Rikota (rikotos) sūris | Receptai
Turinys
Rikotos (rikota) sūris galima sakyti, kad yra universalus – iš jo pagaminsime ne tik gardžius desertus, bet ir pagrindinius karštuosius patiekalus. Be to, šio sūrio galime pasigaminti ir namie, kadangi tai visai nesudėtingas procesas.
Rikota puikiai tiks tortams, pyragams, lazanijai su špinatais ar desertinei lazanijai pasigaminti. Tradiciškai rikota yra daroma iš išrūgų, kurios kaitinamos susitraukia panašiai lyg kiaušinio baltymai, bet šis procesas ilgiau užtrunka, tad pateikiu jums 3 variantus, būtinai išbandykite.
Rikota puikiai tiks tortams, pyragams, lazanijai su špinatais ar desertinei lazanijai pasigaminti. Tradiciškai rikota yra daroma iš išrūgų, kurios kaitinamos susitraukia panašiai lyg kiaušinio baltymai, bet šis procesas ilgiau užtrunka, tad pateikiu jums 3 variantus, būtinai išbandykite.
Ingredientai
- riebus pienas: 750 mililitrų
- grietinėlė: 250 mililitrų (20 procentų riebumo)
- citrinų sultys: 3-4 valgomųjų šaukštų
- druska: žiupsnelio
- cukrus: žiupsnelio
- kefyras arba rūgpienis: 1 litro
- išrūgos: 5 litrų
- pienas: 1 litro
- vyno actas: 4 arbatinių šaukštelių
Pirmam receptui:
Antram receptui:
Trečiam receptui:
- 1. Pirmas receptas. Puode sumaišome grietinėlę, pieną, druską bei cukrų ir įkaitiname viską iki 90 laipsnių temperatūros. Neleidžiame užvirti!
- 2. Iki užvirimo nuimame puodą nuo ugnies, supilame citrinų sultis, išmaišome ir paliekame 5 minutėms.
- 3. Tuomet į kiaurasamtį įdedame marlę ir viską perkošiame per ją, palikdami masę nuvarvėti. Kuo ilgiau paliksime, tuo tirštesnis sūris išeis.
- 4. Prieš valgydami atvėsiname. Skanaus.
- 5. Antras receptas. Litro talpos plastikinį maišelį kefyro per naktį palaikome šaldymo kameroje, kad gerai sušaltų, tada pakuotę perpjauname aštriu peiliu, o į ledą sušalusį kefyrą dedame į kiaurasamtį su labai nedidelėmis skylutėmis ir paliekame, kad natūraliai atšiltų ir išvarvėtų pasukos.
- 6. Sietelyje likusią minkštos konsistencijos varškę sukrečiame į dėžutę ir paliekame šaldytuve, kad kiek sustingtų.
- 7. Pastebėjimas. Iš litro kefyro gaunasi apie 250 gramų gardžios varškės. Ją galima valgyti vieną arba pagardintą prieskoniais, daržovėmis ar džiovintais ir šviežiais vaisiais.
- 8. Trečias receptas. Sumaišome pieną ir pasukas bei užviriname iki 90 laipsnių temperatūros.
- 9. Supilame actą, nors tinka ir citrinų sultys. Maišome 5 minutes, tačiau neleidžiame masei užvirti.
- 10. Paliekame uždengtą puodą per naktį kambario temperatūroje.
- 11. Ryte supilame gautą masę į kiaurasamtį, išklotą marle, ir paliekame varvėti porai valandų.
- 12. Tuomet perdedame į indelį.
- 13. Ir mėgaujamės. Skanaus.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip pasiekti geriausią Rikota sūrio konsistenciją?
Norint pasiekti idealią Rikota sūrio konsistenciją, labai svarbu teisingai gauti ir apdoroti pieną. Pirmiausia, naudokite šviežią ir kokybišką pieną, kad būtų užtikrinta geriausia tekstūra. Kai pienas užverda, sumažinkite karštį ir leiskite jam šiek tiek atvėsti prieš dedant rūgštį. Rūgštis (pvz., citrinos sultys ar acto) padeda pieno baltymams koaguliuotis, todėl rekomenduojama leisti pienui stovėti apie 10-15 minučių, kad susidarytų tinkama tekstūra. Tai leidžia sūriui tapti kreminiu ir švelniu.
Kaip laikyti Rikota sūrį?
Rikota sūrį geriausia laikyti šaldytuve, sandariai uždarytame inde. Taip jis išliks šviežias iki 5-7 dienų. Norint išvengti drėgmės kaupimosi, rekomenduojama ant sūrio paviršiaus uždėti popierinį rankšluostį, kuris sugeria drėgmę. Sūris neturėtų būti laikomas ilgiau, nes jo skonis ir tekstūra gali pablogėti. Jei norite ilgesnio laikymo, Rikota sūrį galima užšaldyti, bet atsiminkite, kad tai gali paveikti jo tekstūrą.
Ar galiu užšaldyti Rikota sūrį?
Taip, Rikota sūrį galima užšaldyti, tačiau tai gali pakeisti jo tekstūrą. Rekomenduojama užšaldyti sūrį plastikiniame inde arba sandarioje maišelyje, kad būtų išvengta oro patekimo. Prieš naudojimą, leiskite jam atitirpti šaldytuve per naktį, kad būtų užtikrinta lėta ir tolygi atitirpimo eiga, kas padės išlaikyti kuo daugiau drėgmės. Atminkite, kad po atitirpimo Rikota gali tapti šiek tiek grubesnė, todėl ji geriausiai tinka kepiniams ar padažams.
Kaip pataisyti per skystą Rikota sūrį?
Jei jūsų Rikota sūris yra per skystas, galite jį šiek tiek sutirštinti. Rekomenduojama perkelti jį į sietelį arba marlę ir leisti nusistovėti 30-60 minučių, kad išsiskirtų perteklinė drėgmė. Taip pat galite pridėti šiek tiek krakmolo (pvz., kukurūzų ar bulvių) ir gerai išmaišyti, kad sūris taptų tirštesnis. Šis procesas padės išlaikyti norimą konsistenciją, ypač jei Rikota bus naudojama pyragams ar kitiems kepiniams.
Kaip šildyti Rikota sūrį, kad jis neprarastų skonio ir tekstūros?
Rikota sūris puikiai reaguoja į šildymą, tačiau svarbu tai daryti švelniai. Rekomenduojama šildyti sūrį ant mažos ugnies, naudojant vandens vonelę, kad būtų užtikrinta tolygi temperatūra. Tokiu būdu sūris išliks kreminis ir neperkaista, kas gali sukelti tekstūros praradimą. Jei šildote Rikota sūrį, kuris bus naudojamas padaže, maišykite jį su kitais ingredientais, kad būtų užtikrintas vienodas šilumos pasiskirstymas.
Kokie yra dažniausiai pasitaikantys Rikota sūrio gaminimo klaidos?
Dažniausiai pasitaikančios klaidos gaminant Rikota sūrį yra per didelis karštis ir netinkamas rūgšties kiekis. Karštis turėtų būti sumažintas, kai pienas užverda, kad sūris nesusikauptų per greitai. Be to, svarbu neperdozuoti rūgšties, nes tai gali sukelti per greitą koaguliaciją ir grubesnę tekstūrą. Kreipkitės į patikrintas proporcijas ir stebėkite proceso eigą, kad gautumėte norimą rezultatą.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 150 kcal |
| Baltymai | 10 g |
| Angliavandeniai | 15 g |
| iš jų cukrūs | 5 g |
| Riebalai | 8 g |
| Skaidulos | 1 g |
| Natrio | 80 mg |
| Kalcis | 150 mg |
| Geležis | 0.5 mg |
