Troškinti rauginti kopūstai su rūkytais šonkauliukais
Turinys
Tai vienas iš tų lietuviškų troškinių, kuriuos norisi gaminti visą šaltąjį sezoną: rauginti kopūstai troškinami lėtai su sultingais rūkytais kiaulienos šonkauliukais, morkomis ir svogūnais, kol skoniai suvienodėja, o virtuvę užpildo jaukus kvapas. Šis sotus patiekalas – klasikinis pasirinkimas šeimos pietums, nes puikiai dera su virtomis bulvėmis ar juoda duona, o pašildytas kitą dieną tampa dar aromatingesnis. Receptas kilęs iš paprastų kaimiškų virtuvių: rauginti kopūstai suteikia malonų rūgštumą, o rūkyti šonkauliukai priduoda dūmo ir gylio – tai duetas, kuris niekada nenuvilia. Aš šį troškinį perėmiau iš savo šeimos tradicijų: dar vaikystėje jį gamindavome žiemos sekmadieniais, o dabar dažnai pakartoju ir pati, nes patiekalas ne tik maistingas, bet ir ekonomiškas, tinkantis didesniam būriui pavaišinti.
Reklama
Kulinariniu požiūriu čia svarbūs keli balansai: raugintų kopūstų rūgštumas, natūralus šonkauliukų sūrumas ir švelni salduma iš morkų bei trumpai pakepinto svogūno. Jeigu rūgštumas atrodo per ryškus, jis subalansuojamas ilgiau troškinant arba įmaišant šlakelį vandens – taip rūgštis „nusėda“, o kopūstai tampa minkšti, bet nepervirti. Patiekalo skonis – gilus, naminis ir tikras, toks, kurio ieškome kalėdiniame meniu, savaitgalio troškiniuose ar „žiemiškų patiekalų“ kategorijoje.
Reklama
- Rūkyti kiaulienos šonkauliukai → tiks rūkyta kiaulienos sprandinė ar šoninė, pjaustyta stambesniais gabalais, svarbu, kad mėsa būtų kokybiškai rūkyta ir neperdaug sūri.
- Rauginti kopūstai → galima naudoti raugintų kopūstų ir raugintų morkų mišinį, taip pat tinka kopūstai su kmynais ar spanguolėmis, jeigu norisi subtilios saldžiarūgštės natos.
- Pomidorų padažas → keiskite smulkintais konservuotais pomidorais arba pomidorų tyre, rezultatas bus kiek švelnesnis, bet išlaikys rūgšties balansą.
- Aliejus → vietoje jo naudokite kiaulinių taukų, jeigu norite autentiškesnio, kaimiško skonio, arba neutralaus skonio rapsų aliejų kasdieniam gaminimui.
- Vanduo → galima pakeisti daržovių ar lengvu mėsos sultiniu, kuris suteiks daugiau skonio gylio be papildomos druskos.
- Prieskoniai → jeigu mėgstate, įdėkite lauro lapų ir kelių kvapiųjų pipirų žirnelių, tačiau atsargiai su papildomu sūrumu dėl rūkytos mėsos.
- Pirmiausia visada paragaukite raugintų kopūstų: jei jie labai rūgštūs, perpilkite šaltu vandeniu ir trumpai nuspauskite, kad rūgštumas būtų subalansuotas prieš troškinimą.
- Daržoves trumpai apkepkite ant vidutinės kaitros, kol svogūnas suminkštėja ir lengvai karamelizuojasi – tai suteiks saldumo ir apvalys rūgštų skonį.
- Šonkauliukus apkeptuose daržovėse „užspalvinkite“ – vos kelios minutės, kol paviršius apskrunda, leis sultims „užsirakinti“ ir pridės dūmo gilumo.
- Troškinkite ant mažos–vidutinės kaitros su uždengtu dangčiu, kad skystis nepabėgtų, o kopūstai suminkštėtų tolygiai, prireikus įpilkite dar šlakelį vandens ar sultinio.
- Druską berkite saikingai: rūkyta mėsa ir kopūstai dažnai jau turi pakankamai sūrumo, geriau pabaigoje sureguliuokite skonius paragavusi.
- Patiekite su virtomis arba trintomis bulvėmis, o likučius laikykite šaldytuve – kitą dieną skoniai susijungia dar labiau ir patiekalas tampa sodresnis.
Virtuvės šefo patarimas
Jeigu norisi švelnesnio, „restoraniško“ pojūčio, paskutinėmis 5 minutėmis įmaišykite šaukštą sviesto ir arbatinį šaukštelį kmynų – sviestas subalansuos rūgštį, o kmynai natūraliai pakels raugintų kopūstų aromatą, bet neužgoš rūkytos mėsos.
Ingredientai
- rūkyti kiaulienos šonkauliukai: 600 gramų
- rauginti kopūstai: 1 litro
- morkos: 1
- svogūnai: 1
- pomidorų padažas: 1 valgomojo šaukšto
- druska: žiupsnio
- aliejus: šlakelio
- vanduo: 0,5 stiklinės
- 1. Iš pradžių svogūną ir morką nuskuskite.
- 2. Tuomet svogūną supjaustykite smulkiais kubeliais, o morką tiesiog sutarkuokite.
- 3. Troškintuve gerai įkaitinkite aliejų.
- 4. Tada sudėkite susmulkintas daržoves ir pakepinkite kelias minutes.
- 5. Po to sudėkite šonkauliukus ir pakepinkite, kol jie šiek tiek apskrunda.
- 6. Dėkite kopūstus ir pomidorų padažą. Berkite druskos ir pilkite vandens.
- 7. Uždenkite dangčiu ir troškinkite maždaug 60 minučių.
- 8. Labai skanu patiekti su virtomis bulvėmis. Taip pat tinka ir virtos bulvės su lupena. Pasilepinam!
- 9. Šį troškinį esu išbandžiusi ne kartą – šeimai labiausiai patinka, kai kopūstai lieka lengvai traškūs, o rūkyti šonkauliukai nubyra nuo kaulo. Receptas paremtas šeimos tradicijomis, o technikos smulkmenas (trumpas daržovių karamelizavimas ir šonkauliukų apskrudinimas prieš troškinimą) perėmiau iš vyresnės kartos – tai patikimi, laikui patikrinti žingsniai, kurie užtikrina gilesnį skonį ir puikią tekstūrą.
Recepto paruošimas
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 250 kcal |
| Baltymai | 15 g |
| Angliavandeniai | 20 g |
| iš jų cukrūs | 5 g |
| Riebalai | 15 g |
| Skaidulos | 4 g |
| Natrio | 800 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 1.5 mg |
Aldona
Atsakyti