Skani naminė silpnai sūdyta silkė su svogūnais
Turinys
Silkė lietuvių virtuvėje užima ypatingą vietą – ji ne tik dažnai puošia šventinį stalą, bet ir yra mėgstama kasdieniuose užkandžiuose. Silpnai sūdyta naminė silkė su svogūnais – tai tradicinis, tačiau kartu labai jaukus patiekalas, kurį lengva pasigaminti pačiai namuose. Tokia silkė išsiskiria švelniu sūrumu, subtiliu prieskonių aromatu ir gardžiu svogūnų marinatu, kuris pabrėžia žuvies skonį.
Kai pirmą kartą pabandžiau pasigaminti šią silkę pati, nustojau pirkti parduotuvėse parduodamą sūdytą žuvį. Rezultatas pranoko lūkesčius: silkė gavosi tokia minkšta, sultinga ir švelniai sūdyta, kad net mano šeima sakė, jog tai primena senovišką naminę silkę, kurią gamindavo močiutės. Šis receptas išbandytas ne kartą, ir galiu patikinti – jis visada pavyksta.
Silpnai sūdyta silkė ypač tinka Kūčių stalui, bet ji taip pat gali tapti pagrindiniu akcentu vaišėms su draugais ar šeimos vakarienei. Tokia silkė puikiai dera su virtomis bulvėmis, juoda duona ar net raugintomis daržovėmis.
- Vietoje obuolių acto galima naudoti baltojo vyno actą – skonis bus šiek tiek švelnesnis.
- Cukrų galima pakeisti medumi – silkė įgaus malonų subtilų salstelėjimą.
- Vietoje paprastų svogūnų galima naudoti raudonuosius svogūnus – marinuoti jie atrodys gražiau ir bus švelnesnio skonio.
- Jeigu neturite kvapiųjų pipirų, galima dėti kelis gvazdikėlius ar kalendros sėklų.
- Aliejų galima rinktis pagal skonį: tradiciškai naudojamas saulėgrąžų, bet puikiai tiks ir alyvuogių ar rapsų aliejus.
- Silkę rinkitės atšaldytą, bet ne užšaldytą – ji bus minkštesnė ir išlaikys daugiau skonio.
- Sūrymas privalo visiškai atvėsti prieš užpilant silkę, kitaip žuvis gali gauti kartumo.
- Marinatas svogūnams turi būti pakankamai rūgštus – tik taip svogūnai taps traškūs ir praras kartumą.
- Jeigu norite silpnai sūdytos silkės, nelaikykite jos sūryme ilgiau nei 24 valandas.
- Silkę galima patiekti ne tik su svogūnais, bet ir su marinuotais agurkėliais, virtomis morkomis ar kapotu krapu.
Ingredientai
- atšaldytų silkių: 2
- vanduo: 1 litro
- stambi druska: 3 valgomųjų šaukštų
- cukrus: 1 valgomojo šaukšto
- kvapieji pipirai: 5
- juodieji pipirai: 10 žirnelių
- lauro lapai: 3
- svogūnai: 2-3 (pas mane smulkūs)
- vanduo: 250 mililitrų
- cukrus: 2 valgomųjų šaukštų
- druska: 0,5 arbatinio šaukštelio
- obuolių actas: 5-6 valgomųjų šaukštų
- aliejus: 2 valgomųjų šaukštų
Sūrymui:
Marinuotiems svogūnams:
- 1. Iš pradžių silkei pašaliname galvas, uodegas ir vidurius. Nuplauname ir supjaustome gabaliukais.
- 2. Sūrymą užviriname ir atvėsiname. Silkės gabaliukus dedame į stiklainį, užpilame sūrymu ir uždarome dangteliu.
- 3. Dedame į šaldytuvą vienai parai.
- 4. Išimame iš silkės gabaliukų kaulus ir patiekiame su marinuotais svogūnais.
- 5. Kaip užmarinuoti svogūnus: Svogūnus supjaustome labai plonai pusžiedžiais.
- 6. Jeigu jūsų turimi svogūnai kartūs (itin aštrūs), užpilame juos maždaug 5-10 minučių verdančiu vandeniu, kad nuimtume kartumą, o jau po to marinuojame.
- 7. Į dubenį pilkite vandenį, obuolių actą, dėkite cukrų ir druską, viską gerai permaišykite, kol visiškai ištirps.
- 8. Dėkite svogūnus ir palikite marinuotis maždaug pusvalandį.
- 9. Praėjus pusvalandžiui, pilame viską į kiaurasamtį, leidžiame nuvarvėti marinatui. Labai svarbu, kad nutekėtų visas skystis.
- 10. Perdėkite į dubenėlį, pilkite aliejų. Štai ir viskas!
- 11. Virtuvės šefo patarimas: Jeigu norite, kad silkė būtų dar ypatingesnė, ją galima pamarinuoti ilgiau nei vieną parą, tačiau tuomet rekomenduojama sumažinti druskos kiekį, kad žuvis netaptų per sūri. Be to, silkę galima sluoksniuoti stiklainyje kartu su svogūnais ir morkų griežinėliais – taip gausite spalvingesnį ir įvairesnio skonio patiekalą.
Recepto paruošimas
