Skaniausias befstrogenas iš jautienos su grietine, garstyčiomis ir pomidorų padažu

2025-08-20 Autorius Kristina Zibartė

Skaniausias befstrogenas iš jautienos su grietine, garstyčiomis ir pomidorų padažu
Paruošimas

30 min

Porcijos

4

Autorius apie receptą

Befstrogenas yra vienas iš klasikinių mėsos patiekalų, kilusių iš Rusijos virtuvės, tačiau greitai paplitęs visoje Europoje ir tapęs itin mėgstamas dėl savo kreminio padažo bei minkštos, burnoje tirpstančios jautienos. Šio patiekalo pagrindą sudaro kokybiška jautiena, troškinama kartu su svogūnais, pomidorų padažu, garstyčiomis ir grietine. Rezultatas – nepaprastai sodraus skonio patiekalas, tinkantis tiek šeimos vakarienei, tiek šventiniam stalui.

Pirmą kartą šį receptą išbandžiau dar prieš kelerius metus, kai gavau jį iš savo mamos užrašų knygelės. Ji visada sakydavo, kad geras befstrogenas turi būti kreminis, bet ne per sunkus, su subalansuotu rūgštelės ir švelnumo deriniu. Kai pagaminau pagal šį variantą su grietine ir garstyčiomis, iš karto supratau, kad tai bus vienas iš mano šeimos favoritų. Netgi vyras, kuris paprastai renkasi paprastesnius patiekalus, prašė pakartoti dar tą pačią savaitę.

Befstrogenas man patinka ir dėl savo lankstumo – jį galima patiekti su bulvių koše, virtais ryžiais ar net makaronais. Tai tas patiekalas, kuris visada sušildo ir primena namų virtuvės jaukumą.
Reklama

Galimos ingredientų alternatyvos

  • Jautiena: vietoje jautienos kumpio galima naudoti jautienos išpjovą arba nugarinę, kuri yra dar minkštesnė.
  • Grietinė: tinka tiek riebi 30 %, tiek liesesnė 20 % grietinė, taip pat galima naudoti graikišką jogurtą švelnesniam skoniui.
  • Garstyčios: vietoje paprastų garstyčių galima rinktis Dižono garstyčias arba grūdėtas garstyčias išraiškingesniam skoniui.
  • Pomidorų padažas: puikiai tiks ir namuose gamintas pomidorų padažas arba netgi pomidorų tyrė su trupučiu acto ir cukraus.
  • Jautienos sultinys: galima naudoti naminį sultinį arba ekologišką sultinį be priedų. Jei reikia, galima rinktis ir vištienos sultinį kaip lengvesnę alternatyvą.
  • Aliejus: vietoje įprasto aliejaus galima naudoti sviestą ar lydytą sviestą dėl sodresnio skonio.


Reklama



Patiekalo gaminimo patarimai
 
  • Mėsą visada pjaustykite skersai raumenų, kad ji būtų minkšta ir sultinga.
  • Mėsos gabalėlius prieš kepimą būtinai išmuškite, taip jie geriau ir greičiau iškeps.
  • Kepdami mėsą nedėkite visko iš karto į keptuvę, nes ji pradės troškintis, o ne kepti.
  • Naudokite kuo natūralesnį jautienos sultinį, nes jis labai stipriai įtakoja galutinį skonį.
  • Grietinę į padažą dėkite jau sumažinus ugnį, kad ji nesutrauktų ir išliktų vientisa.
  • Prieš patiekiant leiskite patiekalui šiek tiek „pailsėti“ po kaitinimo, kad skoniai susimaišytų.

Virtuvės šefo patarimas

Profesionalūs virtuvės šefai rekomenduoja jautieną prieš kepimą palikti kambario temperatūroje bent 20 minučių – taip mėsa iškeps tolygiau ir bus minkštesnė. Taip pat svarbu neužmiršti, kad padažas turi būti švelniai tirštas, todėl miltų nereikia padauginti – geriau tirštumą reguliuoti sultiniu.

Ingredientai

    • jautiena: 800 gramų (naudojau jautienos kumpį, bet puikiai tinka ir išpjova)
    • svogūnai: 4
    • česnakas: 3 skiltelių
    • pomidorų padažas: 3 šaukštų
    • grietinė: 3 šaukštų
    • garstyčios: 1 šaukštelio
    • jautienos sultinys: 400-500 mililitrų
    • cukrus: 1 šaukšto
    • kmynai: 0,5 šaukštelio
    • saldžioji paprika: 1 šaukštelio
    • miltai: 4 šaukštų
    • penkių pipirų mišinys
    • druska
    • aliejus: kepimui

    Recepto paruošimas

  1. 1. Pirmiausia mėsą supjaustome plonomis riekelėmis, skersai raumenų, išdėliojame su tarpeliais ant lentutės bei visus pjausniukus išmušame plonai (taip bus greičiau, nei po vieną).
  2. 2. Tada supjaustome plonomis juostelėmis.
  3. 3. Tokį kiekį paruoštos mėsos pasidaliname per pusę, vieną pusę jų, sudedame į maišelį, keptuvę gerai įkaitiname su aliejumi.
  4. 4. Po to į maišelį dedame porą šaukštų miltų bei gerai sukratome, dedame į keptuvę, stengiamės išmėtyti gabalėlius kuo atskiriau, beriame druskos, pipirų ir kepame ant didelės ugnies kelias minutes, kol pakeičia visa mėsa savo spalvą, mėsą kiaurašaukščiu išimame, atsidedame, vėl dedame į maišelį likusią mėsą, vėl kartojame tą patį, kaip ir prieš tai.
  5. 5. Po to kai mėsa jau iškepta bei pašalinta iš keptuvės, tada į keptuvę dedame susmulkintą česnaką, labai trumpai kepame, paskui sudedame supjaustytus pusžiedžiais svogūnus ir kepame, kol pradeda truputį gelsti, pabarstome nubrauktą šaukštą miltų (ne daugiau, nes sutirštės nuo mėsos) pavartydami pakepame minutėlę.
  6. 6. Tuomet supilame 400-500 mililitrų jautienos sultinio (būtų idealu, jei jis butų tikras, ne pagamintas iš kubelių), įberiame papriką, sudedame pomidorų padažą, garstyčias, cukrų, kmynus ir lengvai maišydami užviriname, kai užvirs, dedame grietinę, druską, pipirus, viską truputį kaitiname
  7. 7. Tada sudedame atidėtą keptą mėsą ir ant nedidelės ugnies kaitiname maždaug 6-8 minutes, kartais pamaišydami, prieš galą uždengiame ir išjungiame ugnį, palaikome kelias minutes uždengtą, vėliau skanaujame.
  8. 8. Rekomenduojame valgyti su bulvių koše ir mėgstamomis daržovėmis!

Maistinės medžiagos

Maistinė medžiaga Kiekis (1 porcijoje)
Kalorijos 400 kcal
Baltymai 25 g
Angliavandeniai 30 g
iš jų cukrūs 5 g
Riebalai 20 g
Skaidulos 2 g
Natrio 600 mg
Kalcis 50 mg
Geležis 2 mg
Recepto autorius Kristina Zibartė
#Jautiena, jautienos patiekalai #Patiekalai, idėjos ir receptai vakarienei # jautienos troškinys # jautienos befstrogenas # jautienos kumpis # befstrogenas # jautienos kumpio troškinys

Receptų mylėtoja

Man pats skaniausias befstrogenas yra iš jautienos. Mano šeima juos tikrai labai mėgsta, tai dažnai gaminu, tik va kmynų nededu kaip nurodyta šiame recepte. Nors gal kada reikės ir su jais pabandyti:)
Atsakyti

Julija

Geras receptas tik pridėjau nuo savęs tarkuotu morkų ir salierų ir vandens manau 300ml būtų užtekę
Atsakyti

Violeta

,,...naudojau jautienos kumpį, bet puikiai tinka ir išpjova''... Nereikia klaidinti - befstrogenui yra naudojama TIKTAI jautienos ispjova!!! Na, is bedos, galima naudoti nugarine. Tik jokiu budu - ne kumpi!!! Kumpis yra labai kieta mesa; norint is jo kazka pagaminti, reikia termiskai doroti apie 2,5, ar 3 val., nes kitaip ,,kazka ziaumosite'', o ne gardziuosites befstrogenu. O visas kitas aprasas tinka.
Atsakyti

zilvinas

Esu gaminęs iš įvairiausių jautienos dalių ir iš visų gaunasi. Tik reikia teisingai supjaustyti ir teisingai apkepti iki troškinimo.

Marina

Tikrai taip.

Zita

Ar mėsa išsireiškimai per tokį trumpą laiką
Atsakyti

Putinas

Ja juk iskepa keptuveje, cia tai neraso, mazdaug pats sugalvok

Eglė

Labai geras receptas, nėra nei ką pridurti, nei ką atimti. Labai labai skanu. :)
Atsakyti
Skaniausias befstrogenas iš jautienos su grietine, garstyčiomis ir pomidorų padažu
Sveikas jautienos troškinys su daržovėmis pagal Beatą

Sveikas jautienos troškinys su daržovėmis pagal Beatą

šviežia jautiena svogūnai česnakas saliero stiebai morkos pastarnokai ropės griežščiai bulvės šaldyti žirneliai džiovintas rozmarinas "Vorčesterio" padažas pomidorų pasta jautienos sultinys miltai aliejus kapotos šviežios petražolės druska pipirai
(1)
Troškintas jautienos kumpis su daržovėmis

Troškintas jautienos kumpis su daržovėmis

Jautienos kumpis Paprika Morka Raudonas svogūnas Česnakas Lauro lapai Druska Mėsos prieskoniai Saldžios paprikos milteliai Vorčesterio padažas Vanduo/sultinys Aliejus Miltai Pomidorų pasta Smulkinti žalumynai (svogūnų laiškai, krapai, petražolės)
(1)
Skanus turkiškas kebabas

Skanus turkiškas kebabas

malta jautiena džiūvėsiai kiaušiniai druska saldžiosios paprikos milteliai kuminas pipirai mediniai pagaliukai lavašas
(1)
Karštos jautienos salotos su feta sūriu

Karštos jautienos salotos su feta sūriu

salotų mišinys burokėliai fetos sūris čili pipirai raudonieji svogūnai druska malti pipirai "Feel the beef" jautienos kepsnys "Minutė" dižono garstyčios alyvuogių aliejus citrinos sultys
(1)
Jautienos mentės troškinys su keptomis pupelėmis

Jautienos mentės troškinys su keptomis pupelėmis

jautienos mentė raudonosios paprikos čili pipirai svogūnai česnakas maži pomidorai pasata arba konservuoti pomidorai raudonos konservuotos pupelės kumino sėklos džiovintas raudonėlis tarkuota imbiero šaknis saldžioji paprika rūkytos paprikos milteliai cinamonas saldžiarūgštis aitriųjų paprikų padažas druska juodieji pipirai
(4)
Jautienos eskalopas (escalope) - muštinukas

Jautienos eskalopas (escalope) - muštinukas

plonai, statmenai arba įstrižai skaidulomis pjaustyta jautiena rupi druska šviežiai malti juodieji pipirai kvietiniai miltai tyras alyvuogių aliejus raudonas vynas cukrus
(4)
Jautienos ir kokosų karis

Jautienos ir kokosų karis

malta jautiena česnakas svogūnai kiaušiniai duona druska saulėgrąžų aliejus konservuoti pomidorai kokosų pienas morkos bulvės šaldyti žirneliai špinatų lapai džiovintos kalendros
(1)