Tradicinė suomiška žuvienė (Finnish fish soup) su grietinėle
Tradicinė suomiška žuvienė (Finnish fish soup) su grietinėle – tai švelnaus skonio, sotus ir maistingas patiekalas, kurio šaknys siekia gilias Šiaurės Europos kulinarines tradicijas. Suomiškoje virtuvėje ši sriuba žinoma kaip „Lohikeitto“ ir dažniausiai ruošiama šaltuoju metų laiku, kai norisi šilto, kvapnaus ir sotinančio maisto. Šios žuvienės paslaptis slypi paprastuose, bet kokybiškuose ingredientuose: šviežioje žuvyje, švelnioje grietinėlėje ir aromatinguose prieskoniuose, kurie puikiai dera tarpusavyje. Minkštos bulvės, subtiliai pagardinti svogūnai ir gaivūs krapai suteikia sriubai išskirtinio skonio. Tai patiekalas, kuris ne tik pamalonina gomurį, bet ir aprūpina organizmą vertingomis maistinėmis medžiagomis, ypač omega-3 riebalų rūgštimis.
- Vietoje sviesto galite naudoti alyvuogių aliejų ar rapsų aliejų, jei norite lengvesnio varianto.
- Grietinėlę galima pakeisti 2,5 % riebumo pienu, į jį įmaišius šiek tiek miltų, kad sriuba būtų tirštesnė.
- Žuvies filė galite rinktis iš lašišos, menkės, jūrų lydekos, ešerio, sterko ar net šviežių strimėlių.
- Jei neturite kvapiųjų pipirų žirnelių, galite naudoti lauro lapus arba kelis grūstus baltuosius pipirus.
- Krapus galima pakeisti šviežiais petražolėmis ar svogūnų laiškais, jei norite šiek tiek kitokio skonio.
- Morkas galite keisti pastarnokais arba salierų stiebais, jei norisi šiek tiek kitokios daržovių natos.
- Rinkitės tik šviežią ar aukštos kokybės šaldytą žuvį – tai užtikrins geriausią skonį.
- Svogūnus kepkite ant vidutinės ugnies, kad jie suminkštėtų ir įgautų aukso spalvą, bet nesudegtų.
- Nepersistenkite verdant žuvį – vos kelių minučių užtenka, kad ji išliktų sultinga ir neiširtų.
- Bulves supjaustykite vienodo dydžio kubeliais, kad jos tolygiai išvirtų.
- Grietinėlę įpilkite jau beveik baigiant gaminti ir tik užvirkite, kad sriuba būtų kreminė, bet neprarastų šviežio skonio.
Ingredientai
- sviestas: 3 valgomųjų šaukštų
- svogūnai: 1
- bulvės: 4 (vidutinio dydžio)
- morkos: 2 (vidutinio dydžio)
- kvapieji pipirų žirneliai: 5
- žuvies filė: 500 gramų (lašišos, jūrų lydekos, strimėlių, ešerio, menkės ar kt.)
- žuvies prieskoniai
- grietinėlė: 200 gramų
- smulkinti krapai: 50 mililitrų
- druska
- pipirai
- sultinio kubeliai: 1 (neprivaloma; sultinį galite pasidaryti ir iš sriubai skirtos žuvies)
- 1. Pirmiausia smulkiai supjaustomas svogūnas. Jis švelniai kepinamas svieste, kol įgauna gražią aukso spalvą ir tampa minkštas.
- 2. Tuo metu į didelį puodą įpilama apie 2 litrus vandens. Supjaustyta žuvis apibarstoma žuvies prieskoniais ir kartu su apkepintais svogūnais bei likusiu sviestu perkeliama į puodą. Įdedami kvapieji pipirų žirneliai, pasūdomas ir pagal skonį pagardinamas juodaisiais pipirais. Galima įdėti ir sultinio kubelį, jei norisi intensyvesnio skonio.
- 3. Sriuba verdama apie 5–10 minučių, kol žuvis beveik išverda. Jei naudojama šviežia žuvis, virimo laikas gali būti kiek ilgesnis.
- 4. Išvirus žuviai, visas sultinys perkošiamas per sietelį, žuvis atsargiai išimama, o skaidrus sultinys vėl supilamas atgal į puodą.
- 5. Į tą patį puodą sudedamos kubeliais supjaustytos bulvės ir griežinėliais arba smulkiais kubeliais supjaustytos morkos, kurios verdamos, kol daržovės tampa minkštos.
- 6. Kai bulvės ir morkos jau beveik paruoštos, žuvis vėl sugrąžinama į puodą. Sriuba paverdama dar kelias minutes, kad visi skoniai susijungtų.
- 7. Į sriubą supilama grietinėlė, o puodas trumpai užvirinamas. Taip sriuba įgauna švelnų, kreminį skonį.
- 8. Nukėlus nuo ugnies, į sriubą suberiami smulkinti krapai, kurie suteikia gaivumo ir aromato.
- 9. Tradiciškai ši žuvienė patiekiama su skrudinta rugine duona, kuri puikiai dera su švelniu sriubos skoniu. Skanaus!
Recepto paruošimas
