Konservuotos šparaginės pupelės žiemai

Name: Konservuotos šparaginės pupelės žiemai
Prep time: 40 min
Yield: 8
Cuisine: European
Ingredients: ~6-8 stiklainiai po 0,5 litro:šparaginės pupelės: 2-2,5 kilogramoMarinatui:vanduo: 2 litrų; druska: 2 šaukštų; cukrus: 8 šaukštų; actas: 250 mililitrų; lauro lapai: po vieną į kiekvieną stiklainį; juodieji ir kvepianti pipirai: ~10-12; alyvuogių aliejus: po šaukštą į kiekvieną stiklainį

2019-07-17 Autorius Visko po trupinėlį

Paruošimas

40 min

Porcijos

Autorius apie receptą

Konservuotos šparaginės pupelės žiemai – tai patikimas ir laiko patikrintas būdas pasiruošti sveikų daržovių atsargų šaltajam metų laikui. Šis receptas kilęs iš senų šeimos tradicijų: dar mano močiutė taip konservuodavo pupeles, kad žiemą visada galėtume mėgautis gaiviu ir švelniu jų skoniu. Receptas yra ne kartą išbandytas, todėl garantuoju, kad šparaginės pupelės išliks traškios, skanios ir nepraras savo spalvos.

Man asmeniškai šis ruošimo būdas visuomet primena rudens darbus kaime, kai visi kartu ruošdavome atsargas. Šparaginės pupelės – viena mano mėgstamiausių konservuotų daržovių, nes jas galima patiekti prie mėsos, bulvių ar net įmaišyti į salotas. Be to, jos puikiai praturtina šventinį stalą, kai reikia greitai paruošti garnyrą.

Konservuojant šparagines pupeles svarbiausia yra tinkamai subalansuotas marinatas ir kruopštus paruošimas. Jei pupeles virsite per ilgai – jos taps minkštos ir praras dalį savo skonio. Tuo tarpu teisingai išlaikytas virimo laikas leis išsaugoti traškumą.

Reklama

Galimos ingredientų alternatyvos

Alyvuogių aliejų galima pakeisti saulėgrąžų ar rapsų aliejumi, jei norisi neutralesnio skonio.
Cukrų galima keisti rudu cukrumi – suteiks lengvą karamelinį poskonį.
Acto vietoje galima naudoti obuolių arba vyno actą, kurie suteiks švelnesnę rūgštelę.
Prieskonius galima papildyti garstyčių sėklomis ar kalendros sėklomis, kurios suteiks intensyvesnį aromatą.

Patiekalo gaminimo patarimai

Pupeles virkite tik iki pusiau minkštumo, kad jos išliktų traškios net po konservavimo.
Stiklainius ir dangtelius būtinai sterilizuokite – tai garantuos, kad pupelės nesuges.
Marinato skonį galite paragauti prieš supilant – jei atrodo per rūgštus ar per saldus, pakoreguokite pagal savo skonį.
Stiklainius apverskite dangteliu žemyn ir apklokite šilta antklode – taip jie lėtai atauš ir bus geriau užkonservuoti.
Jei norite intensyvesnio skonio, į kiekvieną stiklainį galima įdėti česnako skiltelę.

Virtuvės šefo patarimas

Profesionalūs virtuvės šefai rekomenduoja šparagines pupeles blanširuoti tik kelias minutes, o tada greitai perpilti šaltu vandeniu. Taip pupelės išsaugo sodrią spalvą ir maistingąsias medžiagas. Aš pati dažnai taikau šį metodą, ir pupelės būna itin gražios net po ilgo laikymo rūsyje.

Ingredientai

~6-8 stiklainiai po 0,5 litro:

šparaginės pupelės: 2-2,5 kilogramo

Marinatui:

vanduo: 2 litrų
druska: 2 šaukštų
cukrus: 8 šaukštų
actas: 250 mililitrų
lauro lapai: po vieną į kiekvieną stiklainį
juodieji ir kvepianti pipirai: ~10-12
alyvuogių aliejus: po šaukštą į kiekvieną stiklainį

Recepto paruošimas

1. Pirmiausia šparagines pupeles nuplaukite po tekančiu vandeniu ir nupjaukite abiejų galų galiukus. Jeigu pupelės ilgos, perlaužkite jas per pusę.
2. Į didelį puodą įpilkite vandens, užvirinkite ir sudėkite paruoštas pupeles. Virkite apie 12–15 minučių, bet neleiskite joms pervirti – svarbu, kad liktų šiek tiek traškumo.
3. Kol pupelės verda, pasiruoškite stiklainius: išplaukite juos su soda ir nuplikykite verdančiu vandeniu arba pakaitinkite orkaitėje. Dangtelius taip pat sterilizuokite karštu vandeniu.
4. Kitame puode užpilkite 2 litrus vandens, suberkite druską ir cukrų, užvirinkite. Kai vanduo pradės virti, supilkite actą. Šis skystis taps jūsų marinatu.
5. Į paruoštus stiklainius sudėkite virtas pupeles. Įmeskite po vieną lauro lapą, kelis juodųjų bei kvepiančiųjų pipirų grūdelius.
6. Į kiekvieną stiklainį įpilkite po vieną šaukštą alyvuogių aliejaus.
7. Užpilkite pupeles karštu marinatu taip, kad jos būtų visiškai apsemtos.
8. Užsukite dangtelius, stiklainius apverskite dangteliu žemyn ir užklokite storu rankšluosčiu ar antklode. Palikite lėtai ataušti kambario temperatūroje.
9. Kai stiklainiai visiškai atvės, perneškite juos į vėsią, tamsią vietą – rūsį ar sandėliuką. Žiemą pupeles galėsite naudoti kaip garnyrą, sriuboms ar salotoms.