Klasikiniai vakuoti pomidorai žiemai
Turinys
Ingredientai
- pomidorai: 2 kilogramų
- garstyčių grūdeliai: šiek tiek
- kvapieji pipirai: šiek tiek
- lauro lapai: šiek tiek
- vanduo: 2 litrų
- 9% actas: 300 mililitrų
- druska: 2 šaukštų
- cukrus: 2 šaukštų
Marinatui:
- 1. Pirmiausia, kad bekaitinant pomidorų odelė nesutrūktų, juos subadome mediniu aštriu, plonu tarsi adata pagaliuku.
- 2. Pomidorus sudedame į stiklainius.
- 3. Į kiekvieną pomidorų pripildytą stiklainį galite įdėti šiek tiek garstyčių, kvapiųjų pipirų grūdelių bei po lauro lapelį. Dar labai tinka įdėti petražolės šakelę arba šiek tiek krapų arba truputį morkų lapelių, bet tai nėra būtina, jei norite likti prie visiškai klasikinio recepto.
- 4. Marinatui šaltame vandenyje ištirpiname cukrų ir druską. Tada įmaišome actą.
- 5. Paruoštu marinatu užpilame pomidorus.
- 6. Stiklainius pridengiame dangteliais (bet neužsukame) ir sustatome į didelį į puodą, kuriame jau yra įpilta šalto vandens, ir iš lėto kaitiname maždaug 90 laipsnių temperatūroje (kad vandenyje taip šiek tiek kiltų burbuliukai, bet jis nevirtų) maždaug 20 minučių.
- 7. Iškaitintus stiklainius tuoj sandariai uždarome švariais dangteliais, apverčiame dugnu aukštyn, leidžiame jiems pilnai atvėsti, o tuomet nešame į rūsį arba sandėliuką. Laukiame žiemos ir skanaujame!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip teisingai paruošti pomidorus vakuumavimui?
Prieš vakuumuojant pomidorus, būtina juos kruopščiai nuplauti ir nusausinti. Rekomenduoju naudoti tik prinokusius, tvirtus pomidorus be dėmių. Pomidorus galima supjaustyti pusiau arba ketvirčiais, kad jie geriau įsigertų marinatą. Taip pat, svarbu juos blanšuoti (užvirti trumpam, o po to šaldyti), kad išsaugotumėte ryškesnę spalvą ir tekstūrą, taip pat sumažintumėte jų rūgštumą.
Kaip laikyti vakuotus pomidorus, kad jie išliktų švieži?
Vakuumuoti pomidorai geriausiai laikomi vėsioje, tamsioje vietoje, pavyzdžiui, sandėliuke ar rūsyje. Ideali temperatūra būtų apie 10-15°C. Jei norite juos laikyti ilgiau, galite juos perkelti į šaldytuvą. Vakuumavimas padeda išvengti deguonies poveikio ir oksidacijos, todėl pomidorai išliks švieži ir skanūs.
Ar galima užšaldyti vakuotus pomidorus, ir kaip tai padaryti teisingai?
Taip, vakuotuotus pomidorus galima užšaldyti. Prieš užšaldant, įsitikinkite, kad jie yra visiškai atvėsę ir vakuumuoti. Užšaldykite juos viename sluoksnyje ant kepimo popieriaus, o po to perkelkite į hermetišką indą arba specialias užšalimo maišelius. Tokiu būdu, sumažinsite užšalimo metu pomidorų drėgmės praradimą, išsaugodami jų skonį ir tekstūrą.
Kaip tinkamai pašildyti vakuotus pomidorus, kad išsaugotumėte jų skonį?
Rekomenduojama pašildyti vakuotus pomidorus lėtai, naudojant garų puodą arba viryklę ant mažos ugnies. Šildydami, venkite virimo, nes tai gali sukelti per didelį pomidorų minkštėjimą ir skonio praradimą. Garuose pomidorai išlaikys savo natūralią tekstūrą ir aromatą, o taip pat nebus prarasta daug maistingųjų medžiagų.
Kokios dažniausios klaidos, kurių reikėtų vengti ruošiant vakuotus pomidorus?
Viena iš dažniausių klaidų – nenaudoti pakankamai tvirto vakuuminio maišelio, kuris gali neatlaikyti laikymo sąlygų. Taip pat, svarbu neperpildyti maišelių, nes oro likučiai gali sukelti puvimą. Be to, nepalikite pomidorų kambario temperatūroje ilgiau nei reikia, nes tai gali sumažinti jų kokybę ir saugą.
Kaip galima pritaikyti receptą, kad jis būtų be laktozės ir glitimo?
Šis receptas jau yra natūraliai be laktozės ir glitimo, nes jame naudojami tik pomidorai ir prieskoniai. Tačiau, jei planuojate derinti su kitais ingredientais, pvz., padažais ar marinatams, įsitikinkite, kad jie taip pat neturi laktozės ar glitimo. Tai užtikrins, kad patiekalas išliks tinkamas jūsų mitybai.
Kaip užtikrinti, kad vakuoti pomidorai išlaikytų gerą tekstūrą?
Norint išsaugoti gerą vakuotų pomidorų tekstūrą, svarbu juos nepervirtinti ir neperkaisti. Blanšavimas prieš vakuumavimą padeda sumažinti fermentacijos procesą, o tai išsaugo jų tvirtumą. Taip pat, laikykite juos hermetiškai uždarytuose induose ir venkite oro patekimo, kad išvengtumėte drėgmės poveikio, kuris gali sukelti pomidorų suminkštėjimą.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 40 kcal |
| Baltymai | 2 g |
| Angliavandeniai | 9 g |
| iš jų cukrūs | 4 g |
| Riebalai | 0.5 g |
| Skaidulos | 2 g |
| Natrio | 5 mg |
| Kalcis | 18 mg |
| Geležis | 0.3 mg |
