Skaniausiai sušiai su unguriu - geriausias receptas
Turinys
Rūkyto ungurio sušiai – tai sotus ir elegantiškas užkandis, kuriame susitinka švelnūs sušių ryžiai, dūmo aromatą turintis ungurys ir traškios daržovės. Šis derinys patinka net tiems, kurie paprastai vengia žalių žuvų: ungurys jau termiškai apdorotas, todėl skonis subalansuotas, o tekstūra – maloniai minkšta. Tokius sušius patogu ruošti namuose, nes reikalingų produktų nedaug, o technika išmokstama per vieną vakarą. Patiekalas puikiai tinka šeimos savaitgaliui, svečių stalui ar jaukiam vakaro piknikui su sojų padažu, vasabiu ir krienais su burokėliais.
Pirmą kartą šiuos sušius ruošiau prieš kelis metus mamai gimtadienio proga – būtent rūkytas ungurys buvo jos mėgstamiausias delikatesas. Nuo tada receptą patobulinau: įdarą praturtinau morkomis ir žirneliais, o ryžius ėmiau maišyti su nedideliu kiekiu tepamo sūrio, kad gabalėliai laikytų formą be papildomo spaudimo. Receptą išbandė šeima ir artimiausi draugai – visi prašo kartoti.
Reklama
- Sušių ryžiai: galima keisti apvaliarūšiais ryžiais arba trumpagrūdžiais ryžiais su didesniu krakmolo kiekiu, bet vengti basmati ar ilgagrūdžių ryžių, nes jie byrės.
- Rūkytas ungurys: tinka rūkyta lašiša, kepta menkė, konservuotas tunas savo sultyse arba veganiškas variantas su marinuotu tofu.
- Ghee sviestas: keičiamas neutralaus skonio aliejumi, pavyzdžiui, rapsų arba saulėgrąžų aliejumi.
- Tepamas kreminis sūris: galima naudoti natūralų kremišką varškės sūrį, graikišką jogurtą, kreminį anakardžių sūrį ar majonezo ir natūralaus jogurto mišinį.
- Morka ir žirneliai: pakeičiami agurkais be sėklų, avokadu, paprikomis ar plonais ridikėlių šiaudeliais.
- Nori lapas: jei nori neturite, galima sukti į ryžių popierių, tačiau tekstūra bus minkštesnė.
- Ryžius praplaukite keliais vandenimis, kol nuotekos taps beveik skaidrios, tuomet ryžiai vėliau geriau sulips.
- Išvirusius ryžius paskleiskite plonu sluoksniu lėkštėje ir leiskite jiems pravėsti, nes karšti ryžiai tirpdo nori lapą.
- Daržoves pjaustykite vienodo storio šiaudeliais – taip ritinys susisuka tolygiai ir neskyla.
- Rūkytą ungurį išilgai patikrinkite, ar neliko smulkių kauliukų; juos patogu išimti pincetu.
- Jei neturite bambukinio kilimėlio, naudokite standų kepimo popierių ar švarią virtuvinę servetėlę – svarbu, kad paviršius būtų sausas.
- Pjaudami ritinį peilį sudrėkinkite vandeniu ir valykite po kiekvieno pjūvio, kad gabalėliai būtų lygūs.
Virtuvės šefo patarimas. Norint išgauti švelniai lipnią, bet ne košingą ryžių tekstūrą, ryžius virkite santykiu 1:1,2 (ryžiai:vanduo) ir po virimo palikite pritraukti 10 minučių po dangčiu. Tada įmaišykite žiupsnelį druskos ir kelių lašų ryžių acto – skonis taps subalansuotas, o ryžiai – kvapnesni.
Ingredientai
- Sušių ryžiai (trumpagrūdžiai): 75 g.
- Vanduo: 90 ml.
- Druska: 1/4 a.š.
- Ghee sviestas: 1 a.š.
- Morka: 0,5 vnt.
- Česnako skiltelė: 1 vnt.
- Šaldyti žirneliai: 2–3 v.š.
- Tepamas kreminis sūris (Philadelphia arba analogiškas): 1 v.š.
- Nori lapas: 1 vnt.
- Rūkytas ungurys, be odos ir kaulų: 100 g.
- Vasabio pasta: pagal skonį.
- Krienai su burokėliais: 1–2 a.š.
- Sojų padažas: 2 v.š.
8-10 sušių gabalėlių:
Patiekimui.
- 1. Ryžius praplausite kelis kartus, kol vanduo taps beveik skaidrus, tada subersite į nedidelį puodą, užpilsite vandeniu, pagardinsite žiupsneliu druskos ir užvirinsite.
- 2. Užvirus ugnį sumažinsite iki minimumo ir virsite 12–15 minučių, kol vanduo susigers, o ryžiai suminkštės. Puodą nukelsite ir 10 minučių paliksite pritraukti po dangčiu.
- 3. Kol ryžiai ilsėsis, keptuvėje įkaitinsite ghee sviestą, subersite plonais šiaudeliais pjaustytą morką ir smulkintą česnaką, berkite žiupsnį druskos ir maišydamos pakepinsite 2–3 minutes.
- 4. Įdėsite šaldytus žirnelius ir dar 1–2 minutes pakepinsite, kad daržovės liktų traškios. Keptuvę nukelsite ir ataušinsite.
- 5. Pravėsusius ryžius išskleisite lėkštėje, įmaišysite tepamą sūrį – masė taps vientisa ir lengvai formuojama.
- 6. Ant sauso paviršiaus patiesite nori lapą blizgia puse žemyn. Paskleisite ryžius plonu tolygiu sluoksniu, nuo viršutinio krašto palikdamos 1–1,5 cm neuždengtą juostą.
- 7. Per vidurį išilgai išdėliosite rūkytą ungurį (be odos ir kaulų) ir virtas daržoves.
- 8. Naudodamos bambukinį kilimėlį arba standų kepimo popierių, ritinį susuksite tvirtai, tačiau nespausdamos taip, kad išbėgtų įdaras. Kraštą suvilgysite vandeniu ir sujungsite, kad suktinukas užsiklijuotų.
- 9. Aštrų peilį sudrėkinsite, ritinį pjaustysite 2–2,5 cm storio gabalėliais, peilį nuvalydamos po kiekvieno pjūvio.
- 10. Patieksite ant lėkštės su vasabiu, krienais su burokėliais ir sojų padažu, kad kiekvienas galėtų gardinti pagal skonį.
- 11. Rūkytas ungurys daugybėje Japonijos sušių namų laikomas delikatesu, o lietuviškose virtuvėse jis neretai atsiduria šventiniame meniu. Šį receptą ruošiau ne kartą šeimos susibūrimuose – proporcijos ir technika subalansuotos taip, kad gabalėliai laikytų formą, o skoniai būtų aiškūs ir švarūs.
Recepto paruošimas
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 200 kcal |
| Baltymai | 10 g |
| Angliavandeniai | 15 g |
| Iš jų cukrūs | 2 g |
| Riebalai | 12 g |
| Skaidulos | 1 g |
| Natrio | 300 mg |
| Kalcis | 150 mg |
| Geležis | 1 mg |
d
Atsakyti