Rostbifas - jautienos kepsnys orkaitėje
Turinys
Rostbifas (angliškai - Roast Beef) - puikus jautienos kepsnys iškeptas orkaitėje, dažnas britų sekmadieninis valgis, pagaminamas iš nebrangios pasturgalio dalies mėsos. Rostbifas labai tinka šventiniam stalui: Velykų vėlyviems pusryčiams, pavyzdžiui, o sumuštiniuose, pertepus duoną majonezu ir krienais - jis tiesiog nepakartojamas. Jeigu atsibodo kiaulienos kumpiai ir dešros, tikrai rekomenduoju pabandyti "Rostbifo" receptą - jis gali tapti jūsų kasdieniniu mėgstamu valgiu, "Rostbifo" sumuštiniais negėda ir šventinį stalą papuošti. Labai tinka prie gilaus skonio raudono vyno.
Kai kurie Rostbifo kepsnio gerbėjai šį patiekalą pripažįsta tik rausvą ir sultingą, o kiti - tik pilnai iškepusį. Aš esu tarp jų - ne visai ružavos, bet ir ne visai rudos mėsos gerbėja. Kad galėtumėte tiksliai nustatyti mėsos būklę, jums reikės kulinarinio termometro. Įsmeigus termometro galą iki pat mėsos storiausios dalies vidurio, ružavo paruošimo mėsoje jis rodys 63 laipsnius temperatūros, o pilnai iškepusioje mėsoje 71 laipsnį temperatūros. Jokiais būdais mėsos neperkepkite, nes tada kepsnys taps sausas ir sprangus.
Paruošimui reikia turėti plastikinį maišelį - marinavimui bei kepimui orkaitėje tinkančią blėkutę su grotelėmis. Mano gaminama mėsa svėrė 1 kilogramą, užteko 8-10 porcijų.
Kai kurie Rostbifo kepsnio gerbėjai šį patiekalą pripažįsta tik rausvą ir sultingą, o kiti - tik pilnai iškepusį. Aš esu tarp jų - ne visai ružavos, bet ir ne visai rudos mėsos gerbėja. Kad galėtumėte tiksliai nustatyti mėsos būklę, jums reikės kulinarinio termometro. Įsmeigus termometro galą iki pat mėsos storiausios dalies vidurio, ružavo paruošimo mėsoje jis rodys 63 laipsnius temperatūros, o pilnai iškepusioje mėsoje 71 laipsnį temperatūros. Jokiais būdais mėsos neperkepkite, nes tada kepsnys taps sausas ir sprangus.
Paruošimui reikia turėti plastikinį maišelį - marinavimui bei kepimui orkaitėje tinkančią blėkutę su grotelėmis. Mano gaminama mėsa svėrė 1 kilogramą, užteko 8-10 porcijų.
Ingredientai
- jautienos pasturgalio mėsos: 1-2 kilogramų
- druska: 1 arbatinio šaukštelio
- šviežiai malti pipirai: 1 arbatinio šaukštelio
- aliejus: 2 valgomųjų šaukštų
- Voršesteršyro padažas: 2 valgomųjų šaukštų
- citrinos sultys: iš 0,5 vieneto
- garsyčios: 2 valgomųjų šaukštų
- česnakas: 4 skiltelių (sutrintų)
- 1. Mėsą nuplaukite, nusausinkite, nupjaustykite išorines sausgysles, įdėkite į plastikinį maišiuką.
- 2. Visus likusius ingredientus išplakite, jais apliekite mėsą, maišiuką užsandarinkite, gerai pamakaluokite ir palikite šaltai marinuotis 24 valandoms ar ilgiau. Esant progai, kas keletą valandų mėsą maišiuke vis pavartykite, kad marinuotųsi tolygiai.
- 3. Paruoškite 165 laipsnių temperatūros karštumo orkaitę.
- 4. Mėsą ištraukite iš maišiuko ir lengvai apvalykite nuo marinato. Maišiuką su marinato likučiais išmeskite.
- 5. Dėkite mėsą ant blėkutės grotelių vidurio.
- 6. Mėsos viršų apibarstykite daugiau maltų pipirų (nebūtinai) - kepant jie taps aštria žievele.
- 7. Kepkite neuždengus maždaug 40-60 minučių arba iki kol į mėsą įsmeigtas kulinarinis termometras rodys norimą temperatūrą.
- 8. Prieš pjaustant iškepusią mėsą palikite 10-15 minučių "pailsėti" kambario temperatūroje - kitaip labai bėgs sultys ir mėsa liks sausa.
- 9. Pjaustykite "Rostbifą" plonais griežinėliais, statmenai plaušams.
- 10. Patiekite su krienų padažu (krienai + majonezas) arba virtu raudono vyno padažu (vynas + jautienos sultinys + prieskoniai + krakmolas), bulvių koše arba Jorkširo pudingu.
- 11. Rekomendacija: Daugiau kepsnių receptų rasite: Kepsniai.
Recepto paruošimas
DUK
Koks yra geriausias būdas paruošti jautieną, kad ji būtų sultinga ir minkšta?
Rekomenduoju prieš kepant jautieną ją marinuoti arba palikti kambario temperatūroje apie 30 minučių. Taip jautiena sušils, o kepimo metu išsaugos drėgmę. Be to, svarbu kepsnį neperkepti; vidutinė temperatūra turėtų būti apie 55-60 °C, kad jautiena būtų vidutiniškai iškepusi (medium rare) ir sultinga. Naudokite maisto termometrą, kad tiksliai nustatytumėte, kada ji pasiekia reikiamą temperatūrą.
Kaip laikyti likusią jautieną po kepimo?
Likusią jautieną rekomenduoju laikyti hermetiškai uždarytame inde šaldytuve iki 3-4 dienų. Prieš laikant, leiskite kepsniui visiškai atvėsti, kad sumažintumėte drėgmės susidarymą. Tai padės išsaugoti jautienos tekstūrą ir skonį, nes drėgmė gali sukelti greitą maisto produktų gedimą.
Ar galima užšaldyti keptą jautieną, ir jei taip, kaip tai teisingai padaryti?
Taip, keptą jautieną galima užšaldyti. Prieš užšaldant, įsitikinkite, kad ji visiškai atvėsusi, kad išvengtumėte drėgmės nuostolių. Supjaustykite jautieną į porcijas ir suvyniokite į maistinę plėvelę, o po to įdėkite į šaldymo maišelį. Užšaldyta jautiena geriausiai išsilaiko iki 3 mėnesių, po to gali prarasti skonį ir tekstūrą.
Ką daryti, jei jautiena iškepusi per ilgai ir tapo kieta?
Jei jautiena tapo kieta, galite ją pabandyti pagardinti sultiniu ar padažu ir leisti troškintis ant silpnos ugnies 30-60 minučių. Šis metodas padės atgaivinti jautienos drėgmę ir skonį. Be to, patartina naudoti mėsos plaktuvą prieš kepimą, kad sumažintumėte raumenų skaidulų stangrumą.
Kaip galima pritaikyti receptą, kad jis būtų be laktozės ir glitimo?
Kad receptas būtų be laktozės, tiesiog nepanaudokite sviesto ar grietinėlės ir pasirinkite be laktozės produktus, kaip augalinius aliejus ar grietinėlę. Glitimo neturinčios versijos atveju, užtikrinkite, kad naudojamos visos prieskonių ir marinadų sudedamosios dalys būtų be glitimo. Taip užtikrinsite, kad patiekalas bus tinkamas visiems, turintiems šių alergijų.
Kokie dažniausiai pasitaikantys klaidų vengimo patarimai kepant jautieną?
Pagrindinės klaidos, kurių reikia vengti, yra: 1) nepalikti jautienos atvėsti prieš kepimą, 2) nepasitikrinti kepimo temperatūros, 3) per dažnai apversti kepsnį. Šie veiksmai gali pakenkti mėsos tekstūrai ir skonio išsaugojimui. Kepant, leiskite mėsai ramiai kepti, kad susidarytų auksinė plutelė, o tai sustiprins skonį ir pagerins bendrą patiekalo patirtį.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 250 kcal |
| Baltymai | 32 g |
| Angliavandeniai | 0 g |
| Iš jų cukrūs | 0 g |
| Riebalai | 12 g |
| Skaidulos | 0 g |
| Natrio | 55 mg |
| Kalcis | 18 mg |
| Geležis | 2.5 mg |
