Labai aštrus čili pipirų padažas charisas
Turinys
Toks labai aštrus padažas labai populiarus Tunise ir yra naudojamas prie daugybės patiekalų. Harissa - tai tokia aštri pasta, kuri pagaminta iš raudonojo pipiro, alyvuogių aliejaus, petražolių, česnako bei prieskonių. Įprastai jis yra patiekiamas atskirame indelyje su alyvuogių aliejumi.
Į charisą Tunise būna "dažomi" ir duonos gabaliukai. Mes pasirinkome valgyti su šašlykais. Idealiai tiko! Dar labai tinka įdėti į sriubą.
Taip pat gaunasi labai skanūs kepsniai orkaitėje, tiesiog prieš kepimo pabaigą sutepame juos tokiu padažu.
Jeigu nesate dideli aštraus maisto mėgėjai, tai galite dalį čili pipirų pakeisti saldžiąją paprika.
Į charisą Tunise būna "dažomi" ir duonos gabaliukai. Mes pasirinkome valgyti su šašlykais. Idealiai tiko! Dar labai tinka įdėti į sriubą.
Taip pat gaunasi labai skanūs kepsniai orkaitėje, tiesiog prieš kepimo pabaigą sutepame juos tokiu padažu.
Jeigu nesate dideli aštraus maisto mėgėjai, tai galite dalį čili pipirų pakeisti saldžiąją paprika.
Ingredientai
- čili pipirai: 250 gramų
- česnakas: 1 galvutės
- džiovintos mėtos: 1 valgomojo šaukšto
- druska: 1 valgomojo šaukšto
- kuminas: 2 arbatinių šaukštelių
- kalendra: 1 valgomojo šaukšto
- kmynai: 1 valgomojo šaukšto
- petražolės
- alyvuogių aliejus
- 1. Pirmiausia kmynus, kalendrą bei kuminą apkepinkite sausoje keptuvėje, viską sumalkite malūnėlyje arba tiesiog sutrinkite grūstuvėliu.
- 2. Tada česnakus nuvalykite ir supjaustykite.
- 3. Petražoles susmulkinkite.
- 4. Pipirus perpjaukite perpus, išimkite sėklas bei supjaustykite gabaliukais.
- 5. Tada imkite trintuvą ir sudėkite visus produktus, išskyrus aliejų.
- 6. Susmulkinkite.
- 7. Tuomet pilkite aliejų (maždaug 2-3 valgomuosius šaukštus) ir išmaišykite. Privalo gautis vientisa masė. Skanaus!
- 8. Rekomendacija: Daugiau padažų receptų rasite: Padažai.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip tinkamai paruošti šį padažą, kad būtų užtikrintas optimalus skonis?
Rekomenduoju naudoti šviežius ingredientus, nes tai labai prisideda prie galutinio skonio. Pradėkite nuo čili pipirų, kurie turėtų būti sunokę, nes jie suteikia intensyvesnį ir sodresnį skonį. Svarbu, kad česnakai ir kiti prieskoniai būtų smulkiai supjaustyti arba sutrinti, kad jie geriau išleistų savo aromatus. Maišykite ingredientus lėtai, kad užtikrintumėte tolygų skonių pasiskirstymą. Taip pat, po paruošimo leiskite padažui pailsėti bent 30 minučių, kad skoniai galėtų susilieti.
Kiek laiko galima laikyti šį padažą šaldytuve?
Labai aštrus čili pipirų padažas charisas gali būti laikomas šaldytuve iki 2 savaičių. Svarbu jį laikyti hermetiškame inde, kad būtų išvengta oro patekimo, kuris gali paskatinti oksidaciją ir sumažinti skonio intensyvumą. Jei pastebite, kad padažas pradeda keisti spalvą ar kvapą, geriau jo nebevartoti. Taip pat, rekomenduoju pažymėti indą su paruošimo data, kad galėtumėte lengviau sekti jo šviežumą.
Ar galima užšaldyti šį padažą?
Taip, šį padažą galima užšaldyti iki 3 mėnesių. Užšaldant, svarbu naudoti sandarius indus ar specialius šaldymo maišelius, kad būtų išvengta drėgmės patekimo ir aromato praradimo. Prieš užšaldant, rekomenduoju padalinti padažą į mažesnes porcijas, kad galėtumėte patogiai atitirpinti tik tiek, kiek reikia. Atitirpinant, geriausia tai daryti šaldytuve, kad būtų išsaugota tekstūra ir skonis.
Kaip tinkamai atšildyti ir pašildyti chariso padažą?
Atšildykite chariso padažą lėtai šaldytuve per naktį, kad išvengtumėte temperatūros šuolių, kurie gali paveikti skonį ir tekstūrą. Po atšildymo, šildykite padažą ant vidutinės ugnies nedidelėje puode, nuolat maišydami, kad jis tolygiai sušiltų ir neprikibtų prie puodo dugno. Venkite greito kaitinimo mikrobangų krosnelėje, nes tai gali sukelti karščio taškų susidarymą ir padaryti padažą vandeningą.
Kokias klaidas reikėtų vengti ruošiant chariso padažą?
Dažniausia klaida yra naudoti per daug druskos arba prieskonių, kurie gali užgožti natūralų čili pipirų skonį. Taip pat, venkite per ilgo virimo, nes tai gali sumažinti spalvą ir skonį. Rekomenduoju nuolat ragauti padažą ruošiant ir prireikus koreguoti skonius. Be to, jei naudojate sausus prieskonius, jų kiekį geriau sumažinti, nes jie dažnai būna intensyvesni nei švieži.
Kaip galima pakeisti padažo tekstūrą, jei jis pasirodė per skystas?
Jei padažas per skystas, galite jį sutirštinti, virindami ant silpnos ugnies, kol dalis skysčio išgaruos. Kitas būdas – įmaišyti šiek tiek malto čili pipirų arba netgi šiek tiek krakmolo, sumaišyto su vandeniu, kad gautumėte norimą konsistenciją. Svarbu nuolat maišyti, kad išvengtumėte gumulėlių susidarymo. Ruošiant padažą, teks stebėti jo konsistenciją ir reguliuoti ją pagal savo pageidavimus.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 120 kcal |
| Baltymai | 4 g |
| Angliavandeniai | 24 g |
| iš jų cukrūs | 2 g |
| Riebalai | 2 g |
| Skaidulos | 3 g |
| Natrio | 250 mg |
| Kalcis | 30 mg |
| Geležis | 1.5 mg |
