Silkė su burokėliais ir obuoliais
Silkė su burokėliais ir obuoliais – tai senas ir daugelio šeimų mėgstamas patiekalas, kuris dažniausiai atsiduria ant lietuviško šventinio stalo. Derinys iš marinuotos silkės, saldžiarūgščių burokėlių, traškių svogūnų ir gaivaus obuolio sukuria ypatingą skonio harmoniją, kurioje susipina tiek sūrumas, tiek lengvas saldumas. Šis patiekalas ne tik vizualiai atrodo ryškus, bet ir yra labai naudingas sveikatai, nes jame gausu skaidulų, vitaminų bei baltymų.
Šį receptą išbandžiau pirmą kartą dar prieš daugelį metų, kai jį man perdavė mano močiutė – ji visuomet pabrėždavo, kad silkė su daržovėmis yra neatsiejama Kūčių stalo dalis. Per laiką šį receptą tobulinau, eksperimentavau su ingredientais, kol radau tobulą skonio balansą. Dabar ši silkė tapo vienu iš mano šeimos firminių patiekalų, kuris sulaukia komplimentų tiek per šventes, tiek paprastą vakarienę.
Šis receptas buvo ne kartą patikrintas šeimos ir draugų rate, todėl galiu drąsiai pasakyti – tai patiekalas, kuris visada pasiteisina.
- Vietoje rūgštesnio obuolio galima naudoti saldesnį, pavyzdžiui, „Jonagold“ ar „Gala“, tačiau skonis bus švelnesnis.
- Pupeles galima pakeisti žirneliais arba avinžirniais – suteiks kitokios tekstūros.
- Jeigu neturite citrinos sulčių, galite naudoti obuolių actą.
- Aliejų galima keisti saulėgrąžų, alyvuogių ar net linų sėmenų aliejumi – kiekvienas suteiks savitą skonį.
- Jeigu silkė atrodo per sūri, galima ją pamirkyti piene arba mineraliniame vandenyje, kad skonis sušvelnėtų.
- Burokėlius geriausia virti su visa odele – taip jie išlaikys daugiau skonio ir spalvos.
- Obuolius patartina pjaustyti prieš pat dedant į salotas, kad jie nepatamsėtų.
- Svogūną galima nuplikyti verdančiu vandeniu – tai sumažins aitrumą, bet paliks malonų traškumą.
- Marinavimo laikas yra labai svarbus – kuo ilgiau silkė marinuojasi, tuo sodresnis skonis.
- Salotas geriausia sluoksniuoti prieš pat patiekiant, kad išliktų šviežios ir traškios.
Ingredientai
- silkė: 200 gramų
- virti burokėliai: 2 (nedideli)
- svogūnai: 1
- rūgštesni obuoliai: 1 (didelio)
- konservuotos pupelės: 2 valgomųjų šaukštų
- vanduo: 100 mililitrų
- cukrus: 2 valgomųjų šaukštų
- actas: 1,5 valgomojo šaukšto
- citrinos sultys: 6 valgomųjų šaukštų
- aliejus: 3 valgomųjų šaukštų
- pipirai
- druska
Marinatui:
Daržovių marinatui:
- 1. Pirmiausia burokėliai buvo supjaustyti plonais šiaudeliais, tada jie užpilti paruoštu daržovių marinatu su citrinos sultimis ir aliejumi.
- 2. Palikti bent valandai, kad įgautų gaivumo ir prisisunktų marinato.
- 3. Svogūnas buvo supjaustytas mažais kubeliais, o obuolys nulupus taip pat supjaustytas nedideliais gabalėliais. Šios daržovės vėliau įmaišytos į pasimarinuotus burokėlius, kad susijungtų skoniai.
- 4. Tuo metu iš vandens, cukraus ir acto paruoštas marinatas silkei. Žuvis supjaustyta plonomis riekutėmis, užpilta marinatu ir palikta šaldytuve mažiausiai kelioms valandoms – geriausia per naktį.
- 5. Kai visi ingredientai buvo paruošti, pradėtas serviravimas: ant lėkštės pirmiausia dėti silkės gabalėliai, ant jų – pupelės, tuomet burokėlių, svogūnų ir obuolių salotos, vėl sluoksniuojamos pupelės.
- 6. Prieš patiekiant viskas pagardinta šviežiai maltais pipirais ir, jei reikia, dar šiek tiek druskos.
- 7. Virtuvės šefo patarimas: Jeigu norite, kad silkė būtų dar minkštesnė ir malonesnės tekstūros, ją prieš marinavimą pamirkykite piene 1–2 valandas. Taip išnyks dalis sūrumo, o skonis taps subtilesnis. Be to, patiekalą galima pagardinti šviežiomis žolelėmis – krapais ar petražolėmis, kurios suteiks papildomo aromato ir spalvinės gaivos.
Recepto paruošimas
