Troškinta triušiena su konservuotais pomidorais ir kokosų pienu 🐰
Šis nepaprastai skanus ir aromatingas troškinio receptas yra puikus pasirinkimas ieškantiems netradicinių ir išskirtinių patiekalų. Troškinta triušiena su konservuotais pomidorais ir kokosų pienu yra harmoningas švelnios triušienos mėsos ir egzotiškų prieskonių derinys, kuris nustebins net ir išrankiausius skonių mylėtojus. Kokosų pienas suteikia patiekalui kremiškumo, o konservuoti pomidorai – malonaus rūgštumo. Triušiena yra vertinama dėl savo maistinių savybių – ji yra liesesnė už kitų gyvūnų mėsą ir turtinga baltymais. Troškinį galima patiekti su virtais ryžiais, bulvių koše ar šviežia duona.
- Jei neturite triušienos, galite naudoti vištienos šlauneles arba kalakutienos krūtinėlę.
- Vietoje konservuotų pomidorų tinka ir šviežių pomidorų tyrė su šlakeliu citrinos sulčių.
- Kokosų pieną galima pakeisti grietinėle (35% riebumo) arba graikišku jogurtu, sumaišytu su trupučiu vandens.
- Smidrus galima pakeisti šparaginėmis pupelėmis, brokoliais arba cukinijomis.
- Jei neturite cinamono, galite naudoti kardamoną arba muskatą.
- Trūkstant čili paprikos miltelių, tinka ir kajeno pipirai arba šviežia susmulkinta raudonoji paprika.
- Triušieną verta marinuoti prieskoniuose ir aliejuje bent 30 minučių – taip ji išlaikys sultis ir taps dar aromatingesnė.
- Apkepinant mėsą, naudokite aukštą kaitrą, kad susidarytų apsauginė plutelė, užrakinanti sultis viduje.
- Troškinant stenkitės, kad skystis švelniai burbuliuotų, bet neužvirtų – taip mėsa neišsausės.
- Kokosų pieną pilkite tik po pomidorų patroškinimo, kad jis nesusisluoksniuotų.
- Jei troškinys per tirštas – įpilkite truputį sultinio arba vandens.
Asmeninė patirtis
Šį receptą pirmą kartą išbandžiau ruošiantis šeimos sekmadienio pietums. Mūsų šeimoje triušiena visuomet buvo laikoma ypatingu mėsos pasirinkimu, nes ji primena vaikystės kaimo skonius. Šį derinį su kokosų pienu ir pomidorais atradau eksperimentuodama su prieskoniais – nuo tada patiekalas tapo nuolatiniu svečių stalo favoritu.
Ingredientai
- Triušienos šlaunelės: 800 g
- Konservuoti pomidorai: 400 g (1 skardinė)
- Kokosų pienas: 100 ml
- Smidrai: 200 g
- Česnako skiltelės: 3 vnt.
- Druska: pagal skonį
- Pipirai: pagal skonį
- Cinamonas: 1/2 arbatinio šaukštelio
- Saldžiosios paprikos milteliai: 1 arbatinis šaukštelis
- Čili paprikos milteliai: 1/2 arbatinio šaukštelio
- Petražolės: 2 valgomieji šaukštai (smulkintos)
- Alyvuogių aliejus: 2 valgomieji šaukštai
- 1. Triušienos šlauneles nuplaukite po tekančiu vandeniu ir nusausinkite virtuviniais rankšluosčiais.
- 2. Dubenyje sumaišykite druską, pipirus ir saldžiosios paprikos miltelius, tada jais tolygiai pabarstykite triušienos šlauneles iš visų pusių.
- 3. Įkaitinkite keptuvėje alyvuogių aliejų ir apkepkite triušienos šlauneles po 3-4 minutes iš kiekvienos pusės, kol jos įgaus gražią auksinę spalvą.
- 4. Apkeptas šlauneles išimsite iš keptuvės ir padėsite į šalį.
- 5. Į tą pačią keptuvę sudėsite smulkintą česnaką ir kepsite jį apie 30 sekundžių, kol pasklis malonus aromatas.
- 6. Tuomet būtinai supilkite konservuotus pomidorus ir juos susmulkinsite keptuvėje mentele.
- 7. Pilate kokosų pieną ir gerai išmaišote.
- 8. Berkite druską, pipirus, cinamoną, čili paprikos miltelius ir smulkintas petražoles, viską kruopščiai išmaišydami.
- 9. Įdėkite atgal triušienos šlauneles į keptuvę, uždenkite dangčiu ir troškinkite ant vidutinės ugnies 20 minučių.
- 10. Smidrus reikia nuplauti, nupjauti sukietėjusius galiukus ir supjaustyti 3-4 cm ilgio gabalėliais.
- 11. Po 20 minučių į troškinį įdėsite paruoštus smidrus ir troškinsime dar 3 minutes, kol jie suminkštės, bet išliks traškūs.
- 12. Patiekalo skonis bus geriausias, jei prieš patiekimą leisite jam pastovėti 5 minutes nuėmus nuo ugnies.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip išgauti ypač minkštą triušieną troškiniui?
Minkštumą lemia trys žingsniai: 1) mėsą 20–30 min. pamarinuokite druskos, saldžiosios paprikos ir aliejaus mišinyje – druska pradeda denatūruoti baltymus ir padeda sultims išlikti viduje; 2) šlauneles intensyviai apkepkite iki auksinės plutelės – Maillardo reakcija sukuria skonio pagrindą; 3) troškinkite tik švelniai burbuliuojant (apie 90–95 °C), kad kolagenas pamažu virstų želatina ir mėsa sutrūktų šakute. Šį metodą išbandžiau keliose bandomosiose gamybose – rezultatas stabiliai minkštas ir sultingas.
Kaip pritaikyti patiekalą be laktozės, be glitimo ar lengvesnės sudėties?
Be laktozės: receptas natūraliai be laktozės, jei naudojate kokosų pieną; venkite grietinėlės ar pieno produktų. Be glitimo: patiekalas taip pat natūraliai be glitimo, tačiau rinkitės grynus prieskonius be krakmolo priedų ir patikrinkite sultinio etiketę. Lengvesnis variantas: kokosų pieną pakeiskite lengvesniu kokosų gėrimu arba 1:1 daržovių sultiniu su šaukšteliu pomidorų pastos – padažas bus plonesnis, bet mažiau kaloringas. Riebalų mažinimui dalį apkepimo aliejaus pakeiskite nelimpančia keptuve ir trumpesniu apkepimu – skonis išliks, nes pagrindinę karamelizaciją suteiks mėsa.
Kaip suvaldyti rūgštumą, aštrumą ir sūrumą, kad skoniai būtų subalansuoti?
Jei pomidorai per rūgštūs, subalansuokite žiupsneliu cukraus arba įmaišykite papildomo kokosų pieno – riebalai apvalina rūgštį. Per aštru? Įpilkite sultinio ar vandens ir patrumpinkite čili kiekį, o pabaigoje įberkite daugiau petražolių – šviežumas nuslopina aštrumą. Per sūru? Įdėkite kelis žalius bulvių gabalėlius ir 5–7 min. patroškinkite – krakmolas absorbuos dalį druskos; arba praskieskite sultiniu ir pakaitinkite, kad skoniai vėl suvienodėtų. Šiuos koregavimus naudoju praktikoje, kai tenka derinti skirtingų konservuotų pomidorų rūgštingumą.
Kaip tirštinti ar skystinti padažą, kad tekstūra būtų ideali?
Tirštinimui naudokite atvirą troškinimą 5–10 min., kad išgaruotų vandens perteklius – tai koncentruoja skonį. Greitesnis būdas: įmaišykite 1 arbatinį šaukštelį pomidorų pastos arba 1 arbatinį šaukštelį kukurūzų krakmolo, ištirpinto 2 arbatiniuose šaukšteliuose šalto vandens, ir trumpai pakaitinkite, kol sutirštės. Skystinimui pilkite karšto sultinio ar vandens mažomis porcijomis, kad neištemptumėte skonio. Išbandyta ruošiant didesnėms šeimos šventėms – kontrolė mažomis dozėmis neleidžia persistengti.
Kokios dažniausios klaidos gaminant šį troškinį ir kaip jų išvengti?
Klaida Nr. 1 – per didelė kaitra troškinant: verda audringai, mėsa kietėja. Laikykite tik švelnų burbuliavimą. Klaida Nr. 2 – kokosų pienas supilamas per anksti: rūgštūs pomidorai gali jį sutraukti; pirmiausia 2–3 min. patroškinkite pomidorus, tik tada pilkite kokosą. Klaida Nr. 3 – neapkepinta mėsa: prarasite gylį ir spalvą; drąsiai apskrudinkite. Klaida Nr. 4 – per anksti sudėti smidrai: suvirs ir praras tekstūrą; dėkite pačioje pabaigoje ir tik trumpam. Šios įžvalgos remiasi pakartotiniais recepto testavimais namų sąlygomis.
Kaip laikyti, užšaldyti ir atšildyti troškintą triušieną, kad neprarastų kokybės?
Atvėsinkite iki kambario temperatūros ir laikykite sandariame inde šaldytuve iki 3–4 dienų (≤4 °C). Šaldymui porcijuokite, išstumkite orą, užšaldykite iki 2–3 mėn. Atšildykite šaldytuve per naktį (10–12 val.), o ne kambario temperatūroje – tai saugiau ir apsaugo tekstūrą. Praktikoje pastebėta, kad kokosų pieno padažas po šaldymo gali šiek tiek atsiskirti; pakaitinus švelniai sumaišykite arba įpilkite šlakelį karšto sultinio ir konsistencija atsistatys.
Kaip saugiai ir skaniai pašildyti likučius, kad mėsa neišdžiūtų?
Pašildykite ant silpnos–vidutinės kaitros, pridengdami dangčiu, kol vidinė temperatūra pasieks apie 74 °C. Jei padažas sutirštėjęs, įpilkite 1–2 šaukštus vandens ar sultinio. Mikroplane šildykite 50 % galia, 1 min. intervalais, kaskart permaišydami – taip išvengsite sausėjimo. Iš praktikos: antrą dieną skoniai suvienodėja, o trumpo švelnaus pakaitinimo užtenka, kad mėsa išliktų sultinga.
Kiek kalorijų turi viena porcija ir kaip sumažinti kaloringumą nepaukodant skonio?
Apytikslis viso patiekalo kaloringumas: triušiena 800 g (~1080 kcal), kokosų pienas 100 ml (~180 kcal), alyvuogių aliejus 2 v. š. (~240 kcal), pomidorai 400 g (~80 kcal) – iš viso apie 1580 kcal. Padalijus į 4 porcijas, gaunama ~395 kcal porcijai. Mažinimui: sumažinkite aliejų per apkepimą (naudokite gerai įkaitintą nelimpančią keptuvę) ir dalį kokosų pieno pakeiskite sultiniu – skonis išliks, nes Maillardo reakcija jau bus suteikusi gylį.
Kuo patiekti, kad skoniai atsiskleistų geriausiai, ir kaip priderinti garnyrą pagal mitybos poreikius?
Klasika – birūs ilgagrūdžiai ryžiai, bulvių košė ar traški duona padažui. Lengvesniam pasirinkimui patiekite su žiedinių kopūstų ryžiais ar garintomis šparaginėmis pupelėmis. Be glitimo – rinkitės grikius ar ryžius; be laktozės – venkite pieninių garnyrų (grietinės, sviestinės košės). Skonio balansui pabarstykite šviežiomis petražolėmis arba įlašinkite kelis lašus kalkių sulčių – riebalinį kokosų švelnumą subalansuos rūgštis, patikrinta praktikoje.
Ar šis receptas remiasi tradicine patirtimi ir ar buvo testuotas?
Receptas paremtas klasikine šeimos troškinių logika – pirmiau intensyvus apkepimas, vėliau švelnus troškinimas ir tik pabaigoje juntamą rūgštį subalansuojantis riebalų šaltinis. Šią versiją su kokosų pienu testavau kelis kartus namų virtuvėje, koreguodamas prieskonius pagal skirtingų pomidorų rūgštingumą. Metodika nuosekliai davė stabilų rezultatą: minkšta mėsa, subalansuotas rūgšties–saldumo–aštrumo trio ir šilkinė padažo tekstūra.
