Pikantiškas braškių džemas su čili pipirais ir bazilikais
Turinys
Braškių sezonas Lietuvoje visada laukiamas su dideliu džiaugsmu – sultingos, saldžios ir aromatingos uogos ne tik valgomos šviežios, bet ir dažnai konservuojamos žiemai. Tradicinė braškių uogienė daugelio šeimų virtuvėse užima ypatingą vietą, tačiau šiame recepte braškės atskleidžia visiškai kitokį charakterį. Pikantiškas braškių džemas su čili pipirais ir bazilikais sujungia saldumą, gaivumą ir subtilų aštrumą. Šis derinys ne tik nustebins, bet ir taps tikra stalo pažiba.
Man pačiai šis džemas yra vienas smagiausių atradimų. Pirmą kartą jį išbandžiau pagal draugės patarimą, kai per vasarą prisirinko per daug braškių, o paprastos uogienės jau buvo daugiau nei pakankamai. Rezultatas pranoko lūkesčius – džemas puikiai tinka prie sūrio lėkštės, su skrudinta duona ar net kaip mėsos patiekalų pagardas. Kiekvieną kartą, kai atidarau stiklainį, prisimenu tą vasarišką akimirką, kai pirmą kartą ragavau šį drąsų skonį.
- Vietoje bazilikų galima naudoti šviežią mėtomis ar melisas – suteiks gaivų aromatą.
- Čili pipirus galima pakeisti aitriąja paprika milteliais arba net džiovintais čili dribsniais.
- Cukrų galima keisti ruduoju cukrumi – jis suteiks sodresnį skonį.
- Citrinos sultis galima pakeisti žaliųjų citrinų (laimų) sultimis – jos pridės dar daugiau gaivumo.
- Braškes galima maišyti su avietėmis ar trešnėmis – taip džemas įgaus naują skonio gylį.
- Verdant džemą būtina nugraibyti putas – taip išlaikysite gražią spalvą ir švarų skonį.
- Jei norite tirštesnės konsistencijos, galima įdėti šiek tiek natūralaus obuolių pektino.
- Džemą visada verta virti ant nedidelės ugnies, kad neišgaruotų visas braškių aromatas.
- Bazilikus geriausia dėti pačioje pradžioje – taip jie geriau susimaišys su braškių mase.
- Norint išlaikyti gražią spalvą, verta naudoti emaliuotą arba nerūdijančio plieno puodą.
Ingredientai
- braškės: 1 kilogramo
- bazilikų lapeliai: saujos
- čili pipirai: 2-3
- citrinos sultys: 1 valgomojo šaukšto
- cukrus: 2 stiklinių (arba pagal skonį)
~5-6 stiklainiai po 200 ml.:
- 1. Iš pradžių braškės buvo kruopščiai nuplautos tekančiu vandeniu ir nusausintos, kad neliktų perteklinės drėgmės.
- 2. Čili pipirai buvo perpjauti išilgai, pašalintos sėklytės, o minkštimas supjaustytas stambiais gabalėliais. Į trintuvą buvo sudėta pusė braškių, bazilikų lapeliai ir čili pipirai. Masė buvo malta pulsuojančiais judesiais, kol tapo vientisa.
- 3. Likusios braškės buvo subertos į tą pačią masę ir dar kartą trumpai permaltos, kad liktų smulkių gabalėlių.
- 4. Vėliau visa braškių–čili–bazilikų masė buvo perkelta į didelį puodą, įspaustos citrinos sultys ir subertas cukrus. Masė buvo verdama ant silpnos ugnies, nuolat maišant, kol sutirštėjo ir pradėjo skleisti sodrų aromatą.
- 5. Virimo metu susidariusios putos buvo nugraibytos švariu šaukštu, kad džemas būtų skaidrus ir estetiškas.
- 6. Paruoštas džemas buvo supilstytas į švarius, sterilizuotus stiklainius, kurie tuoj pat sandariai užsukti.
- 7. Stiklainiai buvo palikti atvėsti kambario temperatūroje, o tada perkelti į vėsią ir tamsią vietą laikymui.
- 8. Virtuvės šefo patarimas: Šis džemas ypač gerai dera prie brandintų sūrių – brie, camembert ar net stipresnio skonio mėlynojo pelėsinio sūrio. Jei norite nustebinti svečius, patiekite mažą lėkštelę šio džemo prie sūrių užkandžių. Taip pat verta išbandyti džemą kaip glazūrą kepamai vištienai ar ant grotelių keptai kiaulienai – saldžiai aštrus skonis suteiks mėsai ypatingą charakterį.
Recepto paruošimas
