Pasta - Makaronai su burata ir pomidorų padažu
Turinys
Žinot be ko man būtų bene sunkiausia išgyventi ilgesnį laiką? Be geros itališkos pastos. Mėsa, žuvis, tolimesnė ir artimesnė egzotika yra puiku, tačiau bent vieną kartą savaitėje man reikia paprastų paprasčiausios pastos.
Jei vasarą pastą gardinu šviežiais pomidorais, pakepintomis cukinijomis ar tiesiog alyvuogių aliejumi ir aromatingais bazilikais, nuskintais tiesiai nuo krūmo, tai orams atvėsus vis dažniau puode kunkuliuoja sodrios spalvos pomidorų padažas. Vadinu jį "žieminiu universaliuoju", nes jis tinka daugeliui itališkų patiekalų, kuriems reikia pomidorų - nuo picos iki lazanijos. Negana to, konservuoti pomidorai bene geriausia atkartoja šviežių skonį tada, kai mūsiškių raudonskruosčių sezonas jau būna pasibaigęs.
Niekuomet žiemą negaminu pastos padažo iš šviežių pomidorų, kad ir kaip savo raudonumu jie gundytų, bet ieškau pačios geriausios kokybės konservuotų. Dažniausiai renkuosi visus, nesmulkintus pomidorus be odelių, savo sultyse. Viena vertus, noriu matyti ką valgau, o kita vertus pomidorai troškinant sukrenta ir virsta į patį gardžiausią raudoniausią padažą! Padažui gaminti labai tinka ir passata - tiršta trintų pomidorų tyrė. Maniškiame susijungia šie abu ingredientai, nes pomidoriškumo itališkame padaže nebus per daug.:)
Kai norisi kažko greito ir komfortiško, gera itališka pasta su sodriai raudonu pomidorų padažu, pagardinta tarkuotu parmezanu ir šviežutėle burrata – tai tarsi atostogos prie žydros Viduržemio jūros pakrantės!
Jei vasarą pastą gardinu šviežiais pomidorais, pakepintomis cukinijomis ar tiesiog alyvuogių aliejumi ir aromatingais bazilikais, nuskintais tiesiai nuo krūmo, tai orams atvėsus vis dažniau puode kunkuliuoja sodrios spalvos pomidorų padažas. Vadinu jį "žieminiu universaliuoju", nes jis tinka daugeliui itališkų patiekalų, kuriems reikia pomidorų - nuo picos iki lazanijos. Negana to, konservuoti pomidorai bene geriausia atkartoja šviežių skonį tada, kai mūsiškių raudonskruosčių sezonas jau būna pasibaigęs.
Niekuomet žiemą negaminu pastos padažo iš šviežių pomidorų, kad ir kaip savo raudonumu jie gundytų, bet ieškau pačios geriausios kokybės konservuotų. Dažniausiai renkuosi visus, nesmulkintus pomidorus be odelių, savo sultyse. Viena vertus, noriu matyti ką valgau, o kita vertus pomidorai troškinant sukrenta ir virsta į patį gardžiausią raudoniausią padažą! Padažui gaminti labai tinka ir passata - tiršta trintų pomidorų tyrė. Maniškiame susijungia šie abu ingredientai, nes pomidoriškumo itališkame padaže nebus per daug.:)
Kai norisi kažko greito ir komfortiško, gera itališka pasta su sodriai raudonu pomidorų padažu, pagardinta tarkuotu parmezanu ir šviežutėle burrata – tai tarsi atostogos prie žydros Viduržemio jūros pakrantės!
Ingredientai
- 60 ml Alyvuogių aliejaus
- 1 svogūnas smulkiai supjaustytas
- 2 skiltelės česnako susmulkintos
- 1 čili pipiras gali būti džiovintas
- druskos, pipirų
- 680 g pomidorų passatos
- 400 g konservuotų pomidorų savo sultyse
- 1 lauro lapas
- saujelė baziliko lapų (plius patiekimui)
- žiupsnelis džiovintų mairūnų
- 500 g itališkos pastos (su šiuo padažu man skaniausia itališka tagliatelle pasta pagaminti iš kietagrūdžių miltų. Tik virkite ją apie 2-3 minutes trumpiau, nei nurodyta ant pakelio, mat pasta turi likti tikrai al dente)
- parmezano sūrio sutarkuoto šviežiai
- burrata sūrio
Universaliam pomidorų padažui:
Patiekimui
- 1. Didelėje gilioje sunkioje keptuvėje (arba puode) pašildykite aliejų, suberkite svogūnus, česnakus, sutrupinkite čili pipirą, įberkite druskos ir kepinkite ant silpnos ugnies apie 15 min., arba kol svogūnai visiškai suminkštės, bet neapskrus.
- 2. Supilkite passatą, konservuotus pomidorus, sudėkite bazilikus, mairūnus ir lauro lapą, ir troškinkite ant vidutinės/silpnos ugnies apie 40-45 minutes, kol padažas taps tirštas ir sodrus. Padažą vis pamaišykite, patrinkite šaukšto nugarėle pomidorus, kad jie susitroškintų pilnai.
- 3. Pabaigoje įberkite druskos ir pipirų (aš dar įberiu ir šiek tiek cukraus), ir atidėkite į šalį. Šį padažą galima pasigaminti gerokai iš anksto, beliks tik patiekiant pašildyti. (daugelis tokio tipo padažų, kitą dieną pašildytas jis bus net skanesnis!! Tikrai drąsiai laikykit 3-4 dienas šaldytuve, ir jis kuo puikiausiai tinka šaldyti!!)
- 4. Išvirkite gerai pasūdytame vandenyje pastą, kol ji taps al dente. Pašildykite padažą, sudėkite išvirusią pastą į keptuvę su padažu, ir švelniai sumaišykite, kad pasta pasidengtų pomidorų padažu. Jei padažas pernelyg tirštas, jį praskieskite samteliu vandens, kuriame virė pasta.
- 5. Sudėkite pastą į pašildytas gilesnes lėkštes, ant viršaus uždėkite šviežios burratos, pabarstykite tarkuotu parmezano sūriu, pašlakstykite šlakeliu aliejaus ir pabarstykite šviežiais bazilikų lapeliais. Skanaus! :)
Recepto paruošimas
DUK
Kaip geriausiai paruošti makaronus, kad jie būtų al dente?
Norint pasiekti idealų al dente tekstūrą, virkite makaronus dideliame kiekyje pasūdytame vandens. Paprastai, makaronai turėtų būti virti 1-2 minutėmis trumpiau nei nurodyta ant pakuotės. Atminkite, kad makaronai ir toliau minkštės, kai juos sumaišysite su padažu. Taip pat, prieš baigiant virti, išbandykite makaronus: jie turėtų būti šiek tiek kieti centre, bet ne per kieti.
Ar galima šį receptą pritaikyti be laktozės?
Taip, šį receptą galima pritaikyti be laktozės. Vietoje buratos galite naudoti laktozės neturinčius sūrius, pvz., tofu, kuris suteiks panašią tekstūrą. Be to, rinkitės pomidorų padažą, kuriame nėra pieno produktų. Šios alternatyvos užtikrins, kad patiekalas išliktų skanus, neprarandant originalaus skonio.
Kaip geriausiai laikyti likusius makaronus?
Likusius makaronus laikykite hermetiškame inde šaldytuve ne ilgiau kaip 3-4 dienas. Prieš laikydami, leiskite jiems visiškai atvėsti, kad sumažintumėte drėgmės kaupimąsi, kuris gali sukelti pelėsių augimą. Jei norite, kad makaronai išliktų drėgni, galite šiek tiek apšlakstyti juos alyvuogių aliejumi, kad sumažintumėte lipnumą.
Ar galiu užšaldyti paruoštus makaronus su padažu?
Taip, galite užšaldyti makaronus su pomidorų padažu. Rekomenduojame juos užšaldyti atskirai nuo buratos, kad gautumėte geresnį skonį ir tekstūrą. Naudokite sandarius indus arba maišelius, skirtus šaldyti, ir užšaldykite iki 3 mėnesių. Prieš naudojimą, leiskite jiems atšildyti šaldytuve per naktį ir pašildykite ant vidutinės ugnies, kad atgautumėte jų tekstūrą.
Ką daryti, jei padažas per tirštas?
Jei padažas per tirštas, galite įpilti šiek tiek makaronų virimo vandens, kuris turi krakmolingų medžiagų, padedančių pagerinti padažo konsistenciją. Kitas variantas – įpilti šiek tiek alyvuogių aliejaus arba sultinio, kad jis taptų skystesnis. Svarbu maišyti padažą nuolat, kad jis tolygiai pasiskirstytų ir nepridegtų prie puodo.
Kokios klaidos gali būti daromos ruošiant šį patiekalą?
Dažna klaida – virti makaronus per ilgai, todėl jie tampa per minkšti ir lipnūs. Taip pat, jei padažas nepakankamai ilgai troškinamas, jis gali neturėti pakankamai skonio. Būtina skirti laiko ingredientų derinimui ir skoniui subalansuoti. Be to, nepamirškite, kad makaronai geriausiai derinami su šviežiai paruoštu padažu, todėl vengti per ilgai laikyti juos kartu prieš patiekimą.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 400 kcal |
| Baltymai | 12 g |
| Angliavandeniai | 50 g |
| Iš jų cukrūs | 5 g |
| Riebalai | 20 g |
| Skaidulos | 3 g |
| Natrio | 300 mg |
| Kalcis | 150 mg |
| Geležis | 2 mg |
