Smidrai apkepti svieste su prieskoniais ir česnaku
Turinys
Smidrai apkepti svieste su prieskoniais ir česnaku – tai klasikinis europietiškos virtuvės patiekalas, kurio skonis iškart sužavi savo paprastumu ir elegancija. Švelnūs, bet kartu traškūs smidrai, lengvai apkepti svieste, įgauna gilų aromatą, o česnakas ir prieskoniai suteikia subtilų aštrumą bei pikantišką skonį. Šis receptas dažnai vadinamas tikra pavasario stalo puošmena, nes būtent šiuo metų laiku smidrai būna šviežiausi ir kvapniausi.
Man ši smidrų variacija yra ypatinga, nes pirmą kartą ją ragavau kelionės metu Vokietijoje, kur šparagai laikomi viena svarbiausių pavasario daržovių. Nuo tada šį receptą dažnai gaminu namuose, ypač savaitgaliais, kai norisi lengvo, bet gurmaniško patiekalo. Šeimoje jis greitai tapo mėgstamas – tiek suaugusiems, tiek vaikams patinka svieste keptų daržovių švelnumas, o svečiai visuomet prašo pasidalinti receptu.
- Vietoje sviesto galima naudoti alyvuogių aliejų – patiekalas bus lengvesnis ir tiks veganams.
- Jei nemėgstate česnako, vietoje jo puikiai tiks šalotiniai svogūnai.
- Prieskonius galima varijuoti – vietoje paprikos naudoti maltą kalendrą, o vietoje juodųjų pipirų – baltuosius.
- Papildomam skoniui galima užbarstyti tarkuoto parmezano arba džiovintų pomidorų gabalėlių.
- Smidrus prieš kepant verta nuplauti po šaltu vandeniu ir šiek tiek apdžiovinti, kad keptuvėje jie nesušustų, o apskrustų.
- Jei smidrai storesni, juos reikėtų nuvalyti daržovių skustuvu, kad koteliai nebūtų kieti.
- Kepant ant sviesto būtina stebėti kaitrą – per aukšta temperatūra gali sudeginti sviestą ir suteikti kartumo.
- Druską patartina berti tik pabaigoje, nes smidrai greitai suminkštėja.
- Norint išgauti intensyvesnį skonį, smidrus galima kepti ketaus keptuvėje.
Ingredientai
- Smidrai: 500 g.
- Sviestas: 40 g.
- Česnakas: 3 skiltelės.
- Malti juodieji pipirai: pagal skonį.
- Druska: pagal skonį.
- Saldžioji paprika (milteliai): 1 arbatinis šaukštelis.
- Citrinos sultys: 1 valgomasis šaukštas.
- Alyvuogių aliejus (nebūtina, jei sviesto neužtenka): 1 valgomasis šaukštas.
- 1. Smidrus nuplaunu po tekančiu šaltu vandeniu, nusausinu popieriniu rankšluosčiu ir, jei reikia, nupjaunu kietesnius kotelių galus.
- 2. Didelę keptuvę įkaitinu ant vidutinės ugnies, sudedu sviestą ir palaukiu, kol jis ištirpsta ir pradeda švelniai putoti.
- 3. Į keptuvę dedu smidrus, juos paskleidžiu vienu sluoksniu, kad visi tolygiai liestųsi su karštu sviestu.
- 4. Smidrus kepu apie 5–6 minutes, vis pavartydama, kad jie šiek tiek apskrustų, bet neprarastų traškumo.
- 5. Česnako skilteles nulupu, smulkiai supjaustau ir suberiu į keptuvę prie smidrų. Leisdama joms šiek tiek apskrusti, pamaišau, kad skonis įsigertų į daržoves.
- 6. Įberiu druskos, maltų pipirų bei saldžiosios paprikos, viską gerai išmaišau.
- 7. Ant pačių keptuvėje karštų smidrų užspaudžiu šlakelį citrinos sulčių – jos suteikia gaivumo ir pabrėžia daržovių skonį.
- 8. Paruoštus smidrus iškart patiekiu dar šiltus – jie gardžiausi ką tik nukelti nuo keptuvės.
- 9. Virtuvės šefo patarimas: Jei norite šį patiekalą paversti pagrindiniu vakarienės akcentu, patiekite smidrus kartu su kepta lašiša, vištienos krūtinėle arba lengvu omletu. Toks derinys puikiai tinka tiek kasdieniam stalui, tiek svečiams vaišinti. Profesionalūs virtuvės šefai rekomenduoja neperkepti smidrų – idealiausia, kai jie išlieka švelniai traškūs.
Recepto paruošimas
