Troškinti rauginti kopūstai su šviežiomis dešrelėmis

2025-08-20 Autorius WorldRecipes.eu LT

Troškinti rauginti kopūstai su šviežiomis dešrelėmis
Paruošimas

15 min

Gaminimas

40 min

Porcijos

4

Šiame recepte

Autorius apie receptą

Troškinti rauginti kopūstai su šviežiomis dešrelėmis – tai tradicinis lietuviškas patiekalas, kuris ne tik puikiai sušildo vėsiais vakarais, bet ir primena senelių virtuvę, kurioje kvepėdavo troškiniais. Rauginti kopūstai nuo seno buvo vienas pagrindinių lietuvių žiemos maisto produktų – jie aprūpindavo organizmą vitaminu C ir padėdavo išlaikyti stipresnę imuninę sistemą. Šis patiekalas sujungia raugintų kopūstų rūgštelę, šviežių dešrelių sultingumą ir šoninės dūmo aromatą, sukurdamas tikrą komfortiško maisto pojūtį.

Mano šeimoje šis troškinys buvo gaminamas jau daug metų – dar močiutė pasakojo, kad raugintų kopūstų puodas visada stovėdavo šaltoje kamaroje, o dešrelės būdavo perkamos turguje iš vietinių ūkininkų. Gaminant šiandien jaučiu tą pačią nostalgiją – patiekalas atrodo paprastas, bet jo skonis itin gilus ir turtingas. Kaskart išbandydama šį receptą pastebiu, kad jis visada pavyksta, o svečiai dažnai paprašo pakartoti porciją.
Reklama

Galimos ingredientų alternatyvos

  • Šviežias kiaulienos dešreles galima pakeisti vištienos ar kalakutienos dešrelėmis – patiekalas bus lengvesnis ir švelnesnio skonio.
  • Vietoje šoninės puikiai tinka rūkyta kumpio odelė arba nedidelis gabalėlis rūkytos kiaulienos sprandinės.
  • Jeigu rauginti kopūstai labai rūgštūs, galima juos perplauti šaltu vandeniu arba sumaišyti pusiau su šviežiais kopūstais.
  • Cukrų galima pakeisti šaukšteliu medaus – suteiks subtilų salstelėjimą.
  • Jeigu norisi sodresnio skonio, galima įmaišyti šaukštą pomidorų pastos arba kelis šaukštus grietinės.

Patiekalo gaminimo patarimai
 
  • Kopūstus visada verta šiek tiek apkepinti prieš troškinimą – taip jų skonis tampa gilesnis ir aromatingesnis.
  • Dešreles galima prieš tai trumpai apkepti atskirai – tada troškinyje jos išliks sultingesnės.
  • Pridėjus šiek tiek kmynų, patiekalas įgaus autentišką lietuvišką prieskonį.
  • Troškinant svarbu neužpilti per daug vandens – kopūstai turi išlikti tiršti, o ne skysti.
  • Patiekti geriausia su virtomis bulvėmis, bet puikiai tinka ir su juoda ruginė duona.

Virtuvės šefo patarimas
 
Norint, kad rauginti kopūstai troškinyje išliktų ne tik minkšti, bet ir aromatingi, juos verta dėti sluoksniais – pirmiausia svogūnai ir šoninė, tada dalis kopūstų, ant viršaus dešrelės, o galiausiai likę kopūstai. Taip skoniai susimaišo tolygiau, o mėsa išlaiko sultingumą.

Ingredientai

    • šviežios kiaulienos dešrelės: 4-6
    • rauginti kopūstai: ~1 kilogramo
    • svogūnai: 1
    • šviežiai rūkyta šoninė: ~50 gramų
    • cukrus: 1 šaukštelio
    • aliejus: kelių šaukštų
    • vanduo: ~2 stiklinių
    • Lauro lapų
    • kvapniųjų bei juodųjų pipirų žirneliais
    • česnakas: kelių skiltelių

    Recepto paruošimas

  1. 1. Pradžioje gilesnėje keptuvėje pakepinkite susmulkintus šoninę bei svogūną.
  2. 2. Ten pat sudėkite nuspaustus kopūstus (jeigu rūgštūs tuomet reikia perplauti), suberkite cukrų ir apkepinkite vis pamaišydamos, kol kopūstai truputį paruduoja.
  3. 3. Po to į kopūstus supilkite karštą vandenį, įdėkite dešreles, prieskonius, sumažinkite ugnį, pridenkite bei troškinkite maždaug 30-40 minučių.
  4. 4. Galiausiai patiekite su virtomis bulvėmis. Skanaukite!
  5. 5. Pastebėjimas: Kiti į troškinamus kopūstus įdeda pomidorų padažo arba grietinės. Aš šį kartą to nedariau.
#Patiekalai, idėjos ir receptai vakarienei #Patiekalai pietums # dešrelės # troškinti rauginti kopūstai # rauginti kopūstai # troškinti kopūstai su dešrelėmis # troškinti rauginti kopūstai su dešrelėmis
Vištienos ir moliūgų troškinys / karis su paprikomis

Vištienos ir moliūgų troškinys / karis su paprikomis

sviestinis moliūgas vištienos krūtinėlės filė raudonosios paprikos sultinys svogūnai česnakas šviežias imbieras kario prieskoniai ciberžolė graikiškas arba turkiškas jogurtas šviežiai spaustos citrinos sultys petražolės (papuošimui) juros druska žiupsnelio juodieji pipirai aliejus (kepimui)
(3)