Saldžiarūgščiai marinuoti žali pomidorai 😋
Turinys
Saldžiarūgščiai marinuoti žali pomidorai yra vienas iš tų receptų, kurie turi savo istoriją ir neatsiejamai primena lietuviškos virtuvės paprastumą bei natūralumą. Šis konservavimo būdas yra puikus sprendimas, kai rudens pabaigoje darže lieka neprinokusių pomidorų ir norisi juos išsaugoti žiemai. Marinuoti žali pomidorai išsiskiria ypatingu skoniu – saldžiarūgštis marinatas subalansuoja jų švelnų rūgštumą ir suteikia gaivaus prieskonių aromato.
Šį receptą pirmą kartą išbandžiau iš savo mamos užrašų knygelės, kur ji žymėdavosi patikrintus konservavimo būdus. Nustebau, kad net šeimos šventėse šie marinuoti pomidorai visada dingdavo pirmiausia. Iš asmeninės patirties galiu pasakyti, kad būtent tokia saldžiarūgštė pusiausvyra patinka tiek suaugusiems, tiek vaikams – jie puikiai dera prie keptos mėsos, bulvių patiekalų ar net vieni kaip užkandis.
Be to, marinuojant pomidorus galima improvizuoti – kiekviena šeimininkė turi savo prieskonių paslaptį, o tai suteikia receptui individualumo. Kadangi pati ne kartą esu eksperimentavusi su prieskoniais, galiu užtikrinti, jog net ir nedidelis ingredientų pakeitimas suteikia naujų skonio niuansų.
- Vietoje įprasto cukraus galima naudoti rudą cukrų – jis suteiks karamelinio skonio atspalvį.
- Acto 9 % galima keisti obuolių actu – marinatas bus švelnesnis, su vaisišku aromatu.
- Vietoje žalių pomidorų galima marinuoti pusiau prinokusius – jie bus minkštesni, tačiau taip pat išlaikys formą.
- Prieskoniams puikiai tinka česnakai, krapų stiebai, garstyčių sėklos, pipirai, lauro lapai, gvazdikėliai ar kalendros sėklos.
- Vietoje įprastos druskos galima naudoti jūros druską – ji suteikia švaresnį skonį.
- Stiklainius ir dangtelius visada būtina sterilizuoti – tai garantuoja, kad konservai stovės ilgai ir nesuges.
- Pomidorus reikėtų rinktis tvirtus, be įtrūkimų – taip jie marinate išliks gražios formos.
- Jei pomidorai labai dideli, juos galima perpjauti pusiau arba įpjauti, kad geriau įsigertų marinatas.
- Verdant marinatą svarbu nuolat maišyti, kad cukrus ir druska tolygiai ištirptų.
- Atidarius stiklainį, rekomenduojama pomidorus suvartoti per kelias dienas, kad neprarastų skonio.
Ingredientai
- Žali pomidorai: apie 2 kg.
- Vanduo: 1 litras.
- Druska: 1 valgomasis šaukštas.
- Cukrus: 4 valgomieji šaukštai.
- Actas 9 %: 4 valgomieji šaukštai.
- Pipirų žirneliai: 8–10 vnt.
- Laurų lapai: 2–3 vnt.
- Česnako skiltelės: 3–4 vnt.
- Krapų stiebai arba sėklos: pagal skonį.
~3-4 litrai paruoštų marinuotų pomidorų:
- 1. Pirmiausia nuplovau pomidorus ir atsirinkau tik tvirtus bei sveikus. Mažesnius palikau sveikus, o didesnius įpjoviau, kad greičiau prisigertų marinato skonio.
- 2. Paruošiau stiklainius – juos sterilizavau orkaitėje, o dangtelius nuplikiau verdančiu vandeniu. Šis žingsnis labai svarbus, kad konservai ilgai išsilaikytų.
- 3. Į kiekvieną stiklainį įdėjau kelis česnako griežinėlius, krapų stiebelius, po kelis pipirų žirnelius ir lauro lapą. Tik tuomet pradėjau dėti pomidorus.
- 4. Ant pomidorų užpyliau verdančio vandens, palikau apie 15 minučių, kad jie šiek tiek pašiltų ir suminkštėtų. Vandenį nupyliau.
- 5. Procedūrą pakartojau antrą kartą – vėl užpyliau karštu vandeniu ir po keliolikos minučių nupyliau.
- 6. Trečią kartą paruošiau marinatą: vandenį užvirinau, subėriau cukrų, druską, supyliau actą. Marinatas virė kelias minutes, kol visi ingredientai tolygiai ištirpo.
- 7. Karštu marinatu iš karto užpyliau pomidorus stiklainiuose ir greitai užsukau sterilizuotais dangteliais.
- 8. Stiklainius apverčiau aukštyn dugnu ir palikau lėtai atvėsti po rankšluosčiu. Tokiu būdu jie išsilaikys be papildomo virinimo.
- 9. Virtuvės šefo patarimas: Jeigu norisi intensyvesnio skonio, rekomenduojama į marinatą įdėti kelis gvazdikėlius arba šaukštelį garstyčių sėklų – šie prieskoniai suteikia ypatingą aromatą. Profesionalūs virėjai taip pat pataria nepadauginti acto – geriau dėti šiek tiek mažiau ir paragauti, kad marinatas būtų subalansuotas.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip laikyti marinuotus žalius pomidorus, kad jie išsilaikytų per žiemą?
Marinuotus žalius pomidorus geriausia laikyti vėsioje, tamsioje vietoje, pavyzdžiui, rūsyje ar spintelėje, kur temperatūra neviršija +18 °C. Tinkamai sterilizuoti stiklainiai išsilaiko net 12 mėnesių. Patirtis rodo, kad šviesa ir šiluma gali paveikti spalvą bei skonį, todėl rekomenduojama vengti jų laikyti ant palangės ar arti šildymo prietaisų.
Ką daryti, jei marinuoti pomidorai gavosi per rūgštūs?
Jei pomidorai atrodo per rūgštūs, galima kitą kartą sumažinti acto kiekį arba į marinatą dėti šiek tiek daugiau cukraus. Atidarytą stiklainį taip pat įmanoma subalansuoti – prieš patiekiant galima pomidorus perlieti šaltu vandeniu ir palikti kelioms minutėms. Tai sumažins acto intensyvumą ir sušvelnins skonį. Tai dažna praktika, kurią naudoja patyrusios šeimininkės.
Kaip išvengti, kad marinuoti pomidorai susprogstų stiklainiuose?
Pomidorai gali susprogti, jei jie dedami labai šalti arba pernokę, o ant jų iškart užpilamas verdantis vanduo. Patirtis rodo, kad reikia naudoti tik tvirtus, kambario temperatūros pomidorus. Be to, naudinga juos šiek tiek įpjauti – tuomet jie geriau prisigeria marinato ir išlaiko formą. Stiklainius svarbu pildyti ne iki pat viršaus, kad liktų vietos skysčiui plėstis.
Ar marinuoti žali pomidorai tinka besilaikantiems be gliuteno ar be laktozės dietos?
Taip, marinuoti žali pomidorai natūraliai yra be gliuteno ir be laktozės, todėl tinka daugeliui dietų. Marinatas sudarytas iš vandens, druskos, cukraus, acto ir prieskonių – jame nėra pieno produktų ar kviečių. Tai patvirtina ir tradicinės lietuviškos virtuvės patirtis, nes tokie konservai visada buvo ruošiami tik iš daržovių ir prieskonių.
Kokios dažniausios klaidos daromos marinuojant žalius pomidorus?
Dažniausios klaidos – nepakankama stiklainio sterilizacija, pernokusių arba įtrūkusių pomidorų naudojimas, netinkamas acto kiekio parinkimas. Jei actas per stiprus, skonis bus per aitrus, o jei per silpnas – konservai gali sugesti. Svarbu taip pat neužpildyti stiklainio per daug, nes verdantis marinatas turi pasiskirstyti tolygiai. Šios klaidos dažnai daromos pradedančiųjų, todėl verta laikytis patikrintų šeimos receptų.
