Vyšnių uogienė su kauliukais

Name: Vyšnių uogienė su kauliukais
Prep time: 40 min
Yield: 12
Cuisine: European
Ingredients: ~6-8 stiklainėliai po 300 ml.:vyšnios: 2 kilogramų; cukrus: 1,4 kilogramo; degtinė: 160 gramų; mėta: poros šakelių; rozmarinas: poros šakelių; čiobrelis: 2 pundelių

2025-09-01 Autorius Kristina Zibartė

Paruošimas

40 min

Porcijos

Autorius apie receptą

Vyšnių uogienė su kauliukais – tai senovinis receptas, kuris daugeliui primena vaikystės skonius. Kauliukai suteikia uogienei ypatingą, subtilų kartumą, o kartu ir sodresnį aromatą, todėl ši uogienė išsiskiria iš kitų. Ji puikiai tinka ne tik prie lietuviškų blynų ar bandelių, bet ir kaip įdaras pyragams ar sausainiams. Uogienę galima naudoti net padažų gamyboje prie paukštienos ar sūrių.

Aš pati pirmą kartą tokį receptą paveldėjau iš savo močiutės, kuri visada sakydavo, jog tikra vyšnių uogienė turi būti su kauliukais – tada ji būna sodresnė ir ilgiau išsilaiko. Vėliau šį receptą išbandžiau pati, pridėjau prieskoninių žolelių ir atradau, kad čiobrelis bei rozmarinas su vyšniomis dera nepaprastai harmoningai. Šį receptą išbandžiau ne kartą, tad drąsiai galiu teigti, jog jis patikrintas ir tikrai pavyks.

Galimos ingredientų alternatyvos

Degtinę galima pakeisti romu arba brendžiu – abu alkoholiniai gėrimai suteiks šilto aromato.
Mėtų šakeles galima keisti melisomis – jos suteiks gaivesnį atspalvį.
Rozmariną galima pakeisti šalaviju – skonis bus kiek intensyvesnis.
Jei neturite čiobrelių, puikiai tiks levandų žiedai, bet jų reikėtų naudoti mažiau dėl stipraus aromato.

Reklama

Patiekalo gaminimo patarimai

Rinkitės tik prinokusias, tvirtas vyšnias – jos išskiria daugiau sulčių ir uogienė nebūna per rūgšti.
Uogienės virimo metu stenkitės nepermaišyti per dažnai, kad uogos neištižtų.
Putas nugriebkite atsargiai – tai padės išvengti rūgimo proceso sandėliuojant.
Stiklainius būtinai sterilizuokite, nes tai užtikrina ilgesnį uogienės galiojimą.
Jei norite dar ryškesnio skonio, kelias vyšnias prieš virimą galite susmulkinti ir įmaišyti į bendrą masę.

Ingredientai

~6-8 stiklainėliai po 300 ml.:

vyšnios: 2 kilogramų
cukrus: 1,4 kilogramo
degtinė: 160 gramų
mėta: poros šakelių
rozmarinas: poros šakelių
čiobrelis: 2 pundelių

Recepto paruošimas

1. Pirmiausia vyšnias nuplaukite bei išimkite kauliukus.
2. Vyšnias užpilkite cukrumi.
3. Išimtus kauliukus užpilkite degtine, galite dalį kauliukų suskaldyti.
4. Pusę paros pastovėjusios vyšnios išskiria sultis, o cukrus ištirpsta.
5. Nupilkite nuo kauliukų degtinę, kauliukus kiek pavirkite nedideliame kiekyje vyšnių sulčių.
6. Išvirkite vyšnias jų sultyse. Sultis išskyrusias vyšnias bendrai virti reikia mažiau nei verdant iškart išdorojus. Šitaip būna išlaikomas didesnis vitaminų kiekis. Verdame iki 10 minučių.
7. Virkite tol, kol ims putoti iš visų pusių ir putos sueis į puodo vidurį.
8. Nugriebkite putas ir uogienę pastatykite atvėsti.
9. Atvėsus dar kartą užvirinkite uogienę.
10. Supilkite skystį nuo kauliukų virimo, įdėkite rozmariną, čiobrelį bei mėtą.
11. Prieš pat pabaigą įpilkite degtinę, kurioje buvo laikyti vyšnių kauliukai.
12. Uogienę išpilstykite į indelius ir užsukite steriliais dangteliais. Laikykite vėsiai. Skanaus!
13. Virtuvės šefo patarimas: Jei norite dar labiau išryškinti skonį, į patį virimo pabaigos etapą galite įlašinti kelis lašus migdolų esencijos – ji puikiai dera su vyšniomis ir paryškina kauliukų suteikiamą poskonį.

DUK

** Kaip teisingai paruošti vyšnių uogienę su kauliukais, kad ji būtų tinkamos konsistencijos?

Norint, kad uogienė būtų tinkamos konsistencijos, svarbu laikytis proporcijų ir virimo laiko. Virkite uogienes ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami, kol vyšnios išleis sultis ir pradės tirpti. Paprastai virimo laikas turėtų būti apie 30-40 minučių, tačiau stebėkite, kaip ji tirštėja. Galite atlikti „plokščio lėkštės testą“: užlašinkite šiek tiek uogienės ant lėkštės, vėliau pasukite lėkštę – jei uogienė nesikraipo, ji yra paruošta. Šis procesas leidžia išsaugoti natūralias vyšnių savybes ir suteikia puikią tekstūrą.

** Kaip laikyti vyšnių uogienę, kad ji ilgai išliktų šviežia?

Uogienę laikykite šaldytuve, gerai uždarytame stiklainyje. Svarbu, kad stiklainiai būtų sterilizuoti prieš užpildant juos uogiene, kad būtų sumažinta bakterijų rizika. Tinkamai laikant, uogienė gali išlikti šviežia iki 1 metų. Jei norite ilgiau ją laikyti, naudokite užšaldymo maišelius ir užšaldykite atskiruose porcijose. Šaldymas padeda išsaugoti skonį ir maistingumą, nes sumažina oksidacijos procesus.

** Ar galima užšaldyti vyšnių uogienę, ir kaip tai padaryti teisingai?

Taip, vyšnių uogienę galima užšaldyti. Rekomenduojama naudoti specialius šaldymo indus arba maišelius, kad nebūtų oro, kuris gali sukelti šalimo nudegimus. Uogienę užšaldykite mažomis porcijomis, kad būtų lengviau atšildyti reikiamą kiekį. Užšaldymas padeda išlaikyti uogienės skonį ir maistingumą, nes sumažina mikroorganizmų dauginimąsi ir oksidacijos procesus, todėl ji ilgiau išlieka šviežia.

** Ką daryti, jei uogienė pernelyg tiršta arba skysta?

Jei uogienė yra pernelyg tiršta, galite įpilti šiek tiek virinto vandens ir vėl šiek tiek pakaitinti, kol pasieksite norimą konsistenciją. Jei uogienė per skysta, galite ją dar kartą užvirinti, kol ji sutirštės, arba įdėti šiek tiek citrinos sulčių, kad pagerintumėte skonį ir padidintumėte rūgštingumą, kuris padeda stabilizuoti tekstūrą. Šios priemonės padeda pasiekti norimą rezultatą ir užtikrina, kad uogienė būtų skani.

** Ar ši vyšnių uogienė gali būti tinkama žmonėms, turintiems maisto alergijų?

Taip, ši vyšnių uogienė yra natūraliai be glitimo ir laktozės, todėl ji gali būti saugi daugeliui žmonių, turinčių šias alergijas. Vis dėlto, visada rekomenduojama perskaityti ingredientų etiketes ir įsitikinti, kad nėra kryžminės taršos su kitais alergenais. Be to, jei esate jautrus cukrui, galite sumažinti cukraus kiekį, tačiau tai gali paveikti uogienės skonį ir konsistenciją.

** Kokie dažniausios klaidos, kurias reikia vengti gaminant vyšnių uogienę?

Pagrindinės klaidos, kurias reikia vengti, yra per trumpas virimo laikas ir netinkamas saldiklio kiekis. Jei uogienė nebus pakankamai ilgai virinama, ji gali likti skysta, o per daug cukraus gali paveikti natūralų vyšnių skonį. Be to, svarbu neignoruoti sterilizavimo proceso, nes tai gali sukelti bakterijų dauginimąsi ir sutrumpinti uogienės galiojimo laiką. Laikydamiesi šių patarimų, galėsite pasigaminti skanią ir saugią uogienę.