Silkė su keptų burokėlių, obuolių ir avinžirnių mišraine
Turinys
Ši silkė su keptų burokėlių, obuolių ir avinžirnių mišraine – tai patiekalas, jungiantis tradicijas ir šiuolaikišką virtuvę. Šventiniame lietuvių stalo kontekste silkė dažnai yra vienas iš pagrindinių akcentų, tačiau ši versija išsiskiria savo lengvumu ir gaivumu. Keptų burokėlių saldumas susilieja su obuolių gaiviu rūgštumu, avinžirnių sodrumu ir švelniai sūriu silkės jūriniu poskoniu. Tokia mišrainė tampa ne tik puikia alternatyva tradiciniam silkių patiekimui, bet ir sveikesniu pasirinkimu, tinkamu tiek šventėms, tiek kasdienai.
Šį receptą pirmą kartą išbandžiau per Kalėdas, kai norėjau nustebinti šeimą šiek tiek kitokiu, bet vis tiek tradiciškai lietuvišku patiekalu. Rezultatas pranoko visus lūkesčius – silkės mėgėjai gyrė skonį, o net ir tie, kurie šiaip vengia žuvies, ragavo su malonumu. Mišrainė iš karto įgijo nuolatinę vietą mano repertuare, nes ji patikrinta šeimos rate, o receptą vėliau dar šiek tiek patobulinau.
Be to, šis patiekalas yra puikus pavyzdys, kaip derinant paprastus ingredientus galima pasiekti gurmanišką rezultatą. Naudodama natūralų jogurtą ir šviežius žalumynus, galiu drąsiai sakyti, kad tai – maistingas pasirinkimas, kuris tinka ir sveikos mitybos besilaikantiems žmonėms.
Reklama
- Vietoje graikiško jogurto galima naudoti natūralų jogurtą arba lengvesnę grietinę.
- Avinžirnius galima pakeisti baltosiomis pupelėmis arba virtais lęšiais.
- Jei neturite šviežių krapų, puikiai tiks ir smulkintos petražolės arba svogūnų laiškai.
- Grūdėtas garstyčias galima keisti paprastomis garstyčiomis arba medaus-garstyčių padažu.
- Obuolius galima pakeisti kriaušėmis, slyvomis arba net sultingomis vynuogėmis.
- Silkę drąsiai galima pakeisti rūkyta skumbre, marinuota lašiša ar net kepta menke.
- Burokėlius kepkite įvyniotus į foliją – taip jie išliks sultingi ir aromatingi.
- Avinžirnius nusausinkite ir trumpai pakepinkite keptuvėje – jie taps traškesni.
- Obuolius pjaustykite tik prieš pat dedant į mišrainę, kad nepajuoduotų.
- Padažą geriau pasiruošti iš anksto, jog skoniai spėtų susijungti.
- Silkę supjaustykite stambesniais gabaliukais – taip ji išlaikys savo tekstūrą.
Virtuvės šefo patarimas
Jei norite dar įspūdingesnio skonio, burokėlius galite ne tik kepti orkaitėje, bet ir prieš tai aptepti alyvuogių aliejumi bei žiupsneliu jūros druskos. Taip jie karamelizuosis ir suteiks patiekalui dar gilesnį skonį. Be to, jeigu patiekalą ruošiate šventėms, rekomenduoju mišrainę išmaišyti be silkės, o ją sudėti tik prieš pat patiekiant – taip žuvis išliks gaivesnė ir neperims viso padažo skonio.
Ingredientai
- Silkė filė: 400 g
- Burokėliai: 3 vidutinio dydžio (apie 450 g)
- Obuolys: 2 vidutinio dydžio (apie 300 g)
- Svogūno ropikės pusė: 1 vnt. (apie 75 g)
- Svogūnų laiškai: 30 g
- Konservuoti avinžirniai: 1 skardinė (400 g, nusausinus 240 g)
- Alyvuogių aliejus: 2 šaukštai
- Druska: pagal skonį
- Pipirai: pagal skonį
- Graikiškas jogurtas: 150 g
- Grūdėtos garstyčios: 2 šaukštai
- Majonezas: 3 šaukštai
- Krapai: 15 g (smulkinti)
- Citrinos sultys: 2 šaukštai
Padažiukui:
- 1. Įkaitinkite orkaitę iki 200°C temperatūros.
- 2. Burokėlius nuplausi ir suvyniosi į aliuminio foliją. Kiekvieną burokėlį reikės įvynioti atskirai.
- 3. Dėk paruoštus burokėlius į orkaitę ir kepk apie 45 minutes, arba kol burokėliai tampa minkšti (patikrinti galima įsmeigus peilį ar šakutę).
- 4. Kai burokėliai iškeps, leisk jiems atvėsti, tada nulupk odelę ir supjaustyk kubeliais.
- 5. Nusausinsi konservuotus avinžirnius. Juos paskrudink keptuvėje su šaukštu alyvuogių aliejaus ir žiupsneliu druskos bei pipirų (apie 5 minutes) - taip įgaus daugiau skonio.
- 6. Svogūno ropikę smulkiai supjaustai, o svogūnų laiškus sukapok.
- 7. Obuolius nuplovęs ir išėmęs sėklalizdžius, supjaustysi smulkiais kubeliais.
- 8. Dabar ruošk padažą: sumaišyk graikišką jogurtą, grūdėtas garstyčias, majonezą, smulkintus krapus ir citrinos sultis. Įdėk žiupsnelį druskos ir pipirų. Gerai išmaišysi iki vientisos masės.
- 9. Dideliame dubenyje sudėsime keptus burokėlius, obuolius, svogūnus, svogūnų laiškus ir avinžirnius.
- 10. Užpilame paruoštu padažu ir švelniai išmaišome, kad visi ingredientai tolygiai pasidengtu padažu.
- 11. Silkės filė supjaustoma vidutinio dydžio gabalėliais.
- 12. Patiekiant, mišrainę dėk į lėkštę, o šalia gražiai išdėliosi silkės gabaliukus.
- 13. Papuošimui galėsi naudoti kelis svogūnų laiškus ir krapų šakeles.
Recepto paruošimas
