Skaniausias befstrogenas iš jautienos su grietine, garstyčiomis ir pomidorų padažu
Befstrogenas yra vienas iš klasikinių mėsos patiekalų, kilusių iš Rusijos virtuvės, tačiau greitai paplitęs visoje Europoje ir tapęs itin mėgstamas dėl savo kreminio padažo bei minkštos, burnoje tirpstančios jautienos. Šio patiekalo pagrindą sudaro kokybiška jautiena, troškinama kartu su svogūnais, pomidorų padažu, garstyčiomis ir grietine. Rezultatas – nepaprastai sodraus skonio patiekalas, tinkantis tiek šeimos vakarienei, tiek šventiniam stalui.
Pirmą kartą šį receptą išbandžiau dar prieš kelerius metus, kai gavau jį iš savo mamos užrašų knygelės. Ji visada sakydavo, kad geras befstrogenas turi būti kreminis, bet ne per sunkus, su subalansuotu rūgštelės ir švelnumo deriniu. Kai pagaminau pagal šį variantą su grietine ir garstyčiomis, iš karto supratau, kad tai bus vienas iš mano šeimos favoritų. Netgi vyras, kuris paprastai renkasi paprastesnius patiekalus, prašė pakartoti dar tą pačią savaitę.
Befstrogenas man patinka ir dėl savo lankstumo – jį galima patiekti su bulvių koše, virtais ryžiais ar net makaronais. Tai tas patiekalas, kuris visada sušildo ir primena namų virtuvės jaukumą.
Pirmą kartą šį receptą išbandžiau dar prieš kelerius metus, kai gavau jį iš savo mamos užrašų knygelės. Ji visada sakydavo, kad geras befstrogenas turi būti kreminis, bet ne per sunkus, su subalansuotu rūgštelės ir švelnumo deriniu. Kai pagaminau pagal šį variantą su grietine ir garstyčiomis, iš karto supratau, kad tai bus vienas iš mano šeimos favoritų. Netgi vyras, kuris paprastai renkasi paprastesnius patiekalus, prašė pakartoti dar tą pačią savaitę.
Befstrogenas man patinka ir dėl savo lankstumo – jį galima patiekti su bulvių koše, virtais ryžiais ar net makaronais. Tai tas patiekalas, kuris visada sušildo ir primena namų virtuvės jaukumą.
Reklama
- Jautiena: vietoje jautienos kumpio galima naudoti jautienos išpjovą arba nugarinę, kuri yra dar minkštesnė.
- Grietinė: tinka tiek riebi 30 %, tiek liesesnė 20 % grietinė, taip pat galima naudoti graikišką jogurtą švelnesniam skoniui.
- Garstyčios: vietoje paprastų garstyčių galima rinktis Dižono garstyčias arba grūdėtas garstyčias išraiškingesniam skoniui.
- Pomidorų padažas: puikiai tiks ir namuose gamintas pomidorų padažas arba netgi pomidorų tyrė su trupučiu acto ir cukraus.
- Jautienos sultinys: galima naudoti naminį sultinį arba ekologišką sultinį be priedų. Jei reikia, galima rinktis ir vištienos sultinį kaip lengvesnę alternatyvą.
- Aliejus: vietoje įprasto aliejaus galima naudoti sviestą ar lydytą sviestą dėl sodresnio skonio.
- Mėsą visada pjaustykite skersai raumenų, kad ji būtų minkšta ir sultinga.
- Mėsos gabalėlius prieš kepimą būtinai išmuškite, taip jie geriau ir greičiau iškeps.
- Kepdami mėsą nedėkite visko iš karto į keptuvę, nes ji pradės troškintis, o ne kepti.
- Naudokite kuo natūralesnį jautienos sultinį, nes jis labai stipriai įtakoja galutinį skonį.
- Grietinę į padažą dėkite jau sumažinus ugnį, kad ji nesutrauktų ir išliktų vientisa.
- Prieš patiekiant leiskite patiekalui šiek tiek „pailsėti“ po kaitinimo, kad skoniai susimaišytų.
Virtuvės šefo patarimas
Profesionalūs virtuvės šefai rekomenduoja jautieną prieš kepimą palikti kambario temperatūroje bent 20 minučių – taip mėsa iškeps tolygiau ir bus minkštesnė. Taip pat svarbu neužmiršti, kad padažas turi būti švelniai tirštas, todėl miltų nereikia padauginti – geriau tirštumą reguliuoti sultiniu.
Profesionalūs virtuvės šefai rekomenduoja jautieną prieš kepimą palikti kambario temperatūroje bent 20 minučių – taip mėsa iškeps tolygiau ir bus minkštesnė. Taip pat svarbu neužmiršti, kad padažas turi būti švelniai tirštas, todėl miltų nereikia padauginti – geriau tirštumą reguliuoti sultiniu.
Ingredientai
- jautiena: 800 gramų (naudojau jautienos kumpį, bet puikiai tinka ir išpjova)
- svogūnai: 4
- česnakas: 3 skiltelių
- pomidorų padažas: 3 šaukštų
- grietinė: 3 šaukštų
- garstyčios: 1 šaukštelio
- jautienos sultinys: 400-500 mililitrų
- cukrus: 1 šaukšto
- kmynai: 0,5 šaukštelio
- saldžioji paprika: 1 šaukštelio
- miltai: 4 šaukštų
- penkių pipirų mišinys
- druska
- aliejus: kepimui
- 1. Pirmiausia mėsą supjaustome plonomis riekelėmis, skersai raumenų, išdėliojame su tarpeliais ant lentutės bei visus pjausniukus išmušame plonai (taip bus greičiau, nei po vieną).
- 2. Tada supjaustome plonomis juostelėmis.
- 3. Tokį kiekį paruoštos mėsos pasidaliname per pusę, vieną pusę jų, sudedame į maišelį, keptuvę gerai įkaitiname su aliejumi.
- 4. Po to į maišelį dedame porą šaukštų miltų bei gerai sukratome, dedame į keptuvę, stengiamės išmėtyti gabalėlius kuo atskiriau, beriame druskos, pipirų ir kepame ant didelės ugnies kelias minutes, kol pakeičia visa mėsa savo spalvą, mėsą kiaurašaukščiu išimame, atsidedame, vėl dedame į maišelį likusią mėsą, vėl kartojame tą patį, kaip ir prieš tai.
- 5. Po to kai mėsa jau iškepta bei pašalinta iš keptuvės, tada į keptuvę dedame susmulkintą česnaką, labai trumpai kepame, paskui sudedame supjaustytus pusžiedžiais svogūnus ir kepame, kol pradeda truputį gelsti, pabarstome nubrauktą šaukštą miltų (ne daugiau, nes sutirštės nuo mėsos) pavartydami pakepame minutėlę.
- 6. Tuomet supilame 400-500 mililitrų jautienos sultinio (būtų idealu, jei jis butų tikras, ne pagamintas iš kubelių), įberiame papriką, sudedame pomidorų padažą, garstyčias, cukrų, kmynus ir lengvai maišydami užviriname, kai užvirs, dedame grietinę, druską, pipirus, viską truputį kaitiname
- 7. Tada sudedame atidėtą keptą mėsą ir ant nedidelės ugnies kaitiname maždaug 6-8 minutes, kartais pamaišydami, prieš galą uždengiame ir išjungiame ugnį, palaikome kelias minutes uždengtą, vėliau skanaujame.
- 8. Rekomenduojame valgyti su bulvių koše ir mėgstamomis daržovėmis!
Recepto paruošimas
Receptų mylėtoja
Atsakyti
Julija
Atsakyti
Violeta
Atsakyti
zilvinas
Marina
Zita
Atsakyti
Putinas
undefined
Atsakyti
Eglė
Atsakyti