Tarybiniai kotletai su mirkytu batonu
Tarybiniai kotletai su mirkytu batonu yra vienas iš tų patiekalų, kurie ne tik pamaitindavo šeimą, bet ir kurdavo namų jaukumą. Šis receptas išsiskiria savo paprastumu, sotumu ir ypatingu minkštumu, kurį suteikia mirkytas batonas. Tarybiniais laikais tokie kotletai buvo ruošiami kone kiekvienuose namuose – jie buvo ekonomiški, tačiau tuo pačiu išliko labai gardūs. Mirkytas batonas veikė kaip prailginantis ingredientas, todėl maltos mėsos užtekdavo daugiau porcijų, o kotletai tapdavo purūs ir švelnūs.
Mano pačios prisiminimuose šie kotletai visada buvo siejami su vaikyste ir šeimos vakarienėmis, kai mama kepdavo juos didelėje keptuvėje, o kvapas pasklisdavo po visus namus. Tada atrodydavo, kad tai – tikras šventinis patiekalas, nors iš tiesų reikėdavo labai paprastų ingredientų. Šį receptą esu ne kartą gaminusi savo šeimai, ir galiu pasakyti, kad net ir šiais laikais, turint tiek įvairių kulinarinių naujovių, jis vis dar turi ypatingą vietą ant mūsų stalo.
Reklama
- Maltą mėsą galima rinktis pagal skonį: kiaulieną, jautieną, vištieną ar net maišyti jų derinį, kad skonis būtų sodresnis.
- Batoną galima keisti balta duona, džiūvėsėliais ar net riekute pilno grūdo duonos, jei norisi sveikesnės versijos.
- Grietinę galima pakeisti natūraliu jogurtu arba grietinėle, jeigu norisi švelnesnio padažo.
- Sviestą galima dalinai pakeisti aliejumi, tačiau tradicinis skonis geriausiai atsiskleidžia būtent su sviestu.
- Džiūvėsėlius galima pakeisti kukurūzų dribsniais ar net avižiniais dribsniais, sumaltais iki trupinių.
- Jeigu nemėgstate svogūnų, galima įdėti truputį česnako arba naudoti svogūnų miltelius.
- Kad kotletai būtų purūs, batoną visada reikia gerai išmirkyti ir gerai nuspausti skysčius.
- Svogūną patartina ne tik smulkiai supjaustyti, bet ir trumpai apkepinti svieste – taip jis suteikia salstelėjusį aromatą.
- Kotletus reikia formuoti drėgnomis rankomis – taip masė nelips prie delnų.
- Apvoliojant džiūvėsėliuose, jų neturi būti per daug – užtenka lengvo sluoksnio, kad susidarytų traški plutelė.
- Padažą būtina užpilti taip, kad kotletai būtų bent iki pusės apsemti – tai padeda jiems išlikti sultingiems.
- Kepant orkaitėje nereikia viršyti temperatūros – kitaip padažas per greitai išgaruos ir kotletai taps sausi.
Virtuvės šefo patarimas
Jeigu norite dar sodresnio skonio, į padažą galima įdėti truputį garstyčių ar šaukštelį pomidorų pastos. Tai suteiks padažui malonų rūgštumą ir pagilins skonio balansą. Patyrę virtuvės meistrai pataria kotletus trumpai apkepti ant stiprios ugnies, kad susidarytų tvirta plutelė, o vėliau troškinti padaže – taip išsaugosite mėsos sultis viduje.
Ingredientai
- 1. Į didelį dubenį buvo sudėta malta mėsa, o mirkytas batonas buvo gerai nuspaustas nuo perteklinio skysčio ir taip pat subertas.
- 2. Tuo metu svogūnas buvo susmulkintas ir trumpai pakepintas svieste, kol paskleidė malonų aromatą. Jis buvo įmaišytas į mėsos masę kartu su kiaušiniais, druska ir pipirais.
- 3. Rankomis suformuoti kotletai buvo apvolioti džiūvėsėliuose – tik tiek, kad juos padengtų plona plutelė.
- 4. Keptuvė buvo įkaitinta, ir kotletai trumpai apkepinti iš abiejų pusių, kol įgavo auksinį atspalvį.
- 5. Apkepę kotletai buvo sudėti į gilesnę skardą. Tuo metu keptuvėje ištirpintas sviestas buvo sumaišytas su grietine, įpilta trečdalio stiklinės vandens, pagardinta druska ir pipirais.
- 6. Gautas padažas buvo užpiltas ant kotletų, beveik juos apsemdamas.
- 7. Orkaitė buvo įkaitinta iki 180 laipsnių. Skarda su kotletais buvo įdėta vidun ir kepta apie 20–25 minutes.
- 8. Kai padažas beveik visas susigėrė ir kotletai pasidarė minkšti bei sultingi, patiekalas buvo išimtas iš orkaitės. Ant stalo jis atsidūrė dar garuojantis – su puriais kotletais, apgaubtais švelniu grietinės ir sviesto padažu.
Recepto paruošimas
Sovietine vireja
Atsakyti
Jonas
virejos ziurove
Atsakyti
Zemaite
Deimantė
Atsakyti