Sultinga antienos krūtinėlė karšto oro gruzdintuvėje
Turinys
Sultinga antienos krūtinėlė karšto oro gruzdintuvėje yra vienas greičiausių būdų namuose pasigaminti restorano lygio patiekalą, kai norisi traškios odelės, rausvo ir minkšto vidaus bei švaraus, sodraus skonio. Karšto oro gruzdintuvė padeda tiksliau kontroliuoti kaitrą, todėl anties riebalai gražiai išsilydo, odelė apskrunda, o mėsa išlieka sultinga. Toks gaminimo būdas ypač patogus, kai norisi mažiau kvapų virtuvėje ir nereikia įkaitinti visos orkaitės.
Šis receptas mano virtuvėje patikrintas daug kartų, o jo pagrindinę idėją perėmiau iš šeimos tradicijos kepti antieną paprastai, be perteklinių prieskonių, kad išryškėtų natūralus mėsos skonis. Būtent taip antį ruošdavo mano mama savaitgaliais, tik vietoj karšto oro gruzdintuvės naudodavo keptuvę ir orkaitę. Vėliau aš šį metodą pritaikiau moderniai technikai, ir rezultatas kaskart džiugina: gražus pjūvis, traški odelė ir maloniai švelni tekstūra. Kai pirmą kartą pavyko išgauti idealiai apskrudusią odą be dūmų ir streso, supratau, kad šis būdas taps mano patikimiausiu pasirinkimu šventiniams pietums ir greitai, bet įspūdingai vakarienei.
Reklama
Antienos krūtinėlė ypač skani su švelnia bulvių koše, pastarnokų tyre ar salierų piurė, o gaiviam kontrastui puikiai tinka pomidorų salotos ar uogos. Nuotraukoje matyti derinys su bulvių koše, vyšninių pomidorų salotomis ir gervuogėmis, kuris sukuria malonų balansą tarp sūrumo, rūgštelės ir natūralaus saldumo.
Reklama
- Antienos krūtinėlė: galima rinktis žąsies krūtinėlę arba vištienos šlaunelių mėsą be kaulo, tačiau kepimo laikas skirsis.
- Druska: tinka jūros druska arba smulki akmens druska.
- Juodieji pipirai: galima naudoti baltuosius pipirus arba šviežiai grūstus kvapiuosius pipirus.
- Česnakas: galima pakeisti granuliuotu česnaku arba česnakų aliejumi.
- Rozmarinas: tinka čiobreliai arba šalavijas.
- Medus: galima naudoti klevų sirupą arba rudojo cukraus žiupsnelį glazūrai.
- Balzamiko actas: tinka raudonojo vyno actas arba citrinų sultys salotoms pagardinti.
- Bulvės košei: galima rinktis pastarnokus, salierą arba žiedinius kopūstus tyrelei.
- Sviestas: galima naudoti lydytą sviestą arba alyvuogių aliejų, jei norisi lengvesnio varianto.
- Pienas košei: galima rinktis grietinėlę arba avižų gėrimą.
- Vyšniniai pomidorai: tinka slyviniai pomidorai arba prinokę dideli pomidorai, supjaustyti gabalėliais.
- Gervuogės: galima naudoti avietes arba mėlynes.
- Odelę įpjauk sekliai rombais, neįpjaudama mėsos, kad riebalai tolygiai išsilydytų.
- Antieną prieš kepimą nusausink popieriniu rankšluosčiu, nes drėgmė trukdo odelės traškumui.
- Druską įtrink iš anksto ir palik kelioms minutėms, kad prieskoniai tolygiai pasiskirstytų.
- Pradėk kepti odele į viršų tik tada, kai oda gerai įpjauta ir prieskoniai įtrinti, nes taip gražiau apskrus.
- Po kepimo leisk mėsai pailsėti, kad sultys tolygiai pasiskirstytų ir pjūvis būtų švarus.
- Jei krūtinėlė didesnė, pailgink kepimą trumpais intervalais, kad neperkeptum.
- Padažui ar salotoms naudok šiek tiek išsilydžiusių antienos riebalų, nes jie suteikia skonio gilumo.
Virtuvės šefo patarimas
Jei nori ypač traškios odelės, kepimo pabaigoje 1–2 minutėms padidink temperatūrą ir stebėk, kad oda nepradėtų degti. Poilsio laikas čia toks pat svarbus kaip ir pats kepimas, nes būtent tada mėsa tampa sultinga, o ne išbėgusi sultimis ant lentelės.
Ingredientai
- Antienos krūtinėlė: 2 vnt.
- Druska: 1 a.š.
- Juodieji pipirai: 0,5 a.š.
- Česnako skiltelė: 1 vnt.
- Rozmarinas: 1 šakelė.
- Alyvuogių aliejus: 1 v.š.
- Medus: 1 a.š.
- Balzamiko actas: 1 a.š.
- Bulvės: 500 g.
- Sviestas: 30 g.
- Pienas: 80 ml.
- Druska: 0,5 a.š.
- Vyšniniai pomidorai: 200 g.
- Gervuogės: 80 g.
- Alyvuogių aliejus: 1 v.š.
- Balzamiko actas: 1 a.š.
- Druska: žiupsnelis.
- Juodieji pipirai: žiupsnelis.
- 1. Mėsos paruošimas: Antienos krūtinėles kruopščiai nusausinu, odelę įpjaustau rombais sekliais įpjovimais, kad nepasiekčiau mėsos, ir iš abiejų pusių pagardinu druska bei juodaisiais pipirais.
- 2. Česnako skiltelę lengvai sutraiškau peilio plokštuma, o rozmarino šakelę paruošiu taip, kad vėliau aromatas lengvai pasklistų.
- 3. Prieskonių įtrynimas: Ant mėsos pusės užtepu alyvuogių aliejų, lengvai įtrinu česnaką ir keliais judesiais perbraukiu rozmarinu, kad ant paviršiaus liktų aromato. Jei planuoju švelnią glazūrą, medų sumaišau su balzamiko actu ir pasilieku pabaigai.
- 4. Kepimas karšto oro gruzdintuvėje: Gruzdintuvę įkaitinu iki 190 °C. Krūtinėles dedu taip, kad oras laisvai cirkuliuotų, ir kepu 8 minutes.
- 5. Tuomet mėsą apverčiu ir tęsiu kepimą dar 5–6 minutes, priklausomai nuo krūtinėlių storio. Kepimo pabaigoje, jei renkuosi glazūrą, paviršių plonai patepu medaus ir balzamiko mišiniu ir dar 1 minutę trumpai pakaitinu, kad skonis susijungtų.
- 6. Poilsio laikas ir pjaustymas: Iškeptą antieną išimu ant lentelės ir palieku 7 minutes pailsėti.
- 7. Tada pjaustau į plonus griežinėlius prieš skaidulas, kad kąsnis būtų minkštas, o pjūvis išliktų sultingas.
- 8. Bulvių košė: Bulves nulupu, supjaustau gabalėliais ir išverdu pasūdytame vandenyje iki minkštumo. Nupilusi vandenį, bulves sutrinu, įdedu sviesto, po truputį supilu pieną ir išsuku iki purios, kreminės konsistencijos. Jei norisi ryškesnio skonio, įmaišau žiupsnelį juodųjų pipirų.
- 9. Pomidorų ir uogų salotos: Vyšninius pomidorus perpjauju pusiau, gervuoges atsargiai perrenku ir sudedu į dubenį. Užpilu alyvuogių aliejumi, pagardinu balzamiko actu, druska ir pipirais, o tada švelniai išmaišau, kad uogos nesusitrintų.
- 10. Patiekimas: Ant lėkštės paskleidžiu šiltą bulvių košę, ant viršaus dailiai sudėlioju antienos griežinėlius ir šalia patiekiu pomidorų bei gervuogių salotas. Jei lieka šiek tiek antienos riebalų, labai saikingai jais perbraukiu košę, kad skonis būtų sodresnis.
Recepto paruošimas
