Valgomieji dumplainiai ir dumblainių džemas - uogienė

2021-10-24 Autorius WorldRecipes.eu LT

Paruošimas

150 min

Porcijos

Autorius apie receptą

Valgomasis dumplainis (Physalis) yra bulvinių (Solanaceae) šeimos atstovas, kilęs iš Pietų ir Centrinės Amerikos.

Šiuo metu galite paskanauti saldžiavaisių dumplainių, smulkiomis uogomis, stambiomis uogomis.

Augalai į lauką yra sodinami daigais, nes tai ganėtinai ilgo vegetacinio periodo augalai. Vaisiai būna apsupti apvalkalėliu, maži, tarsi vyšnios dydžio. Augaliukas pasieks 30-40 centimetrų ir pradės nokti maždaug rugpjūčio viduryje. Skinti užteks kelis kartus per savaitę.

Pernokę dumplainio vaisiai visados bus itin saldūs, bet nenuskinti nukrenta.

"Siurpriz" dumplūnių krūmeliai maži, smulkūs, bet apkibę daug vaisių, kuriuos valgysite tikrai su dideliu malonumu, bet iš jų taip pat galite virti džemus, uogienes, džiovinti. Džiovintas dumplainio uogas galite naudoti tarsi razinas arba dėti į įvairius patiekalus, pvz. saldžias sriubas.

Reikia tik pamėginti, o paskui jiems vietą visada atrasime.

Stambiavaisio dumplainio krūmai gali pasiekti net 150 centimetrų aukštį. Apimtis krūmo gali būti net iki 3 metų. Dumplainio augalo žiedai yra gelsvi. Po to jų vietoje formuojasi apvalkalėliu apsupti vaisiai. Vaisiai nuo žalsvos spalvos nokdami pasikeičia iki gelsvos. Sunokę nuskinti šaldytuve idealiai gali laikytis net iki pavasario. Iš jų galite virti džemus, naudoti kaip priedą virdami kitokių uogų džemą.

Šį kartą Jums pateiksiu dumplainių džemą (uogienę), kuris itin bei aromatingas, primena tarsi egzotišką figų džemą. Šį kartą aš dumbplainių gavau didžiulį maišą dovanų, pati jų neauginau. :)

Iš nurodytų ingredientų kiekių man gavosi 2 litrai džemo.

Ingredientai

dumplainiai: 1 kilogramo
cukrus: 500 gramų
žvaigždinis anyžius

Recepto paruošimas

1. Dumplainiai itin sunkiai lupasi, todėl kad lengviau juos nulupti, pamerkiame į šiltą vandenį. Belupant mano rankos tapo lipniai purvinos.
2. Po to nuluptus dumplainius nuplauname ir perpjauname perpus.
3. Tada puode storu dugnu užviriame dumplainius su cukrumi ir prieskoniais ant mažos kaitros, kartas nuo karto pamaišydami verdame maždaug 2 valandas, kol dumplainiai sutirštės ir taps visiškai skaidrūs.
4. Ilgas virimo procesas, bet jis tikrai to vertas, nes dumplainių džemas gaunasi super skanus, skoniu primenantis figų džemą su smulkiomis sėklytėmis, kurios suteikia dar daugiau pikantiškumo. Itin egzotiškas bei prabangaus skonio su anyžiniu saldumu dumplainių džemas-uogienė.
5. Toks džemas itin tiks prie šviežios pusryčių bandelės. Skanaus!:)
6. Rekomendacija: Daugiau uogienių receptų rasite: Uogienės.

DUK

Kaip geriausiai paruošti dumplaines, kad jos būtų purios ir minkštos?

Dumplainių purumas priklauso nuo tešlos paruošimo. Rekomenduoju tešlą minkyti kuo mažiau – tiesiog tiek, kad visi ingredientai susijungtų. Tokiu būdu sumažinsite glitimo susidarymą, o dumplės bus lengvesnės. Taip pat svarbu, kad vanduo, kuriame virsite dumplaines, būtų gerai užviręs prieš jas įdedant. Tai užtikrins, kad jos išliks tvirtos ir nesulūžtų.

Kaip laikyti likusias dumplaines ir džemą?

Likusias dumplaines laikykite hermetiškai uždarytame inde šaldytuve, kur jos išsilaikys apie 3-5 dienas. Dumblainių džemą galima laikyti ir ilgiau – iki 2 savaičių šaldytuve. Įsitikinkite, kad stiklainiai, kuriuose laikote džemą, yra sterilizuoti, kad išvengtumėte bakterijų dauginimosi. Taip pat, jei džemas yra sandariai uždarytas, jis gali išlaikyti savo skonį ir kokybę net ilgiau.

Ar galima užšaldyti dumplaines?

Taip, dumplaines galima užšaldyti. Rekomenduoju jas užšaldyti prieš virimą, kad išlaikytumėte geresnę tekstūrą. Išdėliokite jas ant kepimo popieriaus, kad nesuliptų, ir užšaldykite. Kai jos visiškai užšalę, perkelkite į sandarų maišelį ar indą. Taip užšaldytos dumplaines galite laikyti iki 3 mėnesių. Prieš verdant, jas galima tiesiog išimti iš šaldiklio ir virti tiesiai iš šaldytuvo.

Kokie yra dažniausiai pasitaikantys klaidų paruošiant dumplaines?

Viena dažniausių klaidų yra per ilgas tešlos minkymas, kas sukuria kietas dumplaines. Kitas aspektas – per intensyvus virimas; dumplės turėtų virti tik tiek, kad iškiltų į paviršių. Be to, nepamirškite, kad per daug druskos ar prieskonių gali užgožti natūralų dumplainių skonį, todėl geriau pradėti nuo mažesnio kiekio ir vėliau prireikus pridėti.

Kaip pritaikyti šį receptą be laktozės?

Dumplainių tešloje laktozės šaltinis dažniausiai yra pienas. Galite naudoti laktozės neturinčio pieno alternatyvas, pavyzdžiui, migdolų ar sojų pieną. Šios alternatyvos puikiai tinka, nes jos suteikia reikiamą drėgmę ir leidžia tešlai išlikti tinkamos konsistencijos. Be to, jas galima rasti daugelyje maisto parduotuvių, todėl lengva pritaikyti.

Kaip įsitikinti, kad dumplės nesukibs?

Norint, kad dumplės nesukibtų, svarbu naudoti pakankamai vandens virimui ir reguliariai maišyti jas pirmąsias kelias minutes po įdėjimo į vandenį. Taip pat galite šiek tiek pabarstyti dumplaines miltais prieš dedant į vandenį, kad sumažintumėte klijavimosi tikimybę. Ši technika veikia dėl to, kad miltai sukuria ploną barjerą, kuris neleidžia dumplėms prilipti prie vienos kitos.