Cacio e pepe receptas

2023-07-10 Autorius WorldRecipes.eu LT

Cacio e pepe receptas
Paruošimas

20 min

Porcijos

3

Autorius apie receptą

Šis bene žinomiausias romėnų (ne, ne Milano:)) patiekalas yra tikrai vienas iš pačių populiariausių Italijoje. Gal dėl savo paprastumo - jam pagaminti reikės vos trijų ingredientų: pastos (geriau ilgos), sūrio (idealu, jeigu naudosite pecorino, bet iš bėdos tiks ir parmigiano, nors italai sako, kad reikėtų sumaišyti 3 dalis pecorino ir 1 dalį parmigiano), bei pipirų (geriausia - tellicherry, ir būtinų būtiniausiai šviežiai grūsti). Vieta, kurioje galima suklupti - tai nustatyti tokias ingredientų proporcijas, kurios padažą padarytų kreminiu, bet ne paverstų kieto tąsaus sūrio gabalu. Ir tikrai nenusiminame, jeigu iš pirmo karto jums nepasiseks. Mėginame dar kartą. Įkvėpimui galima peržiūrėti smagų video, kaip šis patiekalas gaminamas - rasite mano recepto pabaigoje.

Ir dar vienas pastebėjimas. Na jūs man pasakykite - kaip tie italai išlieka tokie liekni, kai kiekvieną rytą valgo bandeles perteptas Nutella, ko ne kasdien valgo padažais paskanintą pastą ir picas su tįstančiu sūriu, mėgaujasi ne vieną kaloriją turinčiu risotto, neatsisako tiramisu deserto, ir dar visus patiekalus užsigeria vynu (ar net alumi), na ir jau tikrai nesportuoja taip, kaip, pavyzdžiui, australai? Gal jų miltai yra kokie kitokie, lyginant su mūsiškiais? Patarkite kas nors, nes aš irgi norėčiau be jokių pasekmių mėgautis mitiniais patiekalais bent jau kas antrą dieną, jeigu nekuklu būtų pageidauti galėti tą daryti kasdien…

Ingredientai

    • spagetti: 600 gramų (renkamės storesnius)
    • šviežiai grūsti juodieji pipirai: trijų ketvirtadalių - vieno arbatinio šaukštelio (arba mažiau - pagal skonį; rekomenduoju rinktis tellycherry)
    • šviežiai tarkuotas pecorino sūris: 1,25 stiklinės (125 gramų)
    • šviežiai tarkuotas parmegiano sūris: 1,25 stiklinės (25 gramų)

    Recepto paruošimas

  1. 1. Pirmiausia dideliame puode užverdame daug vandens ir įberiame druskos.
  2. 2. Sudedame pastą ir verdame dviem minutėm trumpiau, nei yra nurodyta ant pakelio.
  3. 3. Per tą laiką, kol pasta verda, sugrūdame pipirus kuo stambiau, suberiame juos į sausą didelę keptuvę ir paskrudiname maždaug minutę, kol pipirai paskleidžia aromatą (galima pipirus paskrudinti nemaltus, ir sugrūsti juos jau paskrudinus, bet man paprasčiau sugrūsti, ir tuomet skrudinti).
  4. 4. Kai pipirai paskleidžia aromatą, samčiu pasemiame vandens iš puodo, kuriame verda pasta, ir supilame į keptuvę su pipirais. Leidžiame burbuliuoti ir vandeniu virti bei garuoti maždaug vieną minutę, kol vandens kiekis sumažės.
  5. 5. Tuo pat metu sutarkuotą sūrį suberiame į dubenėlį ir ant sūrio užpilame apie pusę samčio vandens, kuriame verda pasta. Šluotele sumaišome viską, kad gautųsi tyrelė.
  6. 6. Kai pasta beveik išverda (lieka dar dvi minutės, pagal tai kas parašyta ant pakelio), išgriebiame ir sudedame pastą į keptuvę sukunkuliuojančiu vandeniu ir pipirais, tuomet supilame sūrio mišinį, ir kaitindami dar apie pusę minutės arba minutę pakaitiname nuolatos maišydami, kad pasta baigtų virti ir pasidengtų tolygiai sūrio kremu. Jeigu matote, kad masė pernelyg tiršta, įpilame dar vandens, kuriame virė pasta.
  7. 7. Patiekiame pašildytose lėkštėse, pabarstome dar trupučiu grūstų pipirų ir tarkuotu sūriu. Skanaus!
  8. 8. Pastebėjimas: Mano pačios rezultatas dar tobulintinas, padažas tikrai originaliame pateikime Milane buvo kremiškesnis, tad gaminsiu šį gėrį dar ne vieną kartą tikrai, kol atmušiu akį ir ranką. :)
  9. 9. Rekomendacija: Daugiau makaronų receptų rasite: Makaronai.

DUK

1:

Norint išvengti sūrio gumulėlių, svarbu, kad jis būtų tarkuotas labai smulkiai ir kad makaronai būtų karšti, kai jis maišomas. Pasiruošę makaronai turėtų būti iš karto perkeliami į keptuvę su pipirais ir šiek tiek makaronų vandens. Karštis padeda sūriui tirpti ir susijungti su makaronais. Be to, nuolat maišykite, kad sūris tolygiai pasiskirstytų. Ši technika remiasi kulinarine logika, kur karštis padeda išlydyti riebalus ir sūrio baltymus, sukuriant kreminę tekstūrą.

2:

Taip, Cacio e pepe galima paruošti ir be laktozės, naudojant laktozės neturinčius sūrius, tokius kaip „Pecorino Romano“ ar „Parmesan“, kurie yra natūraliai mažai laktozės. Taip pat rekomenduoju pasigaminti sūrio kremą, sumaišant laktozės neturinčio sūrio alternatyvas su šiek tiek alyvuogių aliejaus ir vandens, kad gautumėte kreminę konsistenciją. Ši technika leidžia pasiekti panašų skonį ir tekstūrą, kaip tradicinėje versijoje.

3:

Likusius Cacio e pepe rekomenduoju laikyti hermetiškai uždarytame inde šaldytuve iki 3 dienų. Jei planuojate laikyti ilgiau, geriau būtų juos užšaldyti. Pasiruoškite makaronus su šiek tiek aliejaus, kad sumažintumėte jų lipnumą. Šaldymo metu makaronai gali šiek tiek prarasti tekstūrą, tačiau taip jie išliks saugūs vartoti. Prieš vartojant, atšildykite makaronus šaldytuve arba mikrobangų krosnelėje, pridėkite šiek tiek vandens ir maišykite, kol sušils.

4:

Jei makaronai pasidarė per sausi, galite juos atgaivinti, pridėdami šiek tiek karšto makaronų vandens arba alyvuogių aliejaus. Karštas vanduo padės suaktyvinti sūrio emulsiją ir sukurti kreminę konsistenciją, o aliejus suteiks papildomo skonio ir drėgmės. Šios technikos remiasi tuo, kad riebalai ir drėgmė padeda sujungti ingredientus ir pagerinti tekstūrą.

5:

Pipirai yra šio patiekalo pagrindinis aromatas, todėl svarbu rasti tinkamą balansą. Pradėkite nuo 1-2 arbatinių šaukštų šviežiai malto juodojo pipiro, po to paragaukite ir pridėkite daugiau, jei reikia. Šviežiai malti pipirai intensyvesni, todėl rekomenduojama juos malti prieš pat naudojimą. Taip užtikrinsite, kad jų skonis bus ryškus ir aromatingas, kas padeda atskleisti kitų ingredientų skonį.

6:

Visada rekomenduoju sekti pakavimo instrukcijas ir virti makaronus al dente, kad jie būtų šiek tiek kieti centre. Taip pat galite pradėti tikrinti makaronus 1-2 minutes anksčiau nei nurodyta laiko. Jei makaronai pervirti, jie praras tekstūrą ir gali tapti gleivėti, o tai nepageidaujama Cacio e pepe. Apskritai, praktika ir stebėjimas padės jums tobulinti savo virimo įgūdžius.

7:

Veganams Cacio e pepe galima pritaikyti naudojant veganiškus sūrius, kurie imituoja „Pecorino Romano“ ar „Parmesan“ skonį. Rekomenduoju rinktis produktus, kuriuose yra riešutų ar kokosų pagrindo, kad gautumėte kreminę tekstūrą. Be to, galite pridėti šiek tiek maistinę mielę, kad suteiktumėte sūrio skonio. Šios adaptacijos leidžia išlaikyti patiekalo esmę, neprarandant skonio ir tekstūros, kas yra svarbu veganų mitybos planuose.

Maistinės medžiagos

Maistinė medžiaga Kiekis (1 porcijoje)
Kalorijos 450 kcal
Baltymai 15 g
Angliavandeniai 60 g
iš jų cukrūs 2 g
Riebalai 15 g
Skaidulos 3 g
Natrio 300 mg
Kalcis 150 mg
Geležis 1.5 mg


#Makaronų ir spagečių patiekalai #Italijos virtuvė #Pasaulio puodai - virtuvė # spagečiai # spagetti

Renalda

Pats geriausias atrastas receptas. Labai patinka!:)
Atsakyti
Cacio e pepe receptas
Makaronai su tunu ir šparaginėmis pupelėmis sveikai

Makaronai su tunu ir šparaginėmis pupelėmis sveikai

konservuotas tunas aliejuje arba vandenyje mėgstami makaronai šparaginės pupelės sojos padažas morkos pomidorų padažas smulkinta šviežia kalendra citrinos svogūnai česnakas saldžiosios paprikos milteliai susmulkinti svogūnų laiškai druska pipirai
(1)
Makaronai su vištiena, pomidorų padažu ir sūriu

Makaronai su vištiena, pomidorų padažu ir sūriu

vištienos krūtinėlė sutrinti konservuoti pomidorai mėgstami makaronai natūralus pomidorų padažas parmezano sūris mocarelos sūris vanduo svogūnai česnakas alyvuogių aliejus džiovintas raudonėlis džiovintas čiobrelis džiovintas rozmarinas džiovintas mairūnas druska juodieji pipirai
(5)
WOK ryžių makaronai su kiauliena

WOK ryžių makaronai su kiauliena

WOK makaronams aliejus kiauliena druska pipirai kopūstai morkos žirnių ankštys svogūnų laiškai česnakas imbiero šaknis bazilikas sezamo sėklosPadažui rudas cukrus vanduo čili dribsniai
(2)
Keptų makaronų salotos su rūkyta vištiena

Keptų makaronų salotos su rūkyta vištiena

spiraliniai makaronai pomidorai agurkai žaliosios paprikos karšto rūkymo vištienos broilerių šlaunelės druska juodieji pipirai obuolių actas bazilikais pagardintas aliejus
(2)