Pievagrybių padažas su grietine
Turinys
Toks pievagrybių padažas, pagamintas su grietine, kuo idealiausiai tinka prie pačių įvairiausių patiekalų - mėsos (kepsnių ar kotletų), žuvies arba makaronų. Taip pat galima patiekti prie keptų bulvių. Esu visiškai tikra, kad labai gerai pavyktų gaminant ir iš kitokių pamėgtų grybų. Tad pamėginkite! :)
- Nors receptas naudoja pievagrybius, šį padažą galima gaminti ir su kitomis grybų rūšimis, kas suteiks skirtingą skonio profilį.
- Vietoje pievagrybių galite naudoti voveraites, baravykus, šitakius ar net rudmėses - visos šios alternatyvos suteiks padažui savitą charakterį ir skonį. Jei neturite šviežių grybų, galite naudoti džiovintus - tiesiog prieš gamindami pamirkykite juos šiltame vandenyje apie 20-30 minučių.
- Grietinę galima pakeisti graikišku jogurtu arba maskarponės sūriu, jei norite lengvesnio ar, priešingai, tirštesnio padažo.
- Sultinį galite rinktis pagal patiekalą, prie kurio patieksite padažą - vištienos, daržovių ar jautienos.
- Vietoje svogūnų laiškų galima naudoti smulkiai supjaustytą raudonąjį svogūną arba šalotinį svogūną, o krapus galima pakeisti petražolėmis, baziliku ar čiobreliais, priklausomai nuo to, kokį skonį norite išgauti.
- Gaminant šį padažą, svarbu nepervirti grybų, kad jie išlaikytų savo tekstūrą ir nepasidarytų guminiai. Geriausia juos trumpai apkepti aukštoje temperatūroje, kad išgautumėte maksimalų skonį.
- Kad padažas būtų vientisas ir be gumuliukų, miltus pirma sumaišykite su šaltu sultiniu, o tada pilkite į keptuvę. Galite naudoti ir kukurūzų krakmolą vietoje miltų, jei norite, kad padažas būtų skaidresnis ir blizgesnis.
- Jei padažas gaunasi per tirštas, drąsiai įpilkite daugiau sultinio ar truputį grietinėlės; jei per skystas - dar šiek tiek pakaitinkite, kad išgaruotų perteklinis skystis.
- Norint išgauti ypatingą skonį, prieš dedant pievagrybius, keptuvėje galite apkepinti smulkiai supjaustytą česnaką ar šalotinį svogūną.
Ingredientai
- 1. Pirmiausia supjaustykite pievagrybius. Galima pjaustyti tiek stambiau, tiek mažais kubeliais, priklausomai kokius juos mėgstate jau paruoštame padaže.
- 2. Tada į keptuvę sudėkite sviestą ir jį ištirpinkite.
- 3. Suberkite supjaustytus pievagrybius ir lengvai apkepkite.
- 4. Tada įdėkite miltų ir dar šiek tiek pakepkite.
- 5. Supilkite sultinį. Dėkite grietinę, svogūnų laiškus ir pabarstykite krapų. Dar kelias minutes pakaitinkite.
- 6. Pabarstykite norimais prieskoniais pagal savo skonį ir permaišykite.
- 7. Patiekite ir skanaukite!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip tinkamai paruošti pievagrybius, kad išlaikytų savo tekstūrą?
Pievagrybius rekomenduojama pjaustyti vidutinio dydžio gabalėliais, kad jie tolygiai išsiskirtų ir neprarastų savo formos kepimo metu. Geriausia juos apkepti ant vidutinės ugnies, kad išsiskirtų drėgmė, bet nesukeltų per didelės temperatūros, kuri galėtų juos sudeginti. Taip išgausite švelnią, tačiau tvirtą tekstūrą, kuri puikiai dera su padažu.
Kaip galima pritaikyti šį receptą žmonėms, turintiems laktozės netoleravimą?
Šį receptą galite adaptuoti naudodami laktozės neturinčią grietinę arba augalinės kilmės grietinę, pavyzdžiui, iš sojų ar riešutų. Naudojant šiuos produktus, svarbu atkreipti dėmesį į jų konsistenciją, nes kai kurios augalinės grietinės gali būti skystesnės. Rekomenduoju pasirinkti tirštesnę versiją, kad išlaikytumėte padažo kreminę struktūrą.
Kaip tinkamai laikyti likusį padažą?
Likusį pievagrybių padažą rekomenduojama laikyti hermetiškame inde šaldytuve iki 3 dienų. Svarbu leisti padažui visiškai atvėsti prieš dedant į šaldytuvą, kad išvengtumėte kondensato susidarymo, kuris gali paveikti jo tekstūrą. Prieš naudojimą, galite jį šiek tiek pakaitinti ant mažos ugnies, kad atgautumėte kreminę konsistenciją.
Ar galima užšaldyti pievagrybių padažą?
Taip, pievagrybių padažą galima užšaldyti, tačiau reikia atsižvelgti į tai, kad grietinė gali šiek tiek pasikeisti po atšildymo. Rekomenduoju užšaldyti padažą be grietinės, o ją pridėti vėliau, kai padažas bus atšildytas ir pašildytas. Užšaldytą padažą laikykite iki 3 mėnesių, kad išsaugotumėte geriausias skonines savybes.
Ką daryti, jei padažas per tirštas?
Jei pastebite, kad padažas per tirštas, galite jį praskiedinti šiek tiek sultinio ar vandens. Pridėkite skystį po truputį, maišydami, kol pasieksite norimą konsistenciją. Tai padeda išlaikyti balanso tarp skonio ir tekstūros, nes per daug skysčio gali praskiesti skonį, o per daug tiršto padažo gali būti nepatogu naudoti.
Kokios klaidos dažniausiai pasitaiko ruošiant pievagrybių padažą?
Dažniausios klaidos yra per didelis pievagrybių kepimas arba per didelė ugnis, dėl ko jie gali tapti kieti ir sausi. Taip pat svarbu nepamiršti, kad grietinę reikia dėti tik pabaigoje, nes per karšta temperatūra gali sukelti jos išsiskyrimą. Rekomenduoju nuolat maišyti padažą, kad užtikrintumėte tolygų kepimą ir išvengtumėte degimo.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 180 kcal |
| Baltymai | 5 g |
| Angliavandeniai | 12 g |
| iš jų cukrūs | 4 g |
| Riebalai | 14 g |
| Skaidulos | 1 g |
| Natrio | 500 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 0.6 mg |
Irena
Atsakyti