Raudonasis picos pado padažas arba primer'is
Turinys
"Primer'iu" aš jį pavadinau todėl, kad šis žodis geriausiai tinka apibūdinti šio padažo paskirtį ir svarbą. Jis idealiai sudrėkiną padą (kaip suprantame šiuo padažu padas yra aptepamas, jis nėra skirtas pilti ant picos įdaro), neleidžia jam išdžiūti, o jį gaminant visa virtuvė pakvimpa tikra Italija. Beje, noriu pasigirti, kad šį receptą ir sužinojau būtent iš vieno italo.
Ingredientai
- savo sultyse konservuoti pomidorai: 0,5 litro
- česnakas: 4 skiltelių
- džiovintas bazilikas
- raudonėlis
- mairūnas
- druska
- juodieji pipirai
- cukrus
- balzaminis actas
- alyvuogių aliejus (kepimui)
- 1. Pirmiausia trintuvu sutrinkite konservuotus pomidorus.
- 2. Tada česnakus susmulkinkite peiliu ir šiek tiek pakepinkite alyvuogių aliejuje, kol česnakai pradeda skleisti savo nuostabų aromatą.
- 3. Tuomet ant česnakų supilkite pomidorų tyrę, įberkite po pusę arbatinio šaukštelio visų rūšių žolelių, įberkite druskos, pipirų ir vieną nekupiną arbatinį šaukštelį cukraus.
- 4. Uždenkite keptuvę dangčiu ir ant mažos kaitros paliekite troškintis maždaug 10 minučių.
- 5. Masei sutirštėjus įpilkite vieną šaukštą balzaminio acto ir išmaišykite.
- 6. Uždenkite dangtį ir dar leiskite viskam susistovėti.
- 7. Po to padažą krėskite tiesiai ant iškočioto picos pado taip, kad viskas dailiai pasidengtų, žinoma, nepamirštame suvilgyti ir kraštelių. Kai padažas savo vietoje, pradėkite kurti savo norimą picą. Skanaus!
Recepto paruošimas
DUK
** Kaip pagerinti padažo skonį ir aromatą?
Norint pagerinti raudonojo picos padažo skonį, rekomenduojama naudoti šviežias, aukštos kokybės ingredientus, tokius kaip šviežios baziliko ar oregano šakelės. Be to, padažą galima leisti troškintis ilgiau, kad skoniai geriau susijungtų. Taip pat galite pridėti šiek tiek cukraus, kad subalansuotumėte rūgštingumą, o tai padeda išryškinti pomidorų saldumą. Ši technika veikia dėl to, kad ilgesnis troškinimas leidžia ingredientams išskirti daugiau aromatinių junginių, todėl padažas tampa skanesnis.
** Ar galima padažą paruošti iš anksto ir kaip jį laikyti?
Taip, raudonąjį picos padažą galite paruošti iš anksto. Po paruošimo, leiskite padažui visiškai atvėsti, tada supilkite jį į hermetiškai uždarytą indą. Laikykite šaldytuve iki 5 dienų. Šaldytuve padažas išlaiko savo skonį ir tekstūrą, nes šaltis sulėtina bakterijų augimą. Prieš naudojimą, tiesiog pakaitinkite jį ant vidutinės ugnies, kad jis atgautų savo pradinę tekstūrą.
** Kaip galiu užtikrinti, kad padažas būtų be laktozės?
Raudonasis picos padažas natūraliai yra be laktozės, nes jame nėra pieno produktų. Tačiau, jei naudojate papildomus ingredientus, tokius kaip sūris ar kiti laktozės turintys priedai, įsitikinkite, kad pasirinkote laktozės neturinčius variantus. Šie produktai dabar plačiai prieinami ir suteiks jums galimybę mėgautis padažu be laktozės, nesilaikant jokio skonio praradimo.
** Koks yra geriausias būdas atšildyti užšaldytą padažą?
Užšaldytą raudonąjį picos padažą geriausia atšildyti lėtai šaldytuve per naktį. Tai padeda išvengti tekstūros pasikeitimo, kuris gali įvykti, jei padažas atšildomas greitai mikrobangų krosnelėje. Po atšildymo, pakaitinkite padažą ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami, kad jis būtų tolygiai pašildytas ir neprarastų savo šviežumo bei skonio.
** Kokios klaidos dažniausiai daromos ruošiant picos padažą?
Viena iš dažniausių klaidų yra per ilgas arba per trumpas troškinimo laikas. Jei padažas troškinamas per trumpai, jis gali likti rūgštus, o jei per ilgai – gali tapti per tirštas ir prarasti savo šviežumą. Svarbu stebėti konsistenciją ir skonį, kad pasiektumėte norimą rezultatą. Taip pat venkite per daug prieskonių, nes jie gali užgožti pomidorų natūralų skonį; geriausia pradėti nuo mažesnio kiekio ir pridėti pagal skonį.
** Kaip koreguoti padažo tekstūrą, jei jis per tirštas?
Jei pastebėjote, kad padažas per tirštas, galima jį praskiedžiant šiek tiek vandens arba pomidorų sulčių. Tai padeda atkurti norimą konsistenciją be skonio praradimo. Be to, šiek tiek papildomai virti padažą, kol jis sutirštės, gali būti naudinga, jei norite, kad jis būtų intensyvesnio skonio. Tokiu būdu galite kontroliuoti galutinį rezultatą ir pritaikyti jį savo pageidavimams.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 100 kcal |
| Baltymai | 2 g |
| Angliavandeniai | 22 g |
| iš jų cukrūs | 5 g |
| Riebalai | 1 g |
| Skaidulos | 3 g |
| Natrio | 150 mg |
| Kalcis | 30 mg |
| Geležis | 0.6 mg |
