Rostbifas - jautienos kepsnys orkaitėje

2020-04-23 Autorius Segebutės užrašai

Rostbifas (angliškai - Roast Beef) - puikus jautienos kepsnys iškeptas orkaitėje, dažnas britų sekmadieninis valgis, pagaminamas iš nebrangios pasturgalio dalies mėsos. Rostbifas labai tinka šventiniam stalui: Velykų vėlyviems pusryčiams, pavyzdžiui, o sumuštiniuose, pertepus duoną majonezu ir krienais - jis tiesiog nepakartojamas. Jeigu atsibodo kiaulienos kumpiai ir dešros, tikrai rekomenduoju pabandyti "Rostbifo" receptą - jis gali tapti jūsų kasdieniniu mėgstamu valgiu, "Rostbifo" sumuštiniais negėda ir šventinį stalą papuošti. Labai tinka prie gilaus skonio raudono vyno.

Kai kurie Rostbifo kepsnio gerbėjai šį patiekalą pripažįsta tik rausvą ir sultingą, o kiti - tik pilnai iškepusį. Aš esu tarp jų - ne visai ružavos, bet ir ne visai rudos mėsos gerbėja. Kad galėtumėte tiksliai nustatyti mėsos būklę, jums reikės kulinarinio termometro. Įsmeigus termometro galą iki pat mėsos storiausios dalies vidurio, ružavo paruošimo mėsoje jis rodys 63 laipsnius temperatūros, o pilnai iškepusioje mėsoje 71 laipsnį temperatūros. Jokiais būdais mėsos neperkepkite, nes tada kepsnys taps sausas ir sprangus.

Paruošimui reikia turėti plastikinį maišelį - marinavimui bei kepimui orkaitėje tinkančią blėkutę su grotelėmis. Mano gaminama mėsa svėrė 1 kilogramą, užteko 8-10 porcijų.

Užsiregistravę ir prisijungę vartotojai mato mažiau reklamų

Ingredientai

jautienos pasturgalio mėsos: 1-2 kilogramų
druska: 1 arbatinio šaukštelio
šviežiai malti pipirai: 1 arbatinio šaukštelio
aliejus: 2 valgomųjų šaukštų
Voršesteršyro padažas: 2 valgomųjų šaukštų
citrinos sultys: iš 0,5 vieneto
garsyčios: 2 valgomųjų šaukštų
česnakas: 4 skiltelių (sutrintų)

Recepto paruošimas

1. Mėsą nuplaukite, nusausinkite, nupjaustykite išorines sausgysles, įdėkite į plastikinį maišiuką.
2. Visus likusius ingredientus išplakite, jais apliekite mėsą, maišiuką užsandarinkite, gerai pamakaluokite ir palikite šaltai marinuotis 24 valandoms ar ilgiau. Esant progai, kas keletą valandų mėsą maišiuke vis pavartykite, kad marinuotųsi tolygiai.

3. Paruoškite 165 laipsnių temperatūros karštumo orkaitę.
4. Mėsą ištraukite iš maišiuko ir lengvai apvalykite nuo marinato. Maišiuką su marinato likučiais išmeskite.
5. Dėkite mėsą ant blėkutės grotelių vidurio.
6. Mėsos viršų apibarstykite daugiau maltų pipirų (nebūtinai) - kepant jie taps aštria žievele.
7. Kepkite neuždengus maždaug 40-60 minučių arba iki kol į mėsą įsmeigtas kulinarinis termometras rodys norimą temperatūrą.
8. Prieš pjaustant iškepusią mėsą palikite 10-15 minučių "pailsėti" kambario temperatūroje - kitaip labai bėgs sultys ir mėsa liks sausa.
9. Pjaustykite "Rostbifą" plonais griežinėliais, statmenai plaušams.
10. Patiekite su krienų padažu (krienai + majonezas) arba virtu raudono vyno padažu (vynas + jautienos sultinys + prieskoniai + krakmolas), bulvių koše arba Jorkširo pudingu.