Marinuoti burokėlių lapai žiemai
Turinys
Marinuoti burokėlių lapai žiemai – tai ne tik įdomus, bet ir labai praktiškas receptas, kuris leidžia pilnai panaudoti visą daržovę nuo šaknies iki lapų. Neretai burokėlių lapai būna pamirštami ar išmetami, tačiau iš tiesų jie yra maistingi, aromatingi ir puikiai tinka žiemai konservuoti. Mano šeimoje šis receptas perduodamas iš kartos į kartą – dar močiutė mokė, kad niekas neturi būti iššvaistoma, todėl viskas, ką užaugindavo darže, rasdavo vietą stiklainiuose. Išbandžiau šį receptą daugybę kartų ir galiu užtikrinti – marinuoti burokėlių lapai išlieka traškūs, kvapnūs ir gardūs net po kelių mėnesių.
Šis patiekalas ne tik padeda praturtinti šventinį ar kasdienį stalą, bet ir suteikia galimybę atrasti naują skonių derinį, kuris puikiai dera prie mėsos, žuvies ar net bulvių patiekalų. Kadangi lapai marinuojami su actu, cukrumi ir druska, jie įgauna malonų rūgštelės bei salstelėjusio skonio balansą. Tai puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta išbandyti netradicinius konservavimo būdus.
- Actas: galima naudoti obuolių, vyno ar net baltąjį balzamiko actą, priklausomai nuo norimo skonio subtilybių.
- Cukrus: vietoje paprasto cukraus tinka rudasis cukrus, medus ar net agavų sirupas, suteikiantis natūralaus saldumo.
- Druska: galima rinktis jūros druską ar Himalajų druską, kuri praturtina skonių paletę.
- Prieskoniai: norint intensyvesnio skonio, galima pridėti juodųjų pipirų žirnelių, lauro lapelių ar garstyčių sėklų.
- Burokėlių lapai: jei jų trūksta, galima maišyti su jaunais mangoldų arba špinatų lapais.
- Lapus geriausia rinkti jaunus, nes jie būna švelnesnio skonio ir minkštesnės tekstūros.
- Prieš marinuojant, lapus būtina gerai nuplauti šaltu vandeniu, kad neliktų žemių ar smėlio.
- Acto proporcijos gali būti reguliuojamos pagal skonį – mėgstantys rūgščiau gali įpilti šiek tiek daugiau.
- Stiklainius prieš pilstant lapus būtina sterilizuoti, kad užtikrintumėte ilgą galiojimo laiką.
- Laikyti marinuotus burokėlių lapus rekomenduojama vėsioje, tamsioje vietoje.
Ingredientai
- Burokėlių lapai: apie 1 kg.
- Vanduo: 1 l.
- Druska: 1 šaukštas.
- Cukrus: 3 šaukštai.
- Actas (9 %): 5 šaukštai.
~3-4 stiklainiai po 0,5 litro:
- 1. Pirmiausia lapai buvo gerai nuplauti po šaltu tekančiu vandeniu, kad neliktų žemės ar dulkių.
- 2. Tada lapai buvo nusausinti ir susmulkinti į vidutinio dydžio gabaliukus, kad patogiau tilptų į stiklainius.
- 3. Tuo metu puode buvo užvirintas vanduo, į jį suberta druska ir cukrus. Viskas maišyta tol, kol druska ir cukrus visiškai ištirpo.
- 4. Į dar karštą marinatą buvo supiltas actas, kad skonis būtų harmoningas.
- 5. Švariai paruošti stiklainiai buvo užpildyti burokėlių lapais, šiek tiek paspaudžiant, kad jų tilptų daugiau.
- 6. Ant viršaus užpilta karštu marinatu, kad lapai visiškai pasidengtų skysčiu.
- 7. Stiklainiai buvo sandariai užsukti, apversti dangteliu žemyn ir palikti atvėsti.
- 8. Atvėsę stiklainiai pernešti į vėsią ir tamsią vietą laikymui.
- 9. Virtuvės šefo patarimas: Jei norisi, kad burokėlių lapai išliktų dar traškesni, juos prieš dedant į stiklainį galima trumpai – 1 minutę – apiplikyti verdančiu vandeniu ir tuomet greitai perlieti šaltu vandeniu. Tokia technika padeda išsaugoti lapų struktūrą bei spalvą. Be to, marinatą galima praturtinti cinamono lazdele arba keliais gvazdikėliais – taip skonis taps dar įdomesnis.
Recepto paruošimas
