Traškios marinuotos šparaginės pupelės
Turinys
Marinuotos šparaginės pupelės yra vienas iš tų receptų, kurie ne tik praturtina žiemos atsargas, bet ir tampa neatsiejama švenčių bei kasdienės virtuvės dalimi. Pupelės išlieka traškios, šiek tiek saldžiarūgštės, o kartu su pipirais ir lauro lapeliais įgauna ypatingą aromatą. Šį receptą dar iš savo mamos perėmiau prieš daugelį metų, o dabar jį naudoju kasmet, kai tik sode uždera šviežios pupelės. Patikėkite, šis receptas visada pasiteisina – stiklainiai laikosi puikiai, o pupelės net po kelių mėnesių išlieka tokios pat traškios, lyg ką tik nuskintos.
Mano asmeninė patirtis su šiuo receptu yra labai paprasta – kai pirmą kartą pabandžiau marinuoti šparagines pupeles, bijojau, kad jos suminkštės ir praras traškumą. Tačiau šis marinatas pasirodė esantis tobulas – tinkamas druskos, cukraus ir acto balansas užtikrina, kad pupelės išlieka tvirtos, tačiau kartu ir maloniai prieskoninės.
- Vietoje šparaginių pupelių galima naudoti geltonąsias ankštines pupeles – jos marinuojasi lygiai taip pat skaniai.
- 9 % actą galima keisti obuolių arba vynuogių actu – skonis bus švelnesnis, bet vis tiek aromatingas.
- Prie marinatui skirtų prieskonių galima pridėti kelis česnako skilteles – suteiks pikantiškumo.
- Jei mėgstate aštresnį skonį, tinka įdėti truputį aitriosios paprikos gabalėlių.
- Cukrų galima pakeisti medumi – pupelės turės lengvą natūralų saldumą.
- Pupeles reikėtų nuplauti po tekančiu vandeniu ir nupjauti abu jų galus – taip jos marinuosis tolygiai.
- Nepersistenkite verdant marinatą – užtenka, kad jis užvirtų ir visiškai ištirptų druska bei cukrus.
- Stiklainius būtina sterilizuoti – tik taip užtikrinsite, kad pupelės ilgai išliks tinkamos vartoti.
- Marinuotas pupeles laikykite vėsioje ir tamsioje vietoje – jos išliks traškios visą žiemą.
- Jei norite ypatingai gražios spalvos stiklainiuose, pupeles galima dėti sluoksniais su morkų griežinėliais.
Ingredientai
- šparaginės pupelės: kiek tik norisi
- vanduo: 3 litrų
- 9% actas: 250 mililitrų
- druska: 4 valgomųjų šaukštų
- cukrus: 12 valgomųjų šaukštų
- juodieji ir kvepiantieji pipirų grūdeliai
- lauro lapeliai
~6-8 litriniai stiklainiai:
Marinatui:
- 1. Pirmiausia reikėjo pasiruošti pupeles – jas kruopščiai nuploviau ir nupjoviau abu galus, kad būtų tvarkingai sudėtos į stiklainius.
- 2. Tuo metu ant viryklės uždėjau didelį puodą su vandeniu, supyliau actą, subėriau druską bei cukrų, sudėjau pipirus ir lauro lapelius. Marinatas užvirė, o prieskonių kvapas pasklido po virtuvę.
- 3. Kol marinatas virė, pupeles sudėjau į sterilizuotus stiklainius – stengiausi jas gražiai sustatyti vertikaliai, kad stiklainiai atrodytų tvarkingi.
- 4. Užvirusį marinatą iš karto supyliau į stiklainius taip, kad visos pupelės būtų apsemtos.
- 5. Stiklainius sandariai užsukau dangteliais, apverčiau aukštyn dugnu ir palikau atvėsti po rankšluosčiu.
- 6. Kai pupelės visiškai atvėso, stiklainius perkėliau į rūsį, kur jie laukia žiemos vakarienių bei švenčių stalo.
- 7. Virtuvės šefo patarimas: Norint, kad pupelės išliktų ypatingai traškios, jas galima trumpai – vos 2 minutes – apvirti pasūdytame vandenyje ir tik tuomet sudėti į stiklainius. Tokia technika vadinama blanširavimu, ji dažnai naudojama profesionalioje virtuvėje daržovių konservavimui. Be to, patyrę virėjai rekomenduoja į marinatą įdėti šiek tiek garstyčių grūdelių – jie suteikia ne tik gražią išvaizdą, bet ir dar daugiau aromato.
Recepto paruošimas
Kk
Atsakyti