Marinuoti patisonai žiemai - geriausias receptas
Turinys
Marinuoti patisonai yra viena iš tų daržovių konservavimo idėjų, kuri puikiai tinka rudeniui, kai daržų gėrybės pasiekia savo piką. Šiame recepte patisonai paruošiami taip, kad išlaikytų malonų traškumą, subtilų skonį ir aromatą net iki pat pavasario. Tai nėra tik paprastas žiemos konservų receptas – tai mano šeimos išbandytas ir perduotas būdas, kuriuo vadovaujuosi jau daugelį metų. Kiekvieną kartą atidarius stiklainį jaučiu tą patį skonį, kurį dar vaikystėje ragavau pas močiutę – švelniai rūgštų, bet kartu šiek tiek salstelėjusį ir labai kvapnų.
Nors patisonai Lietuvoje nėra tokie populiarūs kaip agurkai ar pomidorai, juos verta įtraukti į savo žiemos atsargų sąrašą. Dėl unikalios formos ir švelnaus skonio jie tampa tikra stalo puošmena, o svečiai visada nustemba paragavę šių traškių marinuotų daržovių. Iš asmeninės patirties galiu pasakyti, kad net tie, kurie iki tol abejingai žiūrėjo į patisonus, paragavę jų marinuotų – paprašo stiklainio parsinešti namo.
Reklama
- Vietoje patisonų galima naudoti mažus agurkus – jie marinuojasi pagal tą pačią technologiją.
- Krapus galima pakeisti petražolėmis arba salierų lapais, kurie suteikia kitokį aromatą.
- Cukrų galima pakeisti medumi – taip marinatas įgaus subtilų salstelėjusį prieskonį.
- 9 % actą galima keisti obuolių actu – skonis bus švelnesnis ir natūralesnis.
- Krienų lapus galima pakeisti serbentų ar vyšnių lapais – jie padeda daržovėms išlikti traškioms.
- Patisonus prieš marinavimą verta supjaustyti į 2–4 dalis, jei jie didesni – taip jie greičiau prisigers marinato.
- Jei norisi itin traškių patisonų, juos reikėtų pirmiausia užpilti verdančiu vandeniu, palaikyti 5 minutes ir tik tada marinuoti.
- Stiklainius visada būtina sterilizuoti – tai padės išvengti netikėtų rūgimo ar pelėsio procesų.
- Marinato skonį verta paragauti prieš užpilant ant patisonų – pagal skonį galima pridėti daugiau cukraus ar acto.
- Jei norisi sodresnio prieskonių aromato, prie juodųjų pipirų galima įdėti kelis kvapiojo pipiro žirnelius.
Virtuvės šefo patarimas
Norint, kad patisonai išliktų kuo gražesni ir traškesni, verta naudoti tik jaunus ir kietus vaisius. Pernokę patisonai praranda savo struktūrą, todėl marinuoti jie tampa minkšti ir nebe tokie skanūs. Profesionalūs kulinarai pataria visada rinktis mažesnius patisonus – jie atrodo dekoratyviau ir yra lengviau pritaikomi prie įvairių patiekalų.
Ingredientai
- Patisonai: tiek, kiek telpa į stiklainius
- Vanduo: 1 litras.
- Druska: 1 šaukštas.
- Cukrus: 1 šaukštas.
- 9 % actas: 5 šaukštai.
- Krapai: keli žiedynai arba stiebai.
- Česnakai: 3–4 skiltelės.
- Krienai: 1–2 lapai arba šaknelės gabalėlis.
~4–5 stiklainiai po 0,5 litro:
Marinatui:
Prieskoniai:
- 1. Iš pradžių pasiruošiami stiklainiai – jie išplaunami karštu vandeniu ir iškaitinami orkaitėje arba garuose. Šis žingsnis užtikrina, kad daržovės išliks šviežios ir nesuges.
- 2. Į dar šiltus stiklainius sudedami nuplauti patisonai, česnako skiltelės, krapai, krieno lapai ar šaknelės bei keli pipirų žirneliai. Jei patisonai didesni, jie supjaustomi į kelias dalis.
- 3. Atskirame puode paruošiamas marinatas – į litrą vandens įberiama druska, įdedamas cukrus ir supilamas actas. Skystis užverdamas, kol visi ingredientai visiškai ištirpsta.
- 4. Karštas marinatas užpilamas ant stiklainiuose esančių patisonų. Stiklainiai pridenami dangteliais ir paliekami 10 minučių, kad daržovės spėtų prisigerti skonio.
- 5. Po 10 minučių marinatas atsargiai nupilamas atgal į puodą, dar kartą užverdamas ir vėl užpilamas ant patisonų.
- 6. Šį procesą galima pakartoti 2–3 kartus, priklausomai nuo stiklainių dydžio ir norimo skonio intensyvumo. Tokiu būdu daržovės tampa tvirtesnės, o marinatas – sodresnis.
- 7. Galiausiai stiklainiai sandariai užsukami, apverčiami aukštyn dugnu ir uždengiami rankšluosčiu.
- 8. Palikus atvėsti, jie perkeliami į vėsią, tamsią vietą – rūsį ar sandėliuką.
- 9. Marinuoti patisonai bus tinkami vartoti jau po kelių savaičių, tačiau geriausią skonį jie įgauna bent po mėnesio. Šis receptas išbandytas daugybę kartų, todėl galiu drąsiai teigti – rezultatas visuomet būna patikimas, o marinuoti patisonai tampa tikru žiemos stalo akcentu.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip geriausiai paruošti marinuotus patisonus, kad jie gautųsi traškūs?
Norint, kad marinuoti patisonai išliktų traškūs, svarbu juos tinkamai paruošti. Prieš marinatą, rekomenduojama patisonus supjaustyti plonomis riekelėmis arba kubeliais, o tada trumpai apvirti sūriame vandenyje (apie 1-2 minutes). Tai padeda išsaugoti jų struktūrą ir traškumą. Be to, naudojant acto ir druskos mišinį, pavyks išsaugoti jų natūralų traškumą ir skonį, nes šios medžiagos padeda išlaikyti daržovių tekstūrą.
Kaip teisingai laikyti marinuotus patisonus?
Marinuotus patisonus geriausia laikyti tamsioje, vėsioje vietoje, pavyzdžiui, rūsyje arba šaldytuve. Po atidarymo, rekomenduoju juos laikyti šaldytuve ir suvartoti per 1-2 savaites. Norint užtikrinti ilgalaikį saugojimą, įsitikinkite, kad stiklainiai yra hermetiškai uždaryti ir užpildyti marinatu iki viršaus, kad būtų išvengta oro patekimo, kuris gali sukelti pelėsių augimą.
Ar marinuoti patisonai yra tinkami veganams?
Taip, marinuoti patisonai puikiai tinka veganams, nes šiame recepte nenaudojami jokie gyvūninės kilmės produktai. Marinato pagrindas – actas, druska, prieskoniai ir cukrus – yra visiškai augalinės kilmės. Tai padaro šį patiekalą ne tik skaniu, bet ir draugišku įvairioms mitybos praktikoms.
Kaip užšaldyti marinuotus patisonus, kad neprarastų skonio ir tekstūros?
Jei norite užšaldyti marinuotus patisonus, pirmiausia būtina juos atvėsinti ir supakuoti į sandarius plastikinius maišelius ar indus, paliekant šiek tiek laisvos vietos, nes užšalimo metu daržovės plečiasi. Pasirinkite greito užšaldymo metodą, kad išlaikytumėte geriausią skonį ir tekstūrą. Užšaldyti marinuoti patisonai galės būti laikomi iki 6 mėnesių, tačiau geriausia juos sunaudoti per 3 mėnesius.
Ką daryti, jei marinuoti patisonai tapo per sūrūs?
Jei jūsų marinuoti patisonai yra per sūrūs, galite juos išplauti po šaltu vandeniu ir leisti nusausėti. Be to, galima juos naudoti kaip ingredientą kitose patiekaluose, pavyzdžiui, salotose ar troškiniuose, kur druskos kiekis bus subalansuotas su kitais ingredientais. Taip pat, naudojant šiek tiek cukraus ar acto, galima pasiekti norimą skonį.
Kaip atšildyti marinuotus patisonus?
Patogiausias būdas atšildyti marinuotus patisonus yra juos palikti šaldytuve per naktį. Tai užtikrins lėtą ir tolygų atšildymą, kuris padės išlaikyti jų tekstūrą ir skonį. Jei reikia greitesnio atšildymo, galite juos uždėti į šiltą vandenį, tačiau venkite karšto vandens, kad nesugadintumėte marinato.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 50 kcal |
| Baltymai | 2 g |
| Angliavandeniai | 10 g |
| iš jų cukrūs | 3 g |
| Riebalai | 0.5 g |
| Skaidulos | 2 g |
| Natrio | 200 mg |
| Kalcis | 30 mg |
| Geležis | 0.6 mg |
