Kepti žiobriai karšto oro gruzdintuvėje
Turinys
Žiobriai – viena iš tradicinių Lietuvos upių žuvų, kurią daugelis pamena iš vaikystės vasarų prie ežerų ar Nemuno pakrančių. Kepdamos žuvys išlaiko ne tik subtilų skonį, bet ir traškią plutelę, kuri maloniai dera su minkšta, sultinga mėsa viduje. Šis receptas skirtas tiems, kurie nori mėgautis klasikinio skonio kepta žuvimi, bet nenori naudoti keptuvės ir didelio aliejaus kiekio. Karšto oro gruzdintuvė leidžia išgauti traškų, lengvai apskrudusį rezultatą, kartu išlaikant žuvies šviežumą ir natūralų skonį.
Kai pirmą kartą išbandžiau šį būdą, prisiminiau savo senelės keptus žiobrius – tik tuomet jie buvo kepami keptuvėje su daug aliejaus. Šis modernesnis metodas man priminė vaikystės skonį, bet buvo lengvesnis, ne toks riebus ir tarsi dar labiau pabrėžiantis natūralų žuvies skonį. Receptą testavau kelis kartus – kaskart eksperimentuodama su temperatūra ir prieskoniais, kol pasiekiau idealų traškumą ir skonio balansą.
- Vietoje žiobrių galima naudoti karosus ar ešerius – jie taip pat puikiai apskrunda karšto oro gruzdintuvėje.
- Kiaušinio plakinį galima pakeisti kefyru arba natūraliu jogurtu – suteiks lengvą rūgštelę.
- Paprastus kvietinius miltus galima keisti kukurūzų miltais arba duonos trupiniais – rezultatas bus dar traškesnis.
- Jeigu norisi švelnesnio skonio, galima naudoti mažiau pipirų ir įberti šiek tiek džiovintų krapų.
- Aliejų galima pakeisti sviestu – suteiks šiek tiek riebesnį, sodresnį skonį.
- Žuvis būtina kruopščiai nusausinti prieš kepant – taip plutelė taps traškesnė.
- Kiaušinio plakinį galima pagardinti trupučiu mineralinio vandens – jis suteiks lengvumo.
- Gruzdintuvės temperatūrą rekomenduojama kelti palaipsniui – taip žuvis iškeps tolygiau.
- Žuvį reikėtų apversti tik vieną kartą, kad nesuskiltų plutelė.
- Kepant galima naudoti kepimo popierių ar specialią silikoninę gruzdintuvės formą – bus lengviau išimti žuvis.
Ingredientai
- Žiobriai: 2 vidutinio dydžio.
- Kiaušinis: 1 vnt.
- Kvietiniai miltai: 4 šaukštai.
- Aliejus: 1 šaukštas.
- Druska: pagal skonį.
- Malti juodieji pipirai: pagal skonį.
- 1. Žuvis nuvalomos, išdarinėjamos ir nuplaunamos po šaltu vandeniu, po to gerai nusausinamos popieriniu rankšluosčiu.
- 2. Į dubenį įmušamas kiaušinis, šakute ar šluotele išplakamas, kol masė tampa vientisa.
- 3. Kitame inde suberiami miltai, pagardinami druska ir pipirais, viskas išmaišoma.
- 4. Žuvys pirmiausia apvoliojamos miltuose, tuomet panardinamos į kiaušinio plakinį, ir dar kartą apvelkamos miltais – taip susidaro storesnė traški plutelė.
- 5. Karšto oro gruzdintuvės krepšelis patepamas aliejumi arba išklojamas kepimo popieriumi.
- 6. Žuvis sudedamos į krepšelį, gruzdintuvė nustatoma 160 °C temperatūroje, kepama apie 15 minučių.
- 7. Temperatūra padidinama iki 200 °C, žuvys apverčiamos ir kepama dar 10 minučių, kol plutelė tampa auksinė ir traški.
- 8. Iškeptos žuvys išimamos, paliekamos trumpam pastovėti, kad šiek tiek atvėstų ir būtų lengviau patiekti.
- 9. Virtuvės šefo patarimas: Jei norite dar stipresnio skonio, prieš kepimą žuvis galima pamarinuoti su trupučiu citrinos sulčių, krapais ir česnaku. Marinuoti pakanka 30 minučių – skonis taps sodresnis, o mėsa šiek tiek suminkštės.
Recepto paruošimas
