Žalia mišrainė žiemai iš agurkų, pomidorų ir svogūnų
Turinys
Žalia mišrainė žiemai iš agurkų, pomidorų ir svogūnų – tai vienas iš tų tradicinių receptų, kurie ne tik primena vaikystę, bet ir suteikia ypatingą skonį šaltuoju metų laiku. Šis receptas buvo perduotas iš kartos į kartą ir mano šeimoje atsirado dar iš mamos receptų sąsiuvinio. Pamenu, kaip ji rudenį kruopščiai rinkdavosi darže užaugintus žalius pomidorus, šviežius agurkus ir aštrumu kvepiančius svogūnus. Tąkart man pasirodė, kad mišrainė yra paprastas, bet kartu ir genialiai subalansuotas patiekalas – rūgštelė iš acto, švelnumas iš agurkų ir pomidorų bei lengvas svogūnų aštrumas.
Kai prieš kelerius metus nusprendžiau atgaivinti šį receptą, supratau, kad būtent tokios tradicinės daržovių mišrainės yra tikroji namų virtuvės galia. Ji puikiai tinka prie mėsos patiekalų, bulvių košės, keptų bulvių ar tiesiog su šviežia duona. Žiemą tokia mišrainė tampa tikru atradimu, nes atidarius stiklainį visada pajunti vasaros skonį.
Iš savo patirties galiu pasakyti, kad kiekvieną kartą, kai gaminu šią mišrainę, prisimenu savo vaikystės virtuvę, mamos skubančias rankas ir šilumą, tvyrančią ore. Tai ne tik konservuotas patiekalas – tai dalelė šeimos istorijos, kurios nenorisi pamiršti.
- Svogūnai: galima pakeisti raudonaisiais svogūnais, kurie suteikia švelnesnį skonį.
- Cukrus: vietoj paprasto baltojo cukraus galima naudoti rudąjį cukrų, suteikiantį gilesnį skonį.
- Actas: galima rinktis obuolių actą arba švelnesnį balzamiko actą, jei norisi subtilesnio rūgštumo.
- Pipirai: maltus pipirus galima pakeisti pipirų grūdeliais, kad skonis būtų dar aromatingesnis.
- Daržoves rekomenduojama supjaustyti vienodo dydžio kubeliais, kad mišrainė stiklainiuose atrodytų estetiškai.
- Prieš pilstant į stiklainius būtina juos nuplikyti verdančiu vandeniu arba pašildyti orkaitėje – taip užtikrinsite, kad mišrainė išliks šviežia.
- Acto kiekį galima reguliuoti pagal savo skonį – kas mėgsta rūgščiau, gali dėti daugiau.
- Stiklainius patartina apversti dangteliais žemyn ir palaikyti po šilta antklode, kol atvės – tai padės užsandarinti.
- Norint išgauti dar turtingesnį skonį, į mišrainę galima įdėti truputį česnako.
Ingredientai
- žali nelupti pomidorai: 2 kilogramų
- agurkai: 2 kilogramų
- svogūnai: 1 kilogramo (supjaustyti)
- cukrus: 1 stiklinės
- druska: 100 gramų
- actas: 250 mililitrų
- malti juodieji pipirai
- malti kvapieji pipirai
- malti lauro lapai
5 litrams mišrainės:
- 1. Iš pradžių viską supjaustome kubeliais, sudedame į puodą, išmaišome.
- 2. Pridedame prieskonių (aš šį kartą dėjau juodų ir kvepiančių maltų pipirų bei maltų lauro lapų, bet galima reguliuoti pagal savo skonį ir norus).
- 3. Palaikome 2 valandas.
- 4. Tuomet dedame ant ugnies. Kaitiname iki užvirinimo.
- 5. Pilame į stiklainius. Uždarome dangteliais.
- 6. Štai ir viskas. Mišrainė žiemai paruošta. Skanaus:)
- 7. Virtuvės šefo patarimas: Jei norite, kad mišrainė išliktų dar traškesnė, agurkus galite prieš tai pamirkyti šaltame vandenyje apie 1–2 valandas. Taip jie praras dalį kartumo ir taps standesni. Be to, patartina visada naudoti ne pernokusius pomidorus – jie turi daugiau rūgšties ir užtikrina geresnį konservavimo rezultatą.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip tinkamai laikyti žalią mišrainę, kad ji nesugestų?
Žalią mišrainę būtina laikyti vėsioje ir tamsioje vietoje, pavyzdžiui, rūsyje arba šaldytuve. Svarbiausia, kad stiklainiai būtų sandariai užsukti ir iš anksto sterilizuoti. Sterilizacija ne tik apsaugo nuo bakterijų, bet ir prailgina mišrainės galiojimo laiką iki 10–12 mėnesių. Iš patirties galiu pasakyti, kad geriausiai išsilaiko tie stiklainiai, kurie buvo apversti dangteliais žemyn ir lėtai atvėso po rankšluosčiu.
Ar galima šią mišrainę užšaldyti vietoje konservavimo?
Taip, galima užšaldyti, tačiau reikia atkreipti dėmesį į daržovių tekstūrą. Užšaldžius agurkai praranda traškumą, o pomidorai tampa minkštesni. Jeigu svarbiau išsaugoti skonį, o ne traškumą, užšaldymas yra tinkamas pasirinkimas. Rekomenduojama mišrainę supilti į sandarius plastikinius indelius arba specialius maišelius, kad būtų išvengta šalčio poveikio ir skonio pokyčių. Šaldiklyje tokia mišrainė gali išsilaikyti 6–8 mėnesius.
Kokios dažniausios klaidos gaminant žalią mišrainę žiemai?
Viena iš dažniausių klaidų – per mažai acto arba druskos, dėl ko mišrainė gali greičiau sugesti. Taip pat dažnai pasirenkami pernokę pomidorai – jie praranda rūgštumą ir nesuteikia tinkamo skonio balanso. Kita klaida – nepakankamai sterilizuoti stiklainiai, kurie gali sugadinti visą partiją. Iš patirties žinau, kad geriausi rezultatai pasiekiami, kai daržovės supjaustomos vienodais gabaliukais ir stiklainiai sandariai užsukami dar karšta mišraine.
Ar ši mišrainė tinka besilaikantiems be gliuteno arba be laktozės dietos?
Taip, ši žalia mišrainė visiškai tinka tiek be gliuteno, tiek be laktozės mitybai. Visos sudedamosios dalys yra augalinės kilmės – pomidorai, agurkai, svogūnai, prieskoniai, cukrus, druska ir actas. Čia nėra pieno produktų ar grūdinių priedų, todėl receptas natūraliai atitinka šias mitybos kryptis. Tai yra puikus pasirinkimas žmonėms, kurie nori sveikos ir universaliai tinkamos atsargos žiemai.
Kaip išlaikyti daržovių traškumą mišrainėje?
Daržovių traškumui labai svarbus paruošimo būdas. Agurkus prieš gaminant galima pamirkyti lediniame vandenyje apie 1–2 valandas – tai padeda išlaikyti jų standumą. Pomidorai turėtų būti renkami žali arba pusiau prinokę, nes jie turi daugiau rūgšties ir mažiau sulčių, todėl mišrainė nebūna vandeninga. Taip pat svarbu nepervirti mišrainės – užtenka tik užvirinti, bet nevirinti ilgai. Šie metodai patikrinti praktikoje ir garantuoja, kad stiklainiuose daržovės liks traškios net ir po kelių mėnesių.
Audronė
Atsakyti