Raugintų agurkų ir lašišos sriuba
Turinys
Raugintų agurkų ir lašišos sriuba yra tas žiemiškas, sotus ir kartu gaivus patiekalas, kuris sušildo nuo pirmo šaukšto ir maloniai nustebina skonių balansu. Rūgštelę duoda kokybiški rauginti agurkai ir šlakelis jų sūrymo, o lašiša bei grietinėlė sukuria švelnų, kreminį pagrindą. Man ši sriuba patinka tuo, kad ji primena namų virtuvę, tačiau skamba šiuolaikiškai ir šventiškai, ypač kai norisi greitai paruošti kažką įdomesnio nei įprasta žuvienė ar ryžių sriuba.
Kai už lango spaudžia šaltukas, dažnai verdu būtent tokius patiekalus, kuriuose yra ir rūgštelės, ir šilto, švelnaus „apkabinimo“ jausmo. Pirmą kartą šį derinį išbandžiau po savaitgalio, kai liko gabalėlis lašišos ir keli tikrai gerai išrūgę agurkai iš šeimos statinaitės. Sriuba taip pasiteisino, kad per kelias savaites ją viriau dar kelis kartus, koregavau proporcijas, kol skonis tapo būtent toks, kokio ieškojau. Šis variantas yra mano namuose ne kartą patikrintas, o pati idėja ateina iš šeimos tradicijos dažniau naudoti raugintų daržovių rūgštelę sriuboms pagyvinti.
Reklama
Šios sriubos pagrindinis akcentas yra rauginti agurkai, todėl verta rinktis tvirtus, traškius, natūraliai raugtus agurkus, o ne marinuotus. Marinuoti agurkai dažnai turi cukraus ir acto, todėl skonis gaunasi kitoks, mažiau „apvalus“ ir ne toks švelniai rūgštus.
- Raugintus agurkus smulkinu smulkiais kubeliais, kad rūgštelė pasiskirstytų tolygiai ir nepertrauktų sriubos tekstūros.
- Lašišą dedu tik pačioje pabaigoje, kad ji neišdžiūtų ir liktų sultinga.
- Grietinėlę supilu sumažinus kaitrą, kad sriuba nesutrauktų ir išliktų švelni bei vientisa.
- Druską visada ragauju tik pabaigoje, nes agurkai ir sultinys jau būna sūrūs.
- Jei norisi ryškesnio skonio, į sriubą įmaišau šlakelį raugintų agurkų sūrymo, bet tik po truputį ir vis ragaujant.
- Po virimo sriubai leidžiu pastovėti, nes per 10 minučių skoniai susijungia ir atsiskleidžia dar pilniau.
Virtuvės šefo patarimas
Kad kreminė žuvies sriuba būtų švelni, bet ne „sunki“, naudoju vieną paprastą techniką: dalį karšto sultinio samteliu įpilu į grietinėlę, lengvai išmaišau ir tik tada supilu atgal į puodą. Taip grietinėlė prisitaiko prie temperatūros, o sriuba išlieka vientisa, aksominė ir nesuskyla.
Ingredientai
- aliejus: 2 šaukštų
- svogūnai: 1
- česnakas: 1 skiltelės
- sultinys: 1 litro
- ryžiai: 4 šaukštų
- lašišos filė: 450 gramų
- grietinėlė: 200 mililitrų
- druska: pagal skonį
- pipirai: pagal skonį
- rauginti agurkai: 2-3
- rūkyta paprika: 0,5 arbatinio šaukštelio
- 1. Pirmiausia keptuvėje su aliejumi pakepinkite svogūnus bei česnakus.
- 2. Kai daržovės suminkštėja, dėkite paprikos miltelius ir pakepinkite dar maždaug 1-2 minutes.
- 3. Tada į verdantį sultinį sudėkite ryžius ir virkite maždaug 8 minutes.
- 4. Kai jau ryžiai bus minkšti, sudėkite susmulkintą lašišą, pakepintas daržoves ir pavirkite dar apie 2 minutes.
- 5. Sudėkite susmulkintus raugintus agurkus, pagardinkite druska ir pipirais. Pavirkite maždaug 2 minutes.
- 6. Supilkite grietinėlę, išmaišykite ir po minutės išjunkite viryklę.
- 7. Leiskite maždaug 10 minučių sriubai "pailsėti", tuomet jau pilstykite į norimas lėkštes, patiekite ir skanaukite!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip tinkamai laikyti likusią sriubą?
Likusią sriubą rekomenduojama laikyti hermetiškai uždarytame inde šaldytuve, kur ji gali išlikti šviežia iki 3-4 dienų. Svarbu, kad sriuba būtų atvėsinta iki kambario temperatūros prieš dedant į šaldytuvą, kad būtų išvengta bakterijų dauginimosi. Prieš vartojimą, gerai ją pakaitinkite, kad būtų pasiekta norima temperatūra.
Kaip tinkamai pakartotinai pašildyti sriubą?
Sriubą geriausia šildyti ant vidutinės ugnies puode, nuolat maišant, kad būtų užtikrintas tolygus pašildymas. Jei ji per tiršta, galite pridėti šiek tiek vandens arba sultinio, kad atgautumėte pageidaujamą konsistenciją. Pakartotinis pašildymas gali padaryti sriubą dar skanesnę, kadangi skoniai sušyla ir susilieja, tačiau per didelis kaitinimas gali sugadinti tekstūrą, todėl būkite atsargūs.
Kokias klaidas reikia vengti gaminant šią sriubą?
Viena iš dažniausiai pasitaikančių klaidų yra per mažas rauginimo laikas, kuris gali sumažinti raugintų agurkų skonį. Be to, svarbu nepervirti lašišos, nes ji gali tapti sausa ir kieta. Rekomenduojama pridėti lašišą tik tada, kai sriuba jau beveik paruošta, ir leisti jai šiek tiek pakaitinti, kad išliktų švelni ir sultinga. Taip pat, venkite per daug prieskonių, nes rauginti agurkai jau turi savo natūralų skonį, kuris gali būti užgožtas.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 200 kcal |
| Baltymai | 15 g |
| Angliavandeniai | 10 g |
| iš jų cukrūs | 3 g |
| Riebalai | 12 g |
| Skaidulos | 2 g |
| Natrio | 400 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 1 mg |
Odeta Kudopčenkienė - Samčio užrašai
Autorius
Jei mėgsti greitai ir paprastai paruošiamus patiekalus-užsuk čia.Kurkime skanias istorijas kartu 💜Čia tai, kuo mėgstu užsiimti....Visi receptai pagaminti ir nufotografuoti mano.
