Šaldytos šparaginės pupelės arba kaip užšaldyti šparagines pupeles?
Turinys
Šaldytos šparaginės pupelės – vienas paprasčiausių, bet kartu ir vertingiausių būdų pasiruošti daržovių atsargų žiemai. Tinkamai paruoštos pupelės išlaiko savo traškumą, ryškią spalvą ir didžiąją dalį vitaminų. Kaip ir kitos daržovės, jos privalo būti šaldomos tuomet, kai yra arti brandos – nei per minkštos, nei per kietos. Taip užtikrinama, kad šaldiklyje pupelės išsaugos savo natūralų skonį bei tekstūrą net iki metų laiko.
Šią daržovių užšaldymo tradiciją paveldėjau iš savo mamos, kuri visada ruošdavo pupelių atsargų šaltajam sezonui. Ji pabrėždavo, kad tinkamai nuplikytos pupelės ne tik ilgiau laikosi, bet ir išlieka daug maistingesnės. Kai pati pradėjau užsiimti daržovių konservavimu, supratau, jog tai tikrai praktiškas sprendimas – ypač kai norisi greitai paruošti troškinį, sriubą ar garnyrą.
Be to, šaldytos šparaginės pupelės verdamos 2–3 kartus greičiau nei šviežios, todėl yra nepakeičiamos, kai reikia sutaupyti laiko virtuvėje.
Reklama
- Jei neturite specialių dėžučių, galite naudoti sandarius šaldymo maišelius, atsparius šalčiui.
- Pupeles galima šaldyti tiek sveikas, tiek perpjautas į kelias dalis, priklausomai nuo planuojamo naudojimo.
- Jei mėgstate ryškesnį skonį, prieš užšaldant galima trumpai nuplikyti pupeles sūdytame vandenyje.
- Pupeles visuomet nuplaukite itin švariai, nes net ir nedidelės žemės liekanos gali sugadinti visą partiją.
- Prieš šaldant pupeles reikia nuplikyti verdančiame vandenyje – tai sustabdo fermentus, kurie kitaip gadintų spalvą ir tekstūrą.
- Po nuplikymo pupeles būtina atšaldyti šaltame vandenyje, kad būtų sustabdytas virimo procesas.
- Kuo greičiau pupelės užšaldomos, tuo geriau jos išsaugo savo maistingąsias medžiagas.
- Patogiausia šaldyti mažesnėmis porcijomis, kad prireikus būtų lengva paimti tik tiek, kiek reikia.
Virtuvės šefo patarimas
Profesionalūs virtuvės šefai rekomenduoja pupeles prieš šaldymą panardinti į ledinį vandenį iškart po nuplikymo. Taip jos ne tik išlaiko ryškią žalią spalvą, bet ir tampa tvirtesnės, todėl atitirpinus atrodys lyg ką tik nuskintos.
Ingredientai
- Šparaginės pupelės: pasirinktas kiekis.
- Vanduo: apie 2 litrus virimui.
- Indai arba specialios dėžutės šaldymui: tiek, kiek reikia.
- Sandarūs plastikiniai maišeliai: keli vienetai.
- 1. Pirmiausia šparagines pupeles gerai nuplaukiau po tekančiu vandeniu, kad neliktų nešvarumų. Kotelius atsargiai nuskyniau, o pupeles supjausčiau 4–6 centimetrų gabaliukais.
- 2. Užvirinau didelį puodą vandens ir į jį subėriau pupeles. Laikiau jas apie 3 minutes, kad suirtų fermentai ir pupelės išsaugotų spalvą bei formą.
- 3. Tuo pačiu metu paruošiau dubenį su itin šaltu vandeniu. Išgriebtas pupeles iš karto perkėliau į šaltą vandenį, kad sustabdyčiau virimo procesą.
- 4. Nusausinau pupeles, išdėliojau ant švaraus rankšluosčio ir palaukiau, kol jos pilnai nudžius. Tik tada sudėjau į sandarius plastiko indelius, tinkamus šaldymui.
- 5. Dėžutes įdėjau į šaldiklį, o visiškai sušalusias pupeles vėliau supakavau į specialius oro nepraleidžiančius maišelius. Tokiu būdu jos užėmė mažiau vietos šaldymo kameroje.
- 6. Laikiau šaldiklyje iki metų laiko, žinodama, kad bet kada galėsiu pasigaminti sriubą, troškinį ar tiesiog greitą garnyrą prie mėsos ar žuvies patiekalų
- 7. Skanaus!
Recepto paruošimas
DUK
Kiek laiko galima laikyti šaldytas šparagines pupeles šaldiklyje?
Tinkamai nuplikytos ir sandariai supakuotos šaldytos šparaginės pupelės išlaiko kokybę apie 10–12 mėnesių. Mano patirtis rodo, kad po metų pupelės pradeda prarasti maistingąsias medžiagas ir tampa mažiau traškios. Todėl rekomenduoju jas suvartoti per vienerius metus, kad išlaikytumėte geriausią skonį ir tekstūrą.
Ar reikia šaldytas pupeles atitirpinti prieš gaminimą?
Paprastai šaldytų šparaginių pupelių atitirpinti nereikia – jas galima tiesiog dėti į verdantį vandenį ar keptuvę. Taip jos išlieka traškesnės ir nepraranda spalvos. Atitirpinant kambario temperatūroje pupelės suminkštėja ir praranda dalį vitaminų, todėl geriau naudoti tiesiai iš šaldiklio. Šis metodas patvirtintas tiek kulinarinės praktikos, tiek mitybos specialistų rekomendacijomis.
Kaip išvengti, kad užšaldytos pupelės taptų vandeningos ir minkštos?
Dažniausia klaida – per ilgas virimas prieš šaldymą arba nepakankamas pupelių nusausinimas. Profesionalūs šefai rekomenduoja pupeles nuplikyti 2–3 minutes, o po to greitai perkelti į ledinį vandenį. Taip sustabdomas virimo procesas, išsaugomas traškumas ir ryški spalva. Svarbu pupeles gerai nusausinti – jei į šaldiklį pateks per daug drėgmės, pupelės taps vandeningos atitirpinus.
Ar šaldytos šparaginės pupelės tinka beglitenei ar laktozės netoleruojančių žmonių mitybai?
Taip, šaldytos šparaginės pupelės yra natūraliai be glitimo ir be laktozės, todėl jos visiškai tinka tiek celiakija sergantiems, tiek laktozės netoleruojantiems žmonėms. Kadangi šaldymo procesas nepakeičia jų sudėties, pupelės išlieka lengvai virškinamos, turtingos skaidulomis ir vitaminais. Tai sveikas pasirinkimas įvairioms dietoms, ypač jei siekiama sumažinti perdirbto maisto vartojimą.
Kokių klaidų reikėtų vengti šaldant šparagines pupeles?
Pagrindinės klaidos – per ilgas virinimas, šaldymas be nuplikymo, pupelių laikymas nesandariuose maišeliuose arba per didelių porcijų šaldymas. Be nuplikymo pupelės praranda spalvą ir skonį, o laikant nesandariai – atsiranda šerkšnas, kuris blogina tekstūrą. Asmeniškai visuomet pupeles supakuoju mažomis porcijomis – taip lengviau naudoti gaminant ir išvengiu nereikalingo atitirpinimo.
Kaip geriausiai paruošti šaldytas pupeles, kad jos išliktų traškios?
Jei norite, kad šaldytos pupelės išliktų traškios, virkite jas vos 3–4 minutes arba pakepinkite ant didelės ugnies su trupučiu aliejaus. Ilgesnis terminis apdorojimas daržoves suminkština. Mano praktika rodo, kad trumpai troškintos su česnaku ar alyvuogių aliejumi pupelės ne tik išsaugo traškumą, bet ir įgauna ryškesnį skonį. Tai patvirtina ir kulinarijos principas – greitas apdorojimas padeda išlaikyti daržovių tekstūrą.
Rasa.snipiene@gmail.com
Atsakyti