Šventinis dviejų žuvų terinas

2020-12-24 Autorius Dalia - Gera virtuvė

Autorius apie receptą

Man šis žuvų terinas labai patinka. Jis įspūdingas ir savo skoniu, ir savo išvaizda. Ganėtinai panašų receptą išmėginau prieš daug metų, radusi angliškame recepte, bet per metus jį ištobulinau, kad šeimai patiktų daug labiau ir būtų priimtinesnis lietuviškam skoniui. Dabar esu tikra, kad patiks visiems žuvies mėgėjams. ;)

Ingredientai

sterko filė: 450 gramų
lašišos arba upėtakio filė: 450 + 100 gramų
svogūnai: 1
lydytas sviestas: 1 valgomojo šaukšto
grietinėlė: 200 gramų
batonas: 2 riekelių (arba 2 nubrauktų valgomųjų šaukštų manų kruopų)
kiaušiniai: 2
smulkinti krapai: 1 valgomojo šaukšto
malti pipirai: 0,5 arbatinio šaukštelio
druska: 0,5 arbatinio šaukštelio

Recepto paruošimas

1. Pirmiausia pailgą kepimo formą išklojame su kepimui skirtu popieriumi.

2. Atpjauname nuo lašišos papilvės 6-8 plonas juosteles ir jas įtiesiame viduje įstrižai į vieną pusę bei įstrižai į kitą. Juostelių galus sujungiame.

3. Susmulkintą svogūną apkepame iki geltonumo svieste.
4. Tada batono riekeles (arba manų kruopas) sudedame į 2 skirtingus dubenis bei užpilame po lygiai grietinėle.
5. Sumalame pradžioje sterko file bei batoną. Jeigu naudosite manus, juos paliekame dubenyje į kurį malsime žuvį.
6. Tuomet sumalame lašišos file ir batoną. Į dubenius sudedame po kiaušinį, druskos bei pipirų. Į sterko faršą įberiare krapų.

7. Tada viską gerai atskiruose dubeniuose išmaišome.
8. Į formą atsargiai sudedame sterko faršą ir jį išlyginame.
9. Po to ant viršaus tolygiai sudedame lašišos faršą ir taip pat išlyginame jo paviršių. Likusias juosteles virš faršo užlenkiame į faršo vidų.

10. Formą su žuvies terinu įstatome į didesnį indą pripildytą iki pusės verdančio vandens.

11. Teriną kepame prieš tai įkaitintoje iki 180 laipsnių temperatūros orkaitėje maždaug 40 minučių. Iškeptą teriną atvėsiname.
12. Uždedame lėkštę ant kepimo formos ir ją apverčiame.
13. Nuimame pradžioje metalinę kepimo formą, o paskui atsargiai ir kepimo popierių.
14. Teriną patiekiame su majonezu sumaišytu su susmulkintais marinuotais agurkais. Lepinamės!

DUK

** Kaip teisingai paruošti žuvis, kad terinas būtų skanus ir sultingas?

Žuvų, naudojamų terinui, paruošimas yra itin svarbus. Pirmiausia, rekomenduoju žuvis marinuoti su druska ir citrinos sultimis apie 30 minučių. Tai padeda ne tik pagerinti skonį, bet ir užtikrina, kad žuvys išlaikys sultingumą. Po marinavimo, žuvis galima šiek tiek pakepti ant nedidelės ugnies arba virti garuose, kad būtų išlaikytas natūralus jos skonis. Svarbu neperkepti žuvies, nes tai gali sukelti sausumo pojūtį terine.

** Ar galiu paruošti teriną iš anksto, ir kaip jį laikyti?

Taip, teriną galima paruošti iki 2 dienų prieš patiekimą. Po paruošimo, uždenkite teriną maistine plėvele ir laikykite šaldytuve. Tai padeda išsaugoti šviežumą ir skonį. Prieš patiekdami, rekomenduoju leisti terinui šiek tiek sušalti kambario temperatūroje apie 20-30 minučių, kad būtų lengviau supjaustyti ir išgauti visus skonius.

** Kaip galima šį teriną laikyti šaldiklyje?

Teriną galima šaldyti iki 3 mėnesių. Prieš šaldant, įsitikinkite, kad jis visiškai atvėsęs. Supjaustykite teriną į porcijas ir supakuokite į sandarius indus arba uždenkite maistine plėvele. Šaldymas padeda išsaugoti skonį ir tekstūrą, tačiau atkreipkite dėmesį, kad po atšildymo terinas gali tapti šiek tiek drėgnesnis.

** Kaip tinkamai sušildyti teriną, kad išlaikyčiau jo skonį ir tekstūrą?

Teriną geriausia šildyti lėtai ir tolygiai. Rekomenduoju jį uždengti folija ir šildyti orkaitėje 150 °C temperatūroje apie 15-20 minučių. Tai padės išvengti per didelės drėgmės praradimo ir užtikrins, kad terinas bus maloniai šiltas. Venkite mikrobangų krosnelės, nes ji gali sukelti netolygų šildymą ir pabloginti tekstūrą.

** Ką daryti, jei terinas tapo per sausas?

Jei pastebėjote, kad terinas yra per sausas, galite jį patiekti su šviežiu padažu arba aliejumi. Pavyzdžiui, citrinos ar žolelių aliejus puikiai papildys skonį ir drėgmę. Taip pat galima naudoti šviežių daržovių salotas, kurios suteiks sultingumo ir gaivumo. Svarbu atkreipti dėmesį į užkandžių tekstūrą, kad patiekalas būtų subalansuotas.

** Kokie yra dažniausiai pasitaikantys klaidų ruošimo metu?

Dažniausiai pasitaikanti klaida – per didelis žuvies kepimas, kuris gali sukelti sausumą. Taip pat svarbu neperkrauti terino ingredientais, nes tai gali pakenkti tekstūrai ir skoniui. Rekomenduoju laikytis nurodymų ir nebandyti eksperimentuoti su per daug ingredientų, ypač jei neturite patirties. Kiekvienas ingredientas turi savo specifinę savybę, todėl svarbu juos derinti atsargiai.

** Kaip reguliuoti terino tekstūrą, kad ji būtų švelni ir kreminė?

Norint gauti švelnią ir kreminę tekstūrą, svarbu naudoti kokybišką grietinėlę arba kiaušinių baltymus, kurie suteikia terinui oro ir lengvumo. Rekomenduoju nesigėdyti naudoti maisto procesoriaus, kad ingredientai būtų gerai sumaišyti, tačiau venkite permaišymo, nes tai gali sukelti gumulėlių. Tinkamai paruošus, terinas turėtų būti lengvas ir malonus burnoje.