Paprastas obuolių pyragas su kefyru pagal Beatą Nicholson
Turinys
Obuolių pyragas su kefyru – tai vienas iš tų kepinių, kuris sugrąžina į vaikystę, kai virtuvėje sklandydavo šiltas cinamono ir sviesto kvapas, o ant stalo garuodavo šviežiai iškeptas pyragas su sodo obuoliais. Šis receptas, paremtas Beatos Nicholson idėjomis, yra ne tik paprastas, bet ir itin patikimas – jį galima vadinti vienu iš tų kepinių, kurie visada pavyksta.
Šį pyragą kepu jau daugelį metų, o jo sėkmės paslaptis slypi paprastuose, bet kokybiškuose ingredientuose. Kefyras čia atlieka svarbų vaidmenį – suteikia pyragui drėgmės, purumo ir švelnaus rūgštumo, kuris puikiai dera su obuolių saldumu. Šis pyragas man asmeniškai visada siejasi su jaukumu ir namų šiluma. Jis buvo vienas iš pirmųjų kepinių, kuriuos išmokau kepti iš mamos užrašų knygelės, ir iki šiol kaskart kepdama prisimenu tuos laikus, kai virtuvėje kartu ragavome dar šiltą gabalėlį, apibarstytą cukraus pudra.
Tobulai iškeptas obuolių pyragas turėtų būti šiek tiek drėgnas viduje, su auksine plutele viršuje. Šis variantas būtent toks – ne per saldus, ne per riebus, o puikiai subalansuotas. Išbandytas ne kartą, todėl galiu drąsiai sakyti – tai receptas, kuriuo verta pasitikėti.
Reklama
- Kefyras: galima keisti natūraliu jogurtu, pasukomis ar rūgpieniu – pyragas išliks purus ir drėgnas.
- Sviestas: vietoje jo galima naudoti aliejų (pvz., saulėgrąžų ar rapsų) – tai suteiks pyragui šiek tiek kitokį, bet taip pat švelnų skonį.
- Cukrus: vietoje baltojo cukraus galima naudoti rudą arba kokosų cukrų, kuris suteiks karamelinio poskonio.
- Miltai: dalį kvietinių miltų galima pakeisti viso grūdo miltais arba speltų miltais – pyragas bus šiek tiek sodresnis ir maistingesnis.
- Obuoliai: rinkitės rūgštesnius, pvz., ‘Antonovka’ ar ‘Simirenko’, tačiau galima naudoti ir saldžius – tuomet sumažinkite cukraus kiekį.
- Cinamonas: jei norite įdomesnio aromato, įmaišykite šiek tiek muskato ar malto gvazdikėlio.
- Obuolius supjaustykite plonomis, vienodo storio skiltelėmis, kad jie keptų tolygiai.
- Kefyras turėtų būti kambario temperatūros – šaltas gali sutraukti sviestą ir pabloginti tešlos konsistenciją.
- Tešlą nepermaišykite – kai tik miltai susimaišo, nustokite maišyti, kad pyragas liktų purus.
- Pyragą kepkite vidurinėje orkaitės lentynoje, kad jis neišdžiūtų apačioje ir neapdegtų viršuje.
- Patikrinkite pyrago iškepimą mediniu pagaliuku – jei jis išeina sausas, pyragas paruoštas.
Virtuvės šefo patarimas
Jeigu norite, kad viršus būtų traškesnis, prieš kepant pabarstykite trupinių mišiniu iš cukraus, džiūvėsėlių ir cinamono. Taip susidarys gardi, lengvai karamelizuota plutelė. Pyragą galite patiekti dar šiltą su šaukšteliu grietinėlės arba rutuliuku vanilinių ledų – taip jis taps tikru desertu vertu kavinės vitrinos.
Ingredientai
- Obuoliai: 8 vnt.
- Kiaušiniai: 4 vnt.
- Cukrus: 200 g.
- Sviestas: 70 g.
- Kefyras: 250 ml.
- Miltai: 250 g.
- Kepimo milteliai: 1 a.š.
- Cinamonas: 1 a.š.
- Džiūvėsėliai: 2 v.š.
- Rudas cukrus: 2 v.š.
- Cinamonas: 1 a.š.
24 cm. skersmens pyragui:
Pyrago plutelės mišiniui:
- 1. Kiaušinius išplakite su cukrumi, kol masė taps puri ir šviesi. Plakite tol, kol ji patrigubės savo tūriu.
- 2. Sviestą išlydykite nedideliame puode ir palikite šiek tiek atvėsti.
- 3. Į pravėsusį sviestą supilkite kefyrą, atsargiai išmaišykite, kad masė susijungtų į vientisą skystį.
- 4. Šią masę pilkite į kiaušinių plakinį, švelniai maišykite iki tolygaus tirštumo.
- 5. Atskirame inde persijokite miltus su kepimo milteliais ir cinamonu – tai suteiks pyragui purumo.
- 6. Miltų mišinį dalimis įmaišykite į tešlą, maišydama tik tiek, kad ingredientai susijungtų.
- 7. Obuolius nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite plonomis riekelėmis. Jas įmaišykite į tešlą.
- 8. Kepimo formą (apie 24 cm skersmens) patepkite sviestu arba išklokite kepimo popieriumi.
- 9. Supilkite paruoštą tešlą į formą ir paviršių išlyginkite.
- 10. Džiūvėsėlius sumaišykite su ruduoju cukrumi ir cinamonu, tuomet šiuo mišiniu tolygiai apibarstykite pyrago viršų.
- 11. Kepkite 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 45–50 minučių, kol paviršius taps auksinis.
- 12. Iškepusį pyragą išimkite iš orkaitės ir leiskite šiek tiek atvėsti – jis bus lengviau pjaustomas.
- 13. Patiekite dar šiltą arba visiškai atvėsusį, pabarstytą cukraus pudra.
Recepto paruošimas
DUK
1: Kaip galiu užtikrinti, kad mano obuolių pyragas su kefyru būtų drėgnas ir purūs?
Norint, kad obuolių pyragas būtų drėgnas, svarbu neperkepti tešlos. Kepimo laikas gali skirtis priklausomai nuo orkaitės tipo, todėl rekomenduojama stebėti pyragą ir daryti „šakutės testą“ – įdėkite šakutę į pyrago vidurį, ir jei ji išeina švari, pyragas yra iškepęs. Taip pat, prieš kepant, galite tešlą palikti šiek tiek pastovėti – tai leidžia ingredientams geriau susijungti.
2: Kaip galiu pritaikyti šį receptą, kad jis būtų be laktozės?
Norint pagaminti be laktozės obuolių pyragą, galite naudoti be laktozės kefyrą, kuris yra puikus laktozės alternatyva. Be to, įsitikinkite, kad naudojate be laktozės sviestą. Tai padės išlaikyti pyrago tekstūrą ir skonį, nes kefyras suteikia drėgmės ir rūgštumo, o be laktozės sviestas nesumažins skonio.
3: Kiek laiko galiu laikyti obuolių pyragą ir kaip jį geriausia laikyti?
Obuolių pyragą rekomenduojama laikyti šaldytuve, kad jis išliktų šviežias iki 4-5 dienų. Jei norite ilgiau jį išlaikyti, galite jį užšaldyti. Prieš užšaldant, įsitikinkite, kad pyragas visiškai atvėsęs, tada apvyniokite jį plastikine plėvele ir folija, kad išvengtumėte šalčio nudegimo. Užšaldytą pyragą galima laikyti iki 3 mėnesių.
4: Kaip teisingai atšildyti pyragą, kad jis išliktų skanus?
Norint atšildyti užšaldytą obuolių pyragą, rekomenduojama jį perkelti į šaldytuvą ir leisti atšalti per naktį. Tai padeda išvengti drėgmės praradimo ir išlaiko pyrago tekstūrą. Jei skubate, galite palikti pyragą kambario temperatūroje apie 2-3 valandas, tačiau šaldytuvo metodas yra patikimesnis.
5: Kokie yra dažniausiai pasitaikantys klaidų, kurių reikia vengti, kepant obuolių pyragą?
Dažniausiai pasitaikanti klaida yra pernelyg ilgas kepimo laikas, todėl pyragas gali tapti sausas. Taip pat svarbu nepermaišyti tešlos, nes tai gali sukelti gumulėlių susidarymą ir sumažinti pyrago purumą. Be to, prieš kepant, įsitikinkite, kad visi ingredientai (ypač kiaušiniai ir kefyras) būtų kambario temperatūros, tai padeda tešlai geriau emulguotis.
6: Kaip galiu pagerinti pyrago tekstūrą, kad jis būtų dar purenesnis?
Norint pagerinti pyrago tekstūrą, galite šiek tiek padidinti kepimo miltelių kiekį, bet ne per daug – apie ¼ šaukštelio. Taip pat, prieš maišydami tešlą, persijokite miltus, kad jie būtų aeruotesni. Aeracijos procesas padeda pyragui geriau kilti, o tai suteikia purumo.
7: Ar galiu naudoti kitus vaisius šiam pyragui?
Taip, šį receptą galima lengvai pritaikyti naudojant kitus sezoninius vaisius, tokius kaip kriaušės ar slyvos. Svarbu atkreipti dėmesį į vaisių drėgmę; jei vaisiai yra labai sultingi, galite sumažinti kefyro kiekį, kad pyragas neišeitų per drėgnas. Kiekvienas vaisius suteiks unikalų skonį ir aromatą, todėl eksperimentuoti yra smagu.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 200 kcal |
| Baltymai | 3 g |
| Angliavandeniai | 30 g |
| iš jų cukrūs | 15 g |
| Riebalai | 8 g |
| Skaidulos | 1 g |
| Natrio | 150 mg |
| Kalcis | 30 mg |
| Geležis | 1 mg |
