Tinginių eklerų vyniotinis su grietinėlės ir maskarponės kremu
Turinys
Tinginių eklerų vyniotinis – tai vienas tų desertų, kuriuos galima pasigaminti ir kasdienai, ir ypatingai progai, tačiau jo skonis visuomet išlieka naminis, jaukus ir nostalgiškas. Šis vyniotinis išsiskiria tuo, kad jo tešla primena plikytos tešlos eklerus, tačiau pati gamyba yra gerokai paprastesnė. Vyniotinis gražiai susisuka, išlaiko formą ir leidžia mėgautis švelniu grietinėlės bei maskarponės kremo deriniu. Būtent dėl tokio universalumo jis dažnai tampa mano šeimos švenčių stalo dalimi.
Nuo vaikystės pamenu, kaip mano mama gamindavo panašų vyniotinį – tik tada kremas būdavo gaminamas iš sviesto ir kondensuoto pieno. Šį receptą patobulinau taip, kad jis būtų lengvesnis, gaivesnis ir vizualiai primintų žinomus eklerus, bet liktų paprastas, nereikalaujantis sudėtingų technikų. Receptą išbandžiau ne kartą – ir kiekvieną kartą džiaugiausi, kad rezultatas stabilus, purumas išlieka, o skonis niekada nenuvilia.
Norint, kad vyniotinis tikrai pavyktų, svarbiausia tinkamai išvirti plikytą tešlą ir gerai suplakti kremą. Dalinuosi ne tik ingredientų sąrašu, bet ir patikrintais kulinariniais patarimais, kurie pravers tiek pradedančioms, tiek jau patirties virtuvėje turinčioms moterims.
Reklama
- Kvietiniai miltai: galima naudoti ir stipresnius kepinius skirtus miltus, suteikiančius daugiau purumo.
- Pienas: tinka ir augalinis pienas, pvz., migdolų arba avižų, jei norisi lengvesnio skonio.
- Vanduo: vietoje jo galima naudoti daugiau pieno, jei norisi dar minkštesnės tešlos.
- Sviestas: galima pakeisti ghi sviestu arba riešutų sviestu, jei siekiate švelniai kitokio aromato.
- Maskarponė: vietoje jos galima naudoti kreminį sūrį, tačiau gausis kiek rūgštesnis skonis.
- Grietinėlė: tinka plakamoji grietinėlė nuo 30 iki 36 procentų riebumo, taip pat galima naudoti augalinę plakimui skirtą grietinėlę.
- Cukraus pudra: galima keisti nerafinuotu cukrumi, tačiau kremas gali būti šiek tiek grūdėtesnis.
- Plikytą tešlą virkite tol, kol miltų masė pilnai atsiskirs nuo puodo sienelių – tai garantuos gerą struktūrą.
- Kiaušinius įmaišykite tik tada, kai tešla bus atvėsusi – taip išvengsite jų susisukimo.
- Tešlos juosteles dėkite ant kepimo popieriaus tolygiais strypeliais – taip vyniotinis gražiau atrodys perpjautas.
- Kremą plakite šaltais įrankiais – taip jis įgaus stabilumą ir nesuskystės.
- Vyniotinį sukite kol jis lengvai šiltas – atšalus rizikuoja skilti.
- Laikykite vyniotinį šaldytuve bent kelias valandas, kad skoniai pilnai susijungtų.
Ingredientai
- Kiaušiniai: 5 vienetai
- Kvietiniai miltai: 150 gramų
- Pienas: 125 gramai
- Vanduo: 125 gramai
- Sviestas: 100 gramų
- Cukrus: 30 gramų
- Druska: 5 gramai
- Plakama grietinėlė: 250 gramų
- Maskarponė: 500 gramų
- Cukraus pudra: 4–5 valgomi šaukštai
Tešlai:
Kremui
- 1. Paruošti tešlą: Į puodą supilu pieną, vandenį, suberiu cukrų, druską ir sudedu sviestą. Kaitinu, kol sviestas visiškai ištirpsta ir masė užverda.
- 2. Tuomet suberiu miltus ir intensyviai maišau, kol tešla tampa vientisa ir ima lengvai atsiskirti nuo puodo sienelių. Palieku ją šiek tiek atvėsti.
- 3. Įmaišyti kiaušinius: Atvėsusioje tešloje po vieną įmaišau kiaušinius, kiekvieną kartą labai gerai išmaišydama, kol gaunu lygią, blizgančią masę, primenančią eklerų tešlą.
- 4. Formuoti lakštą: Į kepimo skardą su kepimo popieriumi išspaudžiu tešlos juosteles arba tiesiog tolygiai paskleidžiu tešlą mentele, kad susidarytų vientisas lakštas.
- 5. Kepti: Tešlą kepu 180 laipsnių orkaitėje apie 30 minučių, kol paviršius tampa auksinis ir saikingai traškus.
- 6. Plakti kremą: Grietinėlę suplaku iki vidutinio standumo. Atskirai sumaišau maskarponę su cukraus pudra, o tada švelniai įmaišau plaktą grietinėlę. Kremas turi būti purus, bet pakankamai tvirtas tepimui.
- 7. Formuoti vyniotinį: Iškepusį lakštą iš imu iš orkaitės, kol dar šiltas lygiu sluoksniu paskleidžiu kremą. Stengiuosi tepti tolygiai, ne per storai, kad būtų lengva susukti.
- 8. Sukti ir atvėsinti: Atsargiai susuku vyniotinį, spaudžiu jį rankomis, kad išlaikytų formą.
- 9. Vyniotinį suvynioju į kepimo popierių arba maistinę plėvelę ir leidžiu jam sustingti šaldytuve bent 3–4 valandas.
- 10. Patiekti: Prieš patiekiant pabarstau cukraus pudra, supjaustau riekelėmis ir patiekiu su kava arba arbata.
- 11. Virtuvės šefo patarimas: Kad vyniotinis būtų tobulai lengvas, į kremą galite įmaišyti kelis šaukštus citrinos sulčių arba trupučio vanilės pastos – jos ne tik suteikia sodresnį aromatą, bet ir paryškina maskarponės skonį. Jei norite dar stipresnės struktūros, į kremą įmaišykite vieną arbatinį šaukštelį želatinos, išbrinkintos ir ištirpintos labai mažame kiekyje vandens.
Recepto paruošimas
