Skaidri kriaušių uogienė
Turinys
Šis receptas, dažnai vadinamas tiesiog „kriaušiene“, daugeliui kelia sentimentus ir primena vaikystėje ragautą močiutės arba mamos uogienę. Kriaušės – subtiliai saldūs vaisiai, puikiai tinkantys švelniai uogienei, o tinkamai paruoštos jos išlaiko formą, blizga kaip kristalai ir sukuria išskirtinę tekstūrą.
Ši uogienė yra itin mėgstama dėl savo universalumo – ją galima tepti ant šviežios duonos, naudoti pyragų įdarams, patiekti su blynais ar net sūriais. Skaidrumas, kurį pasiekia kriaušių gabalėliai tinkamai verdant, yra tikras meistriškumo ženklas, todėl šis receptas tiks ir pradedantiesiems, ir patyrusiems virėjams, norintiems sukurti ne tik skanų, bet ir vizualiai patrauklų desertą.
- Kriaušės: vietoj įprastų galima naudoti kietesnes veisles, tokias kaip „Konferencinės“ ar „Viljamai“, kurios geriau išlaiko formą verdant.
- Cukrus: galima naudoti rudą cukrų, kuris suteiks gilesnį, karamelizuotą skonį, tačiau uogienė nebebus tokia šviesi ir skaidri.
- Citrinų sultys (nebūtinas papildymas): galima įlašinti šlakelį citrinos sulčių, kurios padės išsaugoti vaisių spalvą ir šiek tiek pagerins konservavimą.
- Vanilės ekstraktas (pasirinktinai): nedidelis kiekis gali suteikti subtilaus aromato.
- Kriaušes lupti reikia kuo ploniau, kad neprarastumėte per daug minkštimo, bet kartu pašalintumėte kietą žievelę.
- Nepersistenkite verdant sultis – svarbu stebėti konsistenciją, kad neišgaruotų per daug skysčio.
- Kriaušių gabaliukus reikia virti švelniai maišant, kad jie nesuirtų, o išliktų vientisi ir skaidrūs.
- Stiklainius būtina tinkamai sterilizuoti, kad uogienė saugiai laikytųsi ilgą laiką.
- Palikus kriaušes su cukrumi per naktį, jos išskiria sultis natūraliai, be papildomo vandens – tai svarbus žingsnis skonio ir tekstūros išlaikymui.
Ingredientai
- kriaušės: 2,2 kilogramo
- cukrus: 660 gramų
~5 stiklainiai po 300 ml.:
- 1. Pirmiausiai kriaušes nulupame kuo ploniau ir išėmus sėklalizdžius, supjaustome smulkiais gabaliukais.
- 2. Po to suberiame į indą, užpilame cukrumi ir paliekame 12 valandų.
- 3. Paskui sultis nupilame ir verdame kol sutirštės (nugaruos beveik pusė skysčio).
- 4. Sudedame kriaušių gabaliukus ir pamaišant verdame, kol jie pradės blizgėti, taps skaidrūs.
- 5. Karštą kriaušienę supilstome į sausai iškaitintus karštus stiklainius. Skanaus!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip užtikrinti, kad uogienė būtų tinkamai paruošta ir nesugestų?
Norint, kad skaidi uogienių uogienė būtų saugi ir ilgai išsilaikytų, svarbu laikytis higienos reikalavimų. Prieš pradedant gaminti, kruopščiai nuplaukite visus indus ir įrankius, su kuriais dirbsite. Taip pat, uogas rekomenduojama gerai nuplauti ir, jei reikia, nulupti. Uogienės virimo metu svarbu pasiekti bent 105°C temperatūrą, kad būtų sunaikintos visos kenksmingos bakterijos. Laikykite ją steriliai uždarytose stiklainėse, laikydami juos atvėsusioje, tamsioje vietoje.
Kaip geriausiai laikyti ir užšaldyti skaidi kriaušių uogienę?
Uogienę geriausia laikyti tamsioje, vėsioje vietoje, pvz., sandėliuke ar šaldytuve. Jei planuojate ją užšaldyti, naudokite hermetiškus indelius arba specialias šaldymo dėžutes, kad išvengtumėte oro patekimo ir uogienė nesugestų. Šaldytuvą galima užšaldyti iki 6 mėnesių. Prieš naudojimą, tiesiog perkelkite ją į šaldytuvą ir leiskite jai atšalti per naktį, kad išlaikytumėte jos tekstūrą ir skonį.
Ką daryti, jei uogienė per daug skysta?
Jei pastebite, kad uogienė yra per skysta, tai gali būti dėl nepakankamo virimo arba netinkamo pektino kiekio. Galite ją vėl virti ant silpnos ugnies, dažnai maišydami, ir leisti jai sutirštėti. Paprastai, 5-10 minučių papildomo virimo padeda pasiekti norimą konsistenciją. Be to, svarbu naudoti subalansuotą cukraus ir vaisių santykį, nes cukrus padeda sutirštinti uogienę.
Kaip pritaikyti receptą, kad jis būtų be laktozės ar glitimo?
Ši uogienė natūraliai yra be laktozės ir glitimo, todėl ją gali vartoti žmonės, turintys tokių dietinių apribojimų. Svarbiausia – įsitikinti, kad visi naudojami indai ir įrankiai nebuvo kontakto su laktozės ar glitimo turinčiais produktais. Taip pat, jei naudojate konservantus ar kitus priedus, patikrinkite jų sudėtį.
Ką daryti, jei uogienėje jaučiasi per daug rūgštus skonis?
Rūgšties lygis uogienėje gali būti reguliuojamas, pridedant šiek tiek daugiau cukraus. Prieš tai, rekomenduočiau mažomis porcijomis sumaišyti uogienę su cukrumi ir vėl pakaitinti ant nedidelės ugnies, kad cukrus gerai ištirptų. Taip pat, galite įlašinti šiek tiek citrinos sulčių, kad subalansuotumėte skonį, bet būkite atsargūs, kad neperdozuotumėte.
Kaip pasiekti geriausią uogienės tekstūrą?
Norint, kad uogienė būtų tobulos tekstūros, svarbu pasirinkti tinkamas kriaušes. Geriausiai tinka prinokusios, bet nepernokusios kriaušės, nes jos suteikia tinkamą pektino kiekį. Be to, uogienės virimo proceso metu, stenkitės ją maišyti švelniai, kad nesutrupintumėte vaisių. Taip pat, galite naudoti smulkintuvą, jei norite lygesnės tekstūros, tačiau nepermaišykite, kad neprarastumėte natūralios uogienės struktūros.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 120 kcal |
| Baltymai | 0.5 g |
| Angliavandeniai | 30 g |
| iš jų cukrūs | 28 g |
| Riebalai | 0 g |
| Skaidulos | 1 g |
| Natrio | 1 mg |
| Kalcis | 5 mg |
| Geležis | 0.1 mg |
