Raugintų kopūstų troškinys su kiauliena ir džiovintais baravykais (keptas orkaitėje)
Turinys
Raugintų kopūstų troškinys su kiauliena ir džiovintais baravykais – tai patiekalas, kuris jau daugelį metų laikomas tikru lietuviškos virtuvės klasikos simboliu. Troškinys skleidžia ypatingą aromatą, primenantį šeimos susibūrimus ir šaltą žiemos vakarą, kai namuose kvepia raugintais kopūstais, kepta mėsa ir miško grybais. Šis patiekalas išlaiko senąsias kulinarines tradicijas, nes rauginti kopūstai nuo seno buvo viena pagrindinių daržovių, vartotų žiemą.
Aš pati šį receptą pirmą kartą gaminau dar būdama paauglė – jį gavau iš savo močiutės, kuri visada sakydavo, kad rauginti kopūstai su mėsa geriausiai atskleidžia lietuviškos virtuvės dvasią. Su metais šį troškinį išbandžiau daugybę kartų, eksperimentuodama su prieskoniais, grybų kiekiu ir įvairiomis mėsos rūšimis. Kaskart jis pavykdavo šiek tiek kitoks, tačiau visada išlikdavo sotus, šildantis ir labai kvapnus.
Šis troškinys patikrintas ne vieną kartą, todėl galiu užtikrinti, kad rezultatas tikrai pranoks lūkesčius. Gardus derinys – raugintų kopūstų rūgštelė, džiovintų baravykų aromatas ir minkšta, sultinga kiauliena. Būtent tokio troškinio dažnai prašo mano šeima, ypač šaltuoju sezonu.
Reklama
- Kiauliena: vietoje jos galima naudoti jautieną, kalakutieną ar net vištieną – skonis bus kiek kitoks, bet ne mažiau gardus.
- Džiovinti baravykai: galima pakeisti šviežiais baravykais, pievagrybiais arba džiovintomis voveraitėmis.
- Sultinys: jei neturite naminio, puikiai tiks daržovių arba vištienos sultinys kubelyje.
- Česnakas: galima dėti daugiau skiltelių, jei norisi intensyvesnio skonio.
- Prieskoniai: be druskos ir pipirų, galima pagardinti kmynais arba šiek tiek saldžiosios paprikos.
- Grybus patartina pamirkyti iš vakaro – taip jie išskleis visą savo aromatą.
- Mėsą reikėtų kepti stiprioje kaitroje, kad ji apskrustų ir išliktų sultinga.
- Kopūstus galima šiek tiek perplauti vandeniu, jei jie labai rūgštūs.
- Troškinį verta kepti uždengtą, o paskutinėmis 10 minučių atidengti, kad viršus lengvai apskrustų.
- Patiekalą galima gardinti šaukštu grietinės – tai suteiks švelnumo.
Virtuvės šefo patarimas
Jeigu norite dar intensyvesnio skonio, į troškinį prieš kepimą įpilkite pusę stiklinės baltojo sauso vyno. Vynas suteiks gilumo ir subtiliai išryškins raugintų kopūstų bei grybų aromatus.
Ingredientai
- Rauginti kopūstai: 500 gramų.
- Kiauliena: 500 gramų.
- Svogūnai: 2 vnt.
- Česnakas: 1 skiltelė.
- Lauro lapai: 2 vnt.
- Druska: pagal skonį.
- Juodieji pipirai: pagal skonį.
- Sultinys: 200–250 mililitrų.
- Aliejus: 2–3 šaukštai.
- Džiovinti baravykai: keli (apie 20 gramų).
- 1. Iš pradžių džiovintus baravykus užmerkiau šiltame vandenyje ir palikau, kad suminkštėtų.
- 2. Po maždaug 30 minučių juos supjausčiau vidutinio dydžio gabaliukais.
- 3. Tuo metu kiaulieną supjausčiau nedideliais kąsnio dydžio gabalėliais. Įtryniau išspausta česnako skiltelę, pabarščiau druskos bei pipirų ir palikau marinuotis apie 15 minučių.
- 4. Keptuvėje įkaitinau kelis šaukštus aliejaus ir sudėjau mėsą. Kepiau ant didesnės kaitros, kol gabaliukai gražiai apskrudo.
- 5. Prieš baigdama kepti, sudėjau plonais pusžiedžiais supjaustytus svogūnus bei pridėjau lauro lapų. Kartu viską dar kelias minutes pakepinau.
- 6. Į kepimo indą tolygiai paskleidžiau raugintus kopūstus. Ant jų sudėjau paruoštus baravykus, o viršų užklojau apkepintos mėsos gabaliukais. Užpyliau stikline karšto sultinio.
- 7. Kepimo indą įdėjau į iki 180 °C temperatūros įkaitintą orkaitę. Kepiau apie 60 minučių, kol visi skoniai susijungė ir patiekalas įgavo sodrų aromatą.
- 8. Išėmus iš orkaitės, leidau troškiniui kelias minutes pastovėti, kad skoniai dar labiau susigertų.
- 9. Patiekiau su virtomis bulvėmis, kurios idealiai dera prie raugintų kopūstų troškinio.
Recepto paruošimas
