Plikytos tešlos koldūnai su mėsa
Turinys
Plikytos tešlos koldūnai su mėsa – vienas tų receptų, kurie Lietuvoje ne tik gaminami šventėms, bet ir perduodami iš kartos į kartą kaip kulinarinis paveldas. Iš pirmo žvilgsnio tai atrodo paprasti koldūnai, tačiau plikyta tešla suteikia jiems ypatingą struktūrą, kurios nesupainiosi su jokia kita. Ji išlieka tvirta, bet kartu minkšta, todėl verdant koldūnai nesubyra, o įdaras viduje išsaugo visas sultis bei aromatus.
Kai pirmą kartą išbandžiau šį receptą, mane nustebino, kaip elastinga tampa tešla, o pagaminti koldūnai išliko tokie pat gražūs ir kvapnūs net kitą dieną pašildžius juos garuose. Šį receptą gavau iš savo močiutės, kuri koldūnus gamindavo šeimos šventėms – pasak jos, būtent plikyta tešla buvo tikro lietuviško stalo pasididžiavimas. Vėliau šį receptą išbandžiau daugybę kartų, ir galiu patvirtinti, kad jis puikiai pasiteisina net šiuolaikinėje virtuvėje.
Šis patiekalas puikiai tinka tiek šeimos vakarienei, tiek draugų susibūrimui, nes koldūnus galima pagaminti iš anksto ir užšaldyti – jie nepraranda savo skonio ir tekstūros. Be to, plikyta tešla yra universali: ją galima naudoti ir kitokiems įdarams, pavyzdžiui, daržovių ar varškės.
Reklama
- Kiaulienos faršą galima pakeisti jautienos faršu, vištienos faršu arba sumaišyti kelias mėsos rūšis kartu.
- Kvietinius miltus galima dalinai pakeisti spelta miltais (iki 85 % kiekio).
- Svogūnus galima pakeisti šalotiniais svogūnais arba net porais.
- Grietinę galima pakeisti jogurtu arba rūgščia grietine.
- Pieną recepte galima keisti vandeniu arba augaliniu pienu (avižų, migdolų).
- Prieskonius galima papildyti trupučiu muskato ar džiovintų žolelių, jeigu norisi švelnesnio, bet aromatingesnio skonio.
- Tešlą būtina minkyti tol, kol ji taps elastinga ir nelips prie rankų.
- Faršą rekomenduojama pasiruošti bent pusvalandžiui anksčiau ir palaikyti šaldytuve – taip susimaišo skoniai.
- Koldūnus formuokite ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus, kad jie neliptų.
- Kraštus geriausia spausti šakute – tai padės jiems tvirtai sulipti ir atrodys dekoratyviai.
- Verdant koldūnus stenkitės neperkrauti puodo – taip jie nesulips.
- Jeigu planuojate juos šaldyti, sudėkite ant lentelės vienu sluoksniu, užšaldykite, o tik tuomet supilkite į maišelius.
Virtuvės šefo patarimas
Jeigu norite, kad koldūnų įdaras būtų dar sultingesnis, faršą sumaišykite su keliais šaukštais šalto vandens arba sultinio. Tai suteiks papildomos drėgmės ir neleis įdarui išsausėti.
Ingredientai
- Miltai: 500 g.
- Vanduo: 250 ml.
- Kiaušiniai: 2 vnt.
- Druska: 1 arbatinis šaukštelis.
- Sviestas: 50 g.
- Kiaulienos faršas: 500 g.
- Svogūnai: 2 vidutiniai (apie 200 g).
- Česnakas: 3 skiltelės.
- Druska: 1 arbatinis šaukštelis.
- Juodieji pipirai: 1/2 arbatinio šaukštelio.
- Malti kmynai: 1/4 arbatinio šaukštelio.
- Grietinė: 2 šaukštai.
Tešlai (24–30 koldūnų):
Įdarui:
- 1. Iš pradžių svogūnus ir česnakus susmulkinau peiliu, kad jų skonis pasiskirstytų tolygiai.
- 2. Keptuvėje pakepinau juos ant vidutinės ugnies, kol suminkštėjo ir tapo permatomi.
- 3. Į dubenį sudėjau faršą, subėriau prieskonius, įmaišiau grietinę bei pakepintus svogūnus su česnakais. Viską gerai permaišiau ir palikau šaldytuve bent 20 minučių.
- 4. Puode užvirinau vandenį su sviestu ir druska.
- 5. Į verdantį skystį subėriau visus miltus vienu kartu, intensyviai maišiau mediniu šaukštu, kol masė sutirštėjo ir pradėjo atsiskirti nuo puodo sienelių.
- 6. Tešlą palikau šiek tiek atvėsti, kol pasiekė kambario temperatūrą.
- 7. Po vieną įmušiau kiaušinius, kaskart kruopščiai išmaišydama, kol masė tapo vientisa.
- 8. Pradėjau minkyti tešlą rankomis, kol ji tapo elastinga, švelni ir nebebuvo lipni.
- 9. Ant stalo pabarščiau miltų ir iškočiojau tešlą iki maždaug 2–3 mm storio.
- 10. Stikline išpjoviau apskritimus (apie 8–10 cm skersmens).
- 11. Į kiekvieną apskritimą dėjau po nedidelį šaukštą įdaro, tuomet perlenkiau tešlą pusiau ir stipriai užspaudžiau kraštus.
- 12. Dideliame puode užviriau pasūdytą vandenį, atsargiai sudėjau koldūnus ir viriau 12–15 minučių, kol jie iškilo į paviršių.
- 13. Išvirus koldūnus išgriebiau kiaurasamčiu, sudėjau į lėkštę ir patiekiau su šviežia grietine bei smulkintais žalumynais.
Recepto paruošimas
