ir skonį, nes tiek ryžių makaronai, tiek tamari puikiai dera su tradiciniais tajų skoniais.
Kaip pasiekti geriausią tekstūrą ruošdami Pad See Ew?
Geriausiai Pad See Ew tekstūrą pasieksite, kai makaronai bus kepami didelėje temperatūroje. Tai leis makaronams greitai apskrusti, sukuriant norimą "wok hei" (voko skonį) ir išlaikant juos pakankamai kramtomus. Naudokite šviežius ingredientus, tokius kaip daržovės ir vištiena, kurie ne tik praturtins skonį, bet ir suteiks geresnę tekstūrą. Be to, naudokite šiek tiek sezamo aliejaus patiekalo pabaigoje, kad suteiktumėte papildomo skonio ir blizgesio.
Irūna
Atsakyti