Saldžiarūgščiai marinuoti pomidorai žiemai su 9% actu
Turinys
Saldžiarūgščiai marinuoti pomidorai žiemai su 9% actu – tai vienas iš tų receptų, kuris daugelį metų išlieka nepakeičiamas lietuviškose virtuvėse. Pomidorų saldžiarūgštis skonis yra ne tik maloniai gaivinantis, bet ir puikiai tinkantis prie mėsos ar bulvių patiekalų. Šis receptas ypatingas tuo, kad marinatas pagardinamas ne tik actu, druska bei cukrumi, bet ir kvapiaisiais pipirais, lauro lapais bei garstyčių grūdeliais, kurie suteikia ypatingo aromato ir gilumo.
Šį receptą naudoju jau daugybę metų, o jo paslaptį paveldėjau iš savo močiutės. Ji visuomet sakydavo, kad žiemą nėra nieko geriau už stiklainį vasaros prisiminimų – ryškiai raudonų pomidorų, išsaugojusių savo skonį ir sultingumą. Patikrinta ne vieną kartą: tokie pomidorai visada pradingsta pirmiausia iš rūsio lentynų.
- Vietoje 9% acto galima naudoti obuolių actą, tačiau jo reikėtų kiek daugiau, nes jis švelnesnis.
- Jei neturite garstyčių grūdelių, tiks paprastos baltosios garstyčios arba keli garstyčių miltelių žiupsneliai.
- Kvapiuosius pipirus galima pakeisti juodaisiais pipirais, nors skonis bus kiek aštresnis.
- Cukrų galima rinktis rudąjį – jis suteiks karamelinį poskonį.
- Druską galima naudoti akmens ar jūros – svarbiausia, kad ji būtų be priedų.
- Pomidorai turi būti nepernokę ir tvirti – tik tada jie gražiai išlaikys formą stiklainiuose.
- Stiklainius būtina kruopščiai sterilizuoti, kad išvengtumėte netikėtų rūgimo procesų.
- Marinatas turi būti visiškai atvėsęs prieš užpilant ant pomidorų – kitaip jie gali sutrūkinėti.
- Jei norite švelnesnio skonio, acto kiekį galima sumažinti, tačiau laikymo laikas tokiu atveju bus trumpesnis.
- Rūsyje ar šaltoje patalpoje laikomi pomidorai išsilaiko geriausiai.
Ingredientai
- pomidorai: tiek kiek tilps į stiklainį
- kvapieji pipirai: 5 grūdelių
- lauro lapai: 2
- garstyčių grūdeliai: 0,5 šaukštelio
- vanduo: 1 litro
- 9 procentų actas: 100 mililitrų
- druska: 1,5 šaukšto
- cukrus: 3 šaukštų
Marinatui (vienam litrui vandens):
- 1. Pirmiausia iš vandens, acto, druskos bei cukraus išverdame marinatą - tiesiog užviriname ir paverdame kelias minutes.
- 2. Po to jį paliekame visiškai atvėsti.
- 3. Tuomet pomidorus kartu su visais nurodytais prieskoniais sudedame į stiklainius ir užpilame visiškai atvėsusiu marinatu.
- 4. Tada stiklainius sustatome į vandens puodą, pridengiame, bet neužsukame, dangteliais ir kaitiname. Nuo tos akimirkos, kai vanduo užverda, vieno litro stiklainius kaitiname apie 15 minučių, o 3 litrų stiklainius - maždaug pusvalandį (realiai kaitinu iki tos akimirkos, kol stiklainio viduje ima kilti burbuliukai).
- 5. Paskui stiklainius sandariai užsukame dangteliais, sustatome dangteliais žemyn ir leidžiame visiškai atvėsti.
- 6. Laukiame žiemos ir skanaujame!
- 7. Virtuvės šefo patarimas: Jei norite dar turtingesnio skonio, į kiekvieną stiklainį galite įdėti kelis česnako skilteles arba krapų šakelę. Taip pat verta pomidorus perpjauti pusiau, jei jie yra didesni – tada marinatas geriau įsigeria į vidų, o skonis tampa intensyvesnis.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip geriausiai paruošti pomidorus marinavimui?
Prieš marinavimą, rekomenduojama pomidorus gerai nuplauti ir, jei reikia, nupjauti jų viršūnėles. Tai padeda išvengti kartumo ir suteikia geresnį skonį. Taip pat svarbu pasirinkti sunkaus, prinokusio pomidorus, kad jie būtų tvirti ir gerai išlaikytų formą marinuojant. Marinavimas yra cheminis procesas, todėl svarbu, kad pomidorai būtų švieži – tai užtikrins, kad jie neprarastų tekstūros ir skonio.
Kiek laiko galima laikyti marinuotus pomidorus?
Marinuoti pomidorai, laikomi šaldytuve, gali išlikti švieži iki 6 mėnesių. Tačiau geriausia juos sunaudoti per pirmus 3 mėnesius, kad išlaikytumėte optimalų skonį ir tekstūrą. Svarbu, kad indai būtų hermetiškai uždaryti ir laikomi tamsioje, vėsioje vietoje, kad sumažintumėte oksidacijos procesus, kurie gali pabloginti produktų kokybę.
Ar marinuoti pomidorai yra tinkami žmonėms, kurie laikosi belaktozės ar begluteniškos dietos?
Taip, šie marinuoti pomidorai yra natūraliai be laktozės ir be glitimo. Marinavimo procese naudojami tik natūralūs ingredientai, todėl jie yra saugūs žmonėms, turintiems šių dietinių apribojimų. Svarbu, kad visos naudojamos sudedamosios dalys, tokios kaip actas ir prieskoniai, taip pat būtų be glitimo, jei tai yra svarbu jūsų mitybai.
Kaip galima užtikrinti, kad pomidorai neišsitampytų ir neprarastų tekstūros?
Norint išsaugoti pomidorų tekstūrą, rekomenduojama juos marinuoti trumpiau, nei ilgesnį laiką. Taip pat svarbu stebėti, kad marinavimo skystis būtų tinkamos koncentracijos – per daug acto gali sukelti per didelį pomidorų minkštėjimą. Marinavimo procesas turėtų trukti nuo 24 iki 48 valandų, kad pomidorai įgautų skonį, bet neperkeptų.
Ką daryti, jei marinuoti pomidorai pasirodė per sūrus?
Jei pomidorai tapo per sūrus, galite juos nuplauti po šaltu vandeniu ir leisti jų skysčiui nutekėti. Tai padės sumažinti druskos kiekį. Be to, galite pridėti daugiau šviežių pomidorų į indą, kad subalansuotumėte skonį. Marinavimas yra menas, todėl eksperimentavimas su skoniais ir proporcijomis yra natūralus procesas.
Ar pomidorus galima užšaldyti, jei noriu juos laikyti ilgiau?
Nors pomidorai gali būti užšaldyti, marinuoti pomidorai praranda savo tekstūrą ir skonį po atšildymo. Geriausia būtų juos laikyti marinuotais, nes šis procesas išlaiko jų skonį ir struktūrą. Jei vis dėlto nuspręsite užšaldyti, rekomenduojama juos supjaustyti ir užšaldyti atskirai, kad galėtumėte naudoti kaip ingredientą patiekaluose, tokiuose kaip troškiniai ar sriubos.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 50 kcal |
| Baltymai | 1 g |
| Angliavandeniai | 12 g |
| iš jų cukrūs | 5 g |
| Riebalai | 0 g |
| Skaidulos | 2 g |
| Natrio | 250 mg |
| Kalcis | 25 mg |
| Geležis | 0.3 mg |
Aldona
Atsakyti